Essen kommen!

Foto: Unser Grillservice wird immer stärker genutzt

Heute ist der letzte Schultag vor den großen Sommerferien in Niedersachsen. Die Kinder bekommen ihre „Jammerlappen“ und gehen stolz - oder nicht so stolz – damit nach Hause.
An den letzten Schultagen wird immer viel gefeiert und verabschiedet. Im Lehrerkollegium werden Lehrer in den verdienten Ruhestand geschickt und die Schüler feiern ihre Schulentlassung. In den letzten Tagen wurden einige hundert Personen mit Grillfleisch, Bratwürsten und Buffets versorgt. Da kann es schon einmal passieren, dass die Schulen verwechselt werden. Gestern hatten wir zwei „Liebfrauen Schulen“ zu beliefern. Beide Schulen hatten das gleiche Grillbuffet bestellt. Nur anhand der unterschiedlichen Personenzahl konnte in letzter Minute eine Fehllieferung verhindert werden. Bei uns ging immer nur eine Bestellung und Änderung für die „Liebfrauen Schule“ ein. Das beide Schulen, mit gleichen Namen und gleichem Buffet bestellt hatten, wurde erst sehr spät bemerkt.
Heute bekommen noch zwei weitere Schulen Leckereien für das Kollegium.
Eine Zeugnisnote für unsere Produkte haben wir nicht bekommen.   (Mir ist die Kopfnote eh viel wichtiger… „Fleischer Freese lieferte das Buffet pünktlich an. Er fehlte an keinem Tag. Sein Arbeitsaufwand entsprach voll unseren Erwartungen. Die Versetzung ist nicht gefährdet!“ )

 

Foto: Die Preise steigen immer schneller

Wir haben eine Preiserhöhung in der Fleischerei lange herausgezögert oder nur Artikel bezogen angepasst. (z.B. Rinderfilet) Am letzten Sonntag habe ich nun alle Wurst- und Fleischpreise im Laden erhöht. Die Entwicklung der Fleischpreise hat sich sehr stark und lang anhaltend nach oben bewegt. Die Preiserhöhung habe ich sehr moderat gemacht. Die Entwicklung der gestiegenen Energiepreise ist schon lange an der Fleischtheke angekommen. Die Kunden quittieren es mit Kaufzurückhaltung, Konsumverzicht und mit preisbewusstem Einkaufen.

Meine Beobachtungen decken sich mit einem Bericht aus der Süddeutschen Zeitung vom 6.Juli 2008  (Mit dem Auto zum Discounter) Die Hälfte der Deutschen haben sich im Konsum schon eingeschränkt. Die Bürger sparen weniger beim Benzin und Energie, sondern mehr beim Essen und bei den Freizeitaktivitäten.

Die Frage. „Wie haben sie ihr Konsumverhalten eingeschränkt,“ antworten 69,5 % mit: Verstärkter Kauf von Sonderangeboten, 66,6 % mit: Verstärkter Einkauf in Discountern, 49,6 % mit: Einschränkungen in der Freizeit, 37,9 % mit: Aufschub größerer Anschaffungen. 30,7 % mit: Einsparung im Urlaub und 29,8 % mit: Konsumverzicht. Das Diagramm zeigt weiter, dass „weniger mit dem PKW fahren“ und „Energie sparen“ sehr weit unten im Feld tangieren.

Wir werden nun unsere Thekenpreisschilder neu drucken und laminieren, so dass die Kunden die neuen Preise nicht nur auf dem Kassenbon entdecken. Der Preisvergleich mit Kollegen (ERFA – Kreis und bundesweiter Vergleich) zeigt mir aber, dass unsere Preise immer noch unter dem Durchschnitt liegen.

