Essen kommen!

Foto: Abzählen, beschriften, bekleben…

Dosen mit einer Papierbanderole bekleben ist echte Handarbeit. Die Großindustrie wird hierzu Maschinen haben, aber bei uns geht das noch mit der Hand, Dose für Dose. Das ist oft Aufgabe von meiner Mutter. Sie wäscht die Dosen, trocknet sie und beklebt sie mit dem jeweiligen Etikett. Auf dem Foto werden gerade Mockturtledosen beklebt. (siehe Film)  Das Datum: „Mindestens haltbar bis…“ wird übrigens fein säuberlich mit der Hand eingetragen. Natürlich besitzen wir dazu einen Stempel, aber meine Mutter findet es schicker, wenn das Datum per Hand geschrieben drauf steht.
Übrigens, das Papier bekleben wir mit einem Klebestifte. Eine andere Lösung haben wir noch nicht gefunden. Kleister geht leider nicht, weil die Verbindung vom Papier zur Metalldose nicht optimal haftet.

Die kommende Woche steckt voller Anspannung. Am Montag fahre ich in die Rattenfängerstadt Hameln. Dort findet der diesjährige Verbandstag des Fleischer-Verbandes Niedersachsen-Bremen statt. Auf den geselligen Sonntag mussten wir schon verzichten, weil es zeitlich nicht passt. Als Hauptreferent spricht Dr. