Essen kommen!

Foto: 139…140…141…142…143…144…

Ein 150 Personen Hochzeit ist in unserer Region nichts Ungewöhnliches und wird als „normal“ angesehen. So haben wir heute Abend so ein Event auf einer alten Bauerndiele. Das Brautpaar wünscht keine „Hochzeitssuppe“, sondern möchte vorweg unseren Fischteller „Dialog der Saison“. Dafür haben wir 152 Teller (+ 2 Teller Reserve) im Restaurant verteilt und diese mit einem Forellenfilet, Riesenscampi und Salat zubereitet. Die Teller müssen nun ganz vorsichtig zum Veranstaltungsort gefahren werden. Dort wird noch Ciabattabrot und Dressing angelegt. Oft stellen wir auch solche Vorspeisen vor Ort her, wenn es die Örtlichkeit hergibt. So ist es etwas „Lauferei“: 150 Teller holen, 150 Teller verteilen, 150 Teller belegen, 150 Teller in den Transporter tragen, 150 Teller wieder ausladen, 150 Teller verteilen, 150 Teller zu den Gästen am Platz tragen und 150 abtragen, zurücktransportieren und spülen.
Ich möchte damit nur deutlich machen, wie oft so ein Teller durch die Hände geht. Unser Job…wir machen es gerne!

Jetzt kneift die Zeit, das Buffet soll um 19:00 – 19:15 Uhr fertig stehen, mit Hähnchenfilet, Rouladen, Spanferkel, Krustenbraten, Beilagen, Salaten, Dessert (mit Erdbeeren!) usw.

Foto: Lucas reinigt die Walnüsse in echter Handarbeit. Die Nüsse sind wirklich so groß. (keine Fotomontage)

„Der dümmste Bauer hat die dicksten Kartoffeln!“, ein altes Sprichwort. Was ist nur, wenn bei einer Fleischerei im Garten ein Walnussbaum steht und dieser unglaublich dicke Nüsse hat? („Der dümmste Fleischer hat die dicksten Nüsse…?) Unsere Walnüsse habe ich hier im Blog schon einmal vorgestellt. Heute hat Lucas einige Nüsse kräftig gereinigt und bietet diese im Laden an. Es sind Herbstferien und damit akuter Geldmangel in den Taschen der Teenies. Lucas hat über den PC ein schönes Angebotsschild erstellt, (5 Walnüsse für 1,50 €) und dazu ein Tipp geschrieben. (…schmeckt gut zu Feldsalat mit Dressing) Jetzt hofft er auf einen kräftigen Walnusshandel… Das Kundeninteresse ist jedenfalls sehr groß.

Wenn unsere Fachzeitung, die AFZ das jährliche Top-150 Umsatzranking der Fleischwirtschaft veröffentlicht, finde ich es immer wieder spannend, wie stark unsere Region präsent ist. Den 3., 7. und 12. Rang belegen Betriebe aus Visbek. Die PHW-Gruppe schafft es auf den 3. Platz mit fast 2 Milliarden Umsatz (4700 Mitarbeiter), die Wiesenhof Geflügel Gruppe erzielt den 7. Rang mit 1,1 Milliarden Umsatz. (2600 Mitarbeiter) und die Fa. Gebr. Stolle erzielt den 12. Rang mit 600 Millionen und 1500 Mitarbeitern. (Freese erscheint nicht unter den ersten 150 Betrieben… )
Mein Bruder Hans Freese ist Geschäftsführer der Fa. Agrimeat in Visbek. (Putenfleisch) Er schafft mit 100 Mitarbeitern den 127. Platz mit 52 Millionen Umsatz. Wenn ich mir dann noch alle anderen Betriebe in der Region Oldenburger-Münsterland ansehe, die mit Fleisch und Wurst zu tun haben, entsteht der Eindruck, Deutschland wird aus dem Weser-Ems Gebiet versorgt.
Als Fazit der Top-150 kann man sagen: Die Zeichen stehen auf Wachstum und die Großen werden immer größer. (so auch der Hauptkommentar der AFZ von Sandra Sieler)
Wir arbeiten in ganz, ganz kleinen Schritten und versuchen regional im Konzert der Großen die „Triangel“ zu spielen…

Foto: Freiwillige gesucht…

Der erste Hänger mit Laub und Gartenabfälle steht fertig. Bei uns im Ort können Gartenabfälle sehr günstig am Donnertag und am Samstag zur Deponie gebracht werden. Leider fehlt mir die Zeit, um das abzuladen. Der Herbst kommt aber in großen Schritten und die Blätter werden nicht weniger – also werde ich in den sauren Apfel beißen müssen und zur Gartendeponie fahren… Laub abladen – statt Fitnessstudio.  Eine Option habe ich noch. Dort arbeiten einige Rentner, die ich vielleicht mit ein paar frischen Würsten „bestechen“ kann…

Foto: Gehen Sie mit der Nase ganz dicht an den Bildschirm, atmen Sie tief ein…und? Was sagen die Sinnesorgane? 