Vor einigen Wochen habe ich die Erdbeerhütte vor unserem Geschäft vorgestellt. Nach einer gewissen Zeit habe ich die Besitzerin gefragt: „Wie läuft es denn so mit dem Abverkauf der Erdbeeren?“ Ich war über die Antwort etwas überrascht. Der Stand wird sehr gut angenommen und es werden auch viele Früchte verkauft. „Die Kasse stimmt jedoch nicht! Einige Kunden zahlen gar nicht und nehmen die Erdbeeren unbezahlt mit. (Obwohl der Stand einen Meter vor unserem Schaufenster steht) Andere Kunden zahlen „ihren-eigenen-Betrag.“ nach dem Motto: Im Supermarkt kostet die Schale nur 1,20 €. Eine Schale feldfrischer Erdbeeren kostet 1,50 € am Stand des Landwirts. Die Erdbeeren werden wirklich täglich gepflückt und werden nicht hunderte von Kilometer durch die Landschaft gefahren.

Ein spezielles Erlebnis hatte ich am letzten Sonntag. Ein Jugendlicher kam ganz langsam mit dem Fahrrad an. Er schaute sich sehr intensiv und auffällig um. Plötzlich nahm er einen Anlauf und holte sich eine Erdbeere aus einer Schale… Das zeigt symbolisch, wie „Mundraub“ gesehen wird. (Sind ja nur Erdbeeren)
Überhaupt – am Sonntag werden die meisten Schalen geklaut. (und das im katholischen Visbek) Es wird dann sicherlich ein schöner Erdbeerkuchen gebacken mit frisch geklauten Erdbeeren. (Der Kick muss besonders gut sein)

Die Landwirtin überlegt, ob sie im kommenden Jahr überhaupt noch wieder Hütten aufstellt. Die Diebstahlquote steigt ständig an. (auch in den zahlreichen anderen Hütten) Würden wir Grillbratwürste in einer Kühlhütte ausstellen, ich glaube der „unheimliche Schwund“ wäre genauso hoch.

Foto: Schinken mit Melone – Kirschen gehören dazu…

…schmecken gut und werden einem oft geschenkt. Mein Bruder hat uns einen ganzen Eimer Kirschen gebracht. Die schmecken wirklich hervorragend und lassen sich zu allerlei Leckereien verwandeln. Von den Vorspeisen (Foto) über Dipp-Saucen (Teufels Dipp) bis zum Dessert (Mascapone Trifle) finden Kirschen bei uns Verwendung. Mir sind die Kirschen in der Gemüsekühlzelle aufgefallen, weil Kirstin in Ihrem Blog über die fruchtigen Früchte schreibt. Es ist immer schön, Früchte der Jahreszeit entsprechend einzusetzen. Unsere Buffetkunden schätzen die Obstdekorationen sehr – nicht nur als schmückendes Beiwerk, sondern als feine zusätzliche Beigabe.
Essen kommen – fruchtig soll es sein!

Als ich heute einen Kunden auf seinen Urlaub ansprach, kam folgende Antwort: „Wir fahren mit dem Motorrad eine Woche durch Deutschland – ohne Ziel. Wir bleiben dort, wo es schön ist. Das hat einen großen Vorteil. Wir können uns nicht verfahren und wir kommen nicht zu spät!“
Der Kunde hat 150 Nackensteaks bestellt, für ein Bikertreffen nach dem Urlaub.

Manchmal hat man Tage, wo man sich richtig schlecht und mies fühlt. Es fließen keine Ideen, jeder nervt irgendwie und man hat zu wirklich nichts Lust.
Heute war bei mir so ein Tag. (muss am Wetter liegen) Ist das nur bei mir so? Was hilft dagegen?

