Essen kommen!

Foto: Freeses Buletten – 2008!

Vor einiger Zeit habe ich hier auf „Essen kommen!“ nach Ideen für ein Buffet der Zeitepoche  1925 – 1935 gefragt.
Es kamen sehr viele tolle Ideen. Die Gastgeberin der Veranstaltung hat mir noch einen ganzen Stapel von uralten Rezepten kopiert, so das wir ein Menüvorschlag erarbeiten konnten. Das Buffet ist wir am kommenden Sonntag ins Heuerhaus Cafe nach Dötlingen geliefert werden. Dort wird das „schmackhafte akustische Mehrgänge-Menü“ serviert. (so steht es in der Ankündigung) Evelin Förster (Gesang) und Matthias Binner (Klavier) werden „appetitanregende Chansons-Verhaltensregeln“ mit zeitgenössischen Texten aus den 20iger und 30iger Jahren darbieten. Das klingt sehr gut.
Das zeitgen̦ssische Buffet aus den Jahren 1925 Р1935 wird wie folgt serviert:

Gruß aus der Küche:
Geschmorte Rehkeulenwürfel im Aroniasaft

Suppen
Gerstensuppe mit Schnittlauch, Kerbel, Porree und Kartoffeln
Graupensuppe mit geräucherter Schweinsrippe

Hauptgericht
Rinderhals mit Zwiebelsauce
Gepökelte Schweineschulter „Erich Kästner“
Buletten „Preußische Art“
Heringe im Sud nach Rügener Art

Beilagen
Erdäpfel (Pellkartoffeln)
Stampfkartoffeln
Grüne und weiße Bohnen mit Speck „Hindenburg“
Stielmus von der Mairübe „Marlene Dietrich“
Altbackener Sauerkraut
Radieschen mit Griebenschmalz und Schwarzbrot

Dessert
Grießflammerié
Dicker Reis mit Pflaumen und Birnen
Welfencreme

Das Buffet muss sich z. Teil an die gesungenen Texte orientieren, an die Jahreszeit, an die Region und es sollen einfache Gerichte aus der Epoche sein.
Wir sind jetzt sehr gespannt, wie die Gäste auf die Zusammenstellung reagieren. Eintrittskarten gibt es leider nicht mehr. Die Veranstaltung ist seit einiger Zeit ausgebucht.

Foto: 200 Güllepumpen-Biker treffen sich zum Dinner!

Sie kommen wieder! Am Wochenende ist wieder das Güllepumpentreffen in Vechta. Die Ausfahrt durch die Moorlandschaften und in die Wildeshauser Geest verspricht wieder eine tolle Atmosphäre. Etwa 200 „Güllepumpen“ werden am Samstag zum Mittagessen bei uns auf dem Parkplatz stehen. Die Biker aus ganz Europa haben mächtig Hunger und werden gut bedient werden. „Start your Engines – welcome by Freese!

Die Versorgung älter Menschen mit einer warmen Mahlzeit, gestaltet sich zunehmend schwieriger. Oft sind es allein stehende Menschen, die sich kein eigenes Mittagessen mehr kochen können. Sie werden von sozialen Diensten mit Essen beliefert. Immer öfter hören wir, dass die Menschen mit den gelieferten Speisen nicht zufrieden sind. Wir erhalten Anrufe von Familienmitgliedern, oder der Person selbst, dass sie gerne von unserer Küche mit einem Mittagessen beliefert werden möchten. Das bedeutet für uns, dass wir jeweils mit einer Portion zu den Kunden fahren, dort noch ein wenig „snacken“ müssen und kleine Dienste erledigen sollen. (Heizung abstellen, Zeitung reinholen, Post mitnehmen, etc.)
In begrenzter Form ist das auch kurzfristig möglich, jedoch haben wir nicht die Zeit, uns um diese Aufgaben zu kümmern.

Oft tut es uns auch wirklich sehr leid. So war heute ein älterer Kunde bei uns, der gerne an sieben Tage je Woche ein Essen geliefert haben möchte. Er war sehr unzufrieden mit seinem derzeitigen Essen und verglich es mit der Versorgung in der „Kriegszeit.“

Ich möchte nicht über die Qualität anderer Menüs urteilen, glaube aber, dass bei der Versorgung älterer Menschen Einiges aus dem Ruder läuft. Ich habe das Gefühl, dass die wirtschaftlichen Interessen einiger Einrichtungen vorrangig betrachtet werden. Bestimmt gibt es viele guter Beispiele, wo sich liebevoll um die ältere Generation gekümmert wird. Nur jeder hat nicht das Glück, damit versorgt zu werden.