Kurz vor 19 Uhr – hat jemand Appetit auf eine knusprige Schweinshaxe? Wir liefern gerade unser Buffet „Zünftiger Herrenabend!“ aus. Logisch das auch Haxen mit dabei sind. Die Essgewohnheiten haben sich zum Herbst gründlich geändert. Sauerkraut, Rotkohl, Deftiges und Kohlgerichte lösen die leichte Kost ab. Die Leute haben ein genug vom Gegrilltem. „Essen kommen!“  hat eben auch etwas mit Abwechselung zu tun…

Foto: Salzwiesenkalb für die heimische Küche, Sylke und Ulrich

Blog- und Twitterbesuche sind für mich immer sehr wertvolle und schöne Besuche. Heute waren Ulrich van Stipriaan  und Sylke Scholz aus Dresden zu einer Visite bei uns.
Die beiden waren einige Tage im schönen Bremen gewesen und haben die Rückreise nach Dresden über Visbek angetreten. Nach Kaffee und Kuchen haben wir eine „kulinarische Rundreise“ im Betrieb gemacht. Mit zwei tollen Kameras ausgestattet wurden viele Bilder von den Profis gemacht. Unser Salzwiesenkalb im Kühlraum war nicht nur ein optischer Leckerbissen für das geschulte Auge der Fotografen, sondern auch ein Grund für die Reise nach Visbek. Ulrich (gebürtig aus Ostfriesland) ist Feinschmecker und liebt besondere Leckereien. Daher wurde Salzwiesenkalb eingekauft, dass nun die Reise nach Dresden antritt.
Ich habe mich sehr über euren Besuch gefreut und wünsche euch einen guten Appetit. Liebe Sylke, lieber Ulrich, wir sehen uns in Dresden!

Was ist ein Querdenker? Können Sie die Frage spontan beantworten?  Elita Wiegand hat sich auf die Düsseldorfer Königsallee gestellt und Passanten gefragt. Bevor Sie weiter lesen, sehen Sie sich das Video einmal an.

Im Duden steht unter „Querdenker“: [...jmd., der eigenständig u. originell denkt...], Querdenkerin, – also sind wir alle Querdenker? Auf Wikipedia steht zum Begriff „Querdenker“: [...Laterales Denken ist eine Denkmethode, die zur Lösung von Problemen eingesetzt wird...]
Ich möchte Sie nicht länger auf die Folter spannen. Am 15. Oktober 2009 findet in Düsseldorf das 1.Querdenker-Forum im Theater der Träume statt. Elita Wiegand hat dazu einige Querdenker-Gäste eingeladen, die aus der täglichen Praxis berichten. (Ein ERFA-Kreis für Querdenker ) Sie erfahren wie Ideen entstehen, die sie gewinnbringend umsetzen können. Eine spannende Sache, weil ich unglaublich gerne Ideen spinne, eine Sache quer denke, andere Wege gehe, um damit Aufmerksamkeit und Erfolge zu generieren. Nicht jede Idee ist gut, nicht jeder Quergedanke ist richtig, aber aus vielen quer gedachten Ideen, kann etwas Großes werden.

Folgende Querdenker werden über ihre erfolgreichen „Quergedanken“ berichten: Kirstin Walther, Chefin der Kelterei Walther, Dr.Sarah Schons, erfolgreiche Düsseldorfer Ärztin, Wolfgang Flür, Schlagzeuger der Band “Kraftwerk“ und ein Visbeker Fleischermeister.
Ich freue mich sehr über diese Einladung. Kommen Sie doch auch nach Düsseldorf! Es werden lauter interessante und kommunikative Leute im Theater der Träume sein. Sie werden davon profitieren!!!

Was ist ein Querdenker? Bin gespannt auf Ihre/Eure Antworten.

Foto: Keine Panik! Verdammt es gibt kein Fleisch mehr!