Die aktuellen Arbeitslosenzahlen liegen vor. Der Landkreis Vechta liegt nahe an einer Vollbeschäftigung mit nur 3,5 Prozent Arbeitslose. Regional geordnet nimmt Visbek eine Spitzenstellung in Niedersachsen ein. Die Arbeitslosigkeit liegt in Visbek bei nur 2,9 Prozent. (…man könnte sagen: die paar Leute sind bekannt)
Gerade gestern war zum Thema Fachkräftemangel eine Veranstaltung.  Zu diesem Diskussionsabend war ich eingeladen. Dr. Oliver Koppel vom Institut der deutschen Wirtschaft in Köln referierte über die Auswirkungen des Fachkräftemangels. Leider musste ich den Abend kurzfristig absagen, weil neun Buffets ausgeliefert werden mussten.
Wir werden den Fachkräftemangel sehr schnell erleben, denn 2,9 Prozent Arbeitslose in Visbek bedeutet, dass unsere Fachkräfte sehr begehrt sein werden. Die ersten Supermärkte ( bis zu 14 Stunden Ladenöffnung) versuchen unsere Mitarbeiter schon abzuwerben.

Foto: Die Messerspitze hat nur die Hose beschädigt

Gerade noch mal gut gegangen! „Kannst du mir mal die Schwarte vom geräucherten Bauch abschneiden?“ Sarah Fortmann bediente eine Kundin, die Baconspeck haben möchte. Ich war etwas in Eile. Schnell habe ich ein Messer genommen, um das Stück Fleisch von der Schwarte zu befreien. Und schon war es passiert. Ich rutsche mit dem Messer ab und steche mit der Spitze ins Hosenbein. Der Schreck sitzt tief. Solche Stiche sind nicht angenehm, zumal der Oberschenkel im oberen Bereich getroffen wurde. Ich hatte aber Glück, denn eine Fleischwunde an meinem Oberschenkel konnte ich nicht feststellen. Ich bin mit dem Messer nur bis auf die Haut gestoßen. Nur die Hose hat ein kleines Loch.

In der Produktion tragen wir beim Entbeinen eine Sicherheitskleidung. Einen Stechhandschuh aus Edelstahl, einen Unterarmschutz aus festem Kunststoff, sowie eine Stechschürze aus Edelstahl. Diese Schürze schützt vor Stichverletzungen im Bauch/Genitalbereich. 

Foto: Brautmodenschau in Visbek

Heute bekam ich von einem jungen Ehepaar eine sehr nette Mail. Vor einigen Wochen haben wir die Hochzeit mit einem italienischen Buffet beliefert. (über 100 Gäste) Das Brautpaar war auf ihrer Feier so nervös, dass sie ihr Buffet kaum genießen konnten. Sie schreiben:

…es sind unheimlich viele Gäste zu uns gekommen und haben das Essen gelobt. Auch die Aufmachung war super.
Sie können sich ja vorstellen, dass man als Brautpaar zu aufgeregt ist, um “angemessen” zu essen. Jetzt haben wir überlegt, mit mehreren Leuten Teile des Essens noch mal zu bestellen…

Ich glaube, es ist das erste Mal, dass wir einem Brautpaar das Buffet noch einmal liefern, weil es so lecker war.

Nicht alle unsere Kunden bezahlen ihre Buffetrechnungen pünktlich. Die Zahl derer, die gar nicht zahlen wollen, nimmt leicht zu. So war ich am Freitag bei einer Kundin, die vor 12 Monaten gefeiert hat. Alle Gespräche, Mails, Briefe und Aufschübe waren bisher ohne Erfolg. Jetzt war ich mal wieder persönlich an ihrer Haustür. „Doch, doch. Vor einigen Wochen habe ich die erste Hälfte bezahlt. Wenn das nicht angekommen ist, so kann das an meine PC -Tastatur liegen. Die hat hin und wieder ne` Klatsche!“ Leichtgläubig wie ich bin, habe ich bei uns im Büro gefragt. Die Rechnung war natürlich noch nicht bezahlt. Fragt sich nur, wer die Klatsche nun hat?!
Ich kann schon fast eine kleines Büchlein schreiben, über „Die besten ich-habe-doch-bezahlt Ausreden.”