Essen kommen!

Foto: Die Spitze des Fühlers muss in der dicksten Stelle des Fleisches stecken.
Eine Kundin kam vor einigen Tagen zu uns mit einem besonderen Wunsch. In Ihrem Bekanntenkreis wird hochwertig gekocht. Ein Roastbeef im Stück stand auf Ihrem Speisenplan.
Damit das abgehangene Fleisch auch genau auf den Punkt fertig gart, haben wir Ihr unser Stichthermometer mitgegeben. Mit dem Kernmesser [...]

Foto: Abzählen, beschriften, bekleben…
Dosen mit einer Papierbanderole bekleben ist echte Handarbeit. Die Großindustrie wird hierzu Maschinen haben, aber bei uns geht das noch mit der Hand, Dose für Dose. Das ist oft Aufgabe von meiner Mutter. Sie wäscht die Dosen, trocknet sie und beklebt sie mit dem jeweiligen Etikett. Auf dem Foto werden gerade Mockturtledosen [...]

„Linda, mach doch bitte noch den Eierstich für die Rindfleischsuppe fertig!“ So hieß es vor wenigen Minuten im hektischen Küchenbetrieb. Vier Gastroeinsätze mit jeweils 30 Eiern (nach unserer Top-Geheim-nicht-verraten-Rezeptur) wurden fertig gemacht. Die 120 Eier werden dann bi 80°C genau 50 Minuten gedämpft. Anschließend wird der Eierstich gekühlt und am Samstag für die Suppen verwendet. [...]

Heute um 4.50 Uhr stand ein großer Reisebus auf unserem Parkplatz. Er wollte keine Person abholen, sondern „Leckereien“ für eine Reisegruppe. Der Reiseunternehmer überrascht seine Fahrgäste immer mit einem tollen Service, was ihm einen guten Ruf in der Region eingebracht hat. Die heutige Gruppe ist kurz vor dem Start nach Cornwall in Südengland. An der [...]

Wer während der Arbeitszeit Alkohol trinkt, der lebt gefährlich – und bei uns mit den scharfen Messern erst recht. Wir haben aber seit einigen Tagen einen „Picco-Lo“ mit Erdbeergeschmack. Das prickelnde Erdbeererlebnis ist ein Getränk mit Wein und schmeckt recht süffig. Hicks – nach der zweiitän Flashä, hatän wir fiel Sapss…hicks…und haben gleich die drittte [...]

Foto: Eine sehr festlich geschmückte Scheue mit zwei Buffets.
Eine (von vielen) sehr schöne Veranstaltung hatten wir heute. Der Gastgeber feierte seinen 50. Geburtstag und hat in einer uralten Scheue geladen. Die große Gästeschar kam sehr pünktlich und kräftig zu feiern. Gleich drei unterschiedlichen Chöre waren eingeladen, sowie eine Liveband – ein Abend voller Kunst und [...]

Foto Freese: Lady in Red – Erdbeeren schmecken in vielen Variationen
Die Region Visbek/ Oldenburger Münsterland zeichnet sich durch einen starken Gemüse- und Obstanbau aus. Eine der größten Genossenschaften Deutschlands – die ELO – hat ihren Sitz nur wenige Kilometer von uns. Vor allem Erdbeeren werden in Visbek „hektarweise“ angebaut und verkauft. Was liegt da näher, als [...]

Foto: Klaus und Heinz-Josef stellen Grillsteaks her…
Das Pfingstwochenende steht vor der Tür. Im Ort ist Schützenfest – es wird also lustig werden. Für unsere Produktion waren die letzten Tage ganz im Zeichen der Veranstaltung. Bratwurst, Steaks und Schaschlik wurden hergestellt. Einige tausend Bratwürste warten auf hungrige Mäuler, auf ganz unterschiedlichen Festen. Bei der Steakherstellung ging [...]

Foto: V.l.n.r. extra scharfe Note, Kräuternote, asiatische Note.
In der Grillsaison bieten wir eine Vielzahl von Produkten an, womit wir unsere Kunden begeistern wollen. Der Trend zum mageren Grillfleisch ist ungebrochen. Wie schon bei den Wurstsorten, verzichten wir auf bei den Grillmarinaden auf Glutamate.
Die Laschssteaks aus dem Schweinerücken müssen natürlich sehr behutsam gegrillt werden, damit sie nicht [...]

Foto: Große Wiesen mit frischem Kräutergras. Im Hintergrund ist Norderney zu sehen.
Der Kühlwagen ist getankt, die Ladefläche ist gereinigt – auf geht es nach Ostfriesland. Ich hole dort von einem Kollegen frisches Salzwiesen-Kalbfleisch. Die Herde läuft im Nationalpark Wattenmeer (Hellerpad) direkt vor den Deichen der Küste (Höhe Norderney)
Das Kalbfleisch von den Salzwiesenkälbern zeichnet sich durch [...]