Vor einigen Tagen habe ich einen alten Ordner mit uralter Werbung gefunden. Zu jeder Anzeige und zu jeder Aktion könnte ich etwas erzählen. Als ich 1988 den Betrieb von meinen Eltern übernommen habe, wurde die Werbung sehr schnell umgestellt. Einige Zeit später habe ich mich an einem Werbeprofi gewandt, um eine eigene Anzeigenserie erstellen zu lassen. Die Agentur habe ich in einer Zeitschrift entdeckt mit folgenden Bild: Ein sehr ungepflegter Fleischer mit einem 3-Tage Bart, gestreiften Kittel, und dicken Oberarmen. Er steht vor einer gefliesten Wand, im Hintergrund hängt ein letztes Stückchen Fleisch am Haken. Der Text dazu: „Wir sorgen dafür, dass Sie auch das letzte Stück loswerden!“ Die Agentur Siebeck & Skerra aus Kassel hatte für sich geworben. Ob es die Agentur noch gibt, weiß ich leider nicht. (vielleicht kennt jemand aus Kassel diese Agentur noch) Ich bin jedenfalls nach Kassel gefahren um die Agentur zu suchen und einen Auftrag abzugeben. Ich glaube, dass war 1991/1992 (Mails gab es noch nicht und ich wollte die Herrn kennen lernen)

Foto: Keine Panik! Wenn ihne die Hamburger aus den Ohren hängen…

Das Ergebnis war eine Comicserie mit dem Titel: Keine Panik! Lustige Zeichnungen sollten die Betrachter in der Anzeigenwelt fesseln. Das alte Freese-Logo war etwas rundlich gezeichnet, so das eine Comiczeichnung passt – so die Agenturchefs. Es waren sechs verschiedene Anzeigen, die ich bestellt habe. Unsere Kunden waren von der Wirkung etwas schockiert. Später haben sie sich daran gewöhnt.
Ich habe die Druckfilme gefunden und wollte sie einfach hier im Blog vorstellen. Dieter Wiemkes, Inhaber unserer heutigen Agentur, wird sicherlich schmunzeln. Es hat sich sehr viel geändert – und das ist gut so!

Foto: Heute gegen 6:20 Uhr wurden sie hergestellt…

In den südlichen Bundesländern ist die Weißwursttradition sehr ausgeprägt. Es gelten eigene Regeln, wie die Wurst zu essen ist, bis zu welcher Uhrzeit Wurst zu essen ist und welcher Kollege die besten Würschtel macht. Wir haben all diese Ansprüche nicht, wir stellen einfach nur Weißwurst her und bekommen von unseren Kunden ein Urteil. Einige Kunden, die es beruflich oder der Liebe wegen in die Region Visbek verschlagen hat, geben uns immer eine sehr positive Rückmeldung. „Wir vermissen Bayern nicht!“ – „Schmeckt noch besser…!“ – „Fehlt nur noch die bayrische Mundart bei der Bedienung!“ Solche Zitate hören wir, wenn wir im September / Oktober die Wurst anbieten.

Wir verkaufen jedoch nur sehr wenig Weißwurst, so dass eine tägliche Herstellung nicht möglich ist. Da werden schon einige Metzger rufen: „Vergiss es! Wir machen die täglich frisch!“
Gestern war gegen 16 Uhr ein älteres Ehepaar im Laden die frische ungebrühte Weißwurst kaufen wollten. Leider waren keine mehr da. Das war für die beiden Süddeutschen jedoch kein Problem. Sie wissen schon, dass bis dahin die Wurst längst weg sein muss. Darum war unsere erste Arbeit heute die Herstellung frischer Weißwurst. Ich öffne schon mal das Weißbier und hole frische Brezel…

Foto: Warten auf die Wähler – die Urne ist fest verschlossen.

Im Wahllokal Freese ist heute deutlich mehr Publikumsverkehr, als sonst. Es ist die erste Bundestagswahl in unseren Räumen. Die Wahlhelfer werden mit Frühstück, Getränken, Kaffee und Kuchen versorgt. Das geht ganz locker, mit einem lustigen Spruch und vielen Gesprächen. Gleich um 18:00 Uhr werden die Wahlurnen geöffnet und die Auszählung beginnt. Ãœber 1000 Visbeker dürfen bei uns wählen und die Wahlbeteilung liegt über 80%, so der Ausschuss. Wir sind gespannt auf die Auszählung…