Foto: Konztanze Țpel РKT-Beratung

Die Messe Visbek rückt immer dichter. Die Telefonanrufe, Mails und Anfragen von meinen HGV-Kollegen werden immer mehr. Die Zeitung verlangt ein Grußwort, ein passendes Foto, sowie die Anzeige für die Messezeitung. Unsere Agentur hat ganze Arbeit geleistet. Endlich habe ich auch den Inhalt des Messestandes fertig, der am 27.Mai 2008 aufgebaut wird.

Ganz besonders freue ich mich, den Besuchern der Veranstaltung ein besonderes „Highlight“ bieten zu können. Auf unsrem Stand wird am Samstag und Sonntag das „Xinag-Wang Dream Team“ live Gemüse schnitzen. Frei nach dem Motto: „In jeder Gurke steckt ein Frosch!“ werden die tollsten  Kunstwerke der Gemüseschnitzkunst gezeigt. Die Vorführungen beginnen jeweils um 10:00 Uhr. Wenn Sie sehen wollten, wie aus einer Möhre ein Koi-Karpfen wird, sollten sie unbedingt die Messe in Visbek besuchen. Welches Modell sollen wir für Sie schnitzen?
„Essen kommen!“ auf der Messe Visbek im Zelt 1 – hier  wird einiges geboten. Weitere „Höhepunkte“ unseres Messestandes folgen bald…

Bei der Auslieferung von Buffets erlebt man immer wieder neue Dinge, und wenn man mit Kunden ins Gespräch kommt, erfährt man viele lustige Dinge. Einige Höhepunkte vom Wochenende:

Ein Spanferkel musste ausgeliefert werden. Die Gruppe war mit 130 Personen und feierte mitten in einem Buchenwald. Es waren überwiegend Motorradfreunde unter den Gästen. Das Ferkel musste auf einen Rasenmähertrecker platziert werden. Auf der Haube des Traktors war ein Tisch für das Ferkel montiert worden. Der Hänger des Gefährts wurde ein Salatbuffet genutzt. Das Ganze wurde nun in den Wald zu den Gästen gefahren… (mit brennenden Kerzen) Die Show war schon klasse…
….
Im Restaurant bediente Kerstin einen Stammgast. „Wo warst du so lange!“ fragte der Gast. Kerstin ist an der Schilddrüse operiert worden und war daher einige Tage außer Gefecht. „Ok, dann gebe ich dir 2,00 Euro Trinkgeld, damit du eine schicke Kette kaufen kannst, um die Narbe zu verdecken…!“
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Heute wurde ein „schwedisches Buffet“ ausgeliefert. (Mit Knäckebrot und so…) Der Kunde wollte unbedingt Köttbullar geliefert haben. (mit einer leckeren Preiselbeersauce) Das Gericht feierte bei uns Prämiere… Weiter gab es Schweinelendchen mit einer fruchtigen Apfelsauce. Das schmeckte richtig lecker… (Wie auch die Stockholmer Ofenkartoffeln) Die Schweden haben gute Autos, tolle Möbelhäuser und auch tolle Gerichte… – Smörebröt, Smörebröt…
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Im Restaurant kam eine Gruppe „älterer Herren.“  Sie suchten sich einen kleinen Tisch, an dem nicht alle sitzen konnten. Kerstin: „Ich empfehle ihnen den großen Tisch nebenan. Dort können sie alle an einem Tisch sitzen!“ Einer der Herren: „Als wir noch aktive Polizisten waren, konnten wir den Leuten sagen, wo sie sitzen sollten. Heute bekommen wir so etwas gesagt!“ (Es waren alle pensionierte Polizisten)
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Wir mussten in einem Neubau ein Richtfest beliefern. Die Gastgeberin hatte 75 Gäste geladen und fragte: „Soll ich die Teller gereinigt zurück bringen?“ Ich: „Ach, das brauchen sie nicht. Bis ihre Spülmaschine hier angeschlossen ist, dauert es ja noch ein wenig …!“
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Eine Abteilung des Finanzamtes hatte ein Grillfest, auf dem ich als Grillmeister fungieren durfte. Eine alte Scheue (Gaststätte, mitten im Moor) diente als Lokal. Einer der Gäste trug ein T-Shirt von Harley Davidson. Er lobte unsere ”Mexikanische Bratwurst”: „Die schmecken richtig klasse. Die Schärfe der Wurst ist genau richtig!“ Ich: „Eine Wurst ohne Charakter ist wie eine Harley mit einem 2-Takt Motor!“ Er verstand sofort was gemeint war…
 

Foto: Die neue AFZ mit dem Bericht

Unsere renommierte Fachzeitung, die AFZ (Allgemeine Fleischer Zeitung) vom DFV Verlag in Frankfurt, berichtet in ihrer jüngsten Ausgabe über Susanne Melles. Susanne hatte die Idee einen Aktionstag „Gesundheit aktiv leben“ bei uns im Geschäft zu veranstalten. Die AFZ berichtet nun auf der Seite „Wellness/Praxis“ groß über unsere Aktion. Birgit Winterhalder-Spee (Redakteurin der AFZ) hat den tollen Bericht geschrieben. Der Gesundheitstag wurde hier im Blog schon mehrmals vorgestellt. Jetzt hat die gesamte Fachwelt einen Einblick über diesen besonderen Tag bekommen.
Die Übergabe der Grillpräsente hatte eine sehr nachhaltige Wirkung. Vor einigen Tagen waren die Gewinner aus Wildeshausen im Laden. Das Ehepaar hat sich sehr über den gewonnenen Preis gefreut und bedankt.
Unvergessen war für mich die Überraschung von Kirstin, Sarah und Michael. Das „FoL-Bloggertreffen“ (Begriff stammt von Kirstin ) war wirklich gelungen.

Ich möchte einmal die Gelegenheit nutzen und mich bei einigen Mitarbeitern bedanken. Obwohl drei Personen fehlten (Urlaub, Krankheit), mussten neben der täglichen Kundschaft, dem Telefon, der Vorbereitung von Grillspezialitäten und der Thekenbestückung 680 Rouladen geschnitten werden. Davon wurden über 500 Rouladen fertig gefüllt, gerollt und verpackt…
Also liebe Mädels: Danke für den tollen Einsatz. Schön, dass Ihr so mitzieht!

Spargel ist zur Zeit in aller Munde. Schinken, Lendchen und Schnitzel sind die klassischen Beilagen, die dazu angeboten werden. Zu einem komplettes Spargelessen gehört jedoch auch eine Suppe. Wir bieten die Suppe im praktischem Kochbeutel an. Die Suppe kann im Wasserbad erwärmt werden, im Kochtopf (ohne Beutel) oder in der Mikrowelle. Viele Kunden schätzen diesen Service. Ein hausgemachte Suppe wird eben sehr geschätzt. Vor allem Singel-Haushalte und Alleinstehende kommen so schnell zu einer Suppe. Wer jedoch selber gerne kochen mag, für den haben wir unser Rezept. „Essen kommen!“ – es gibt Spargelcremesuppe.

Foto: Spargelcremesuppe mit feinen Mandeln

Zutaten:

- 1/4 l Wasser
- Salz
- 250 g Spargel
- 30 g Fett
- 40 g Mehl
- etwas Weißwein

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in siedendes Salzwasser geben und auf Stufe 5-6 garen.
Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten und mit dem Gemüsewasser auffüllen. Die Suppe mit Eigelb abziehen, dass mit Milch oder Sahne verquirlt wurde.
Mit Muskat oder Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken und zuletzt die Spargelstücke hinein geben.
Wer mag: Mit etwas Weißwein abschmecken – fertig!

Noch ein Insider-Tipp:
Wenn Sie Spargel schälen, frieren Sie die Schale ein. Bei Bedarf die rohen Schalen für Spargelcremesuppe auskochen. Den Suppenfond andicken und mit Sahne verfeinern. Ein Schuss Weißwein – fertig!

Foto: Gretchen in Lauerstellung…

Gretchen ist unsere Schildkröte. Sie hat TV- Erfahrung durch unsere Mockturtle –Suppe und war bei Aufnahmen vom ZDF und VOX  der heimliche Star. Zurzeit ist Gretchen in ihrem Außengehege und fühlt sich dort sehr wohl. Das tolle Wetter ist ideal für die junge Dame. Sie hat nun ein neues Lieblingsgericht für sich entdeckt: Butterblumen. (die gelben Blumen von der Pusteblume) Dafür lässt sie alles andere gerne liegen.
Vielleicht sollte ich zum Abschmecken der nächsten Mockturtle fein gehackte Butterblumen verwenden…

Die hohen Temperaturen der letzten Tage sind für Kühlmaschinen eine Dauerbelastung. Sie schaffen es kaum die gewünschte Temperatur zu erreichen. Durch das öffnen der Türen kommt immer wieder warme Luft in die Kühlräume. Der Ladenkühlraum macht hier eine Ausnahme, was aber auch nicht paßt. Er kühlt in den Nachtstunden den Kühlraum – wenn die Türen verschlossen sind –  leicht in den Minusbereich. Das darf auch nicht sein, weil sich dadurch kleine Eiskristalle auf den Lebensmittel bilden. Die automatische Datenaufzeichnung (die Geräte sind in allen Kühlräumen) zeigte mir heute den Bereich unter Null an. Ich vermute, dass ein Thermostat nicht richtig geschaltet hat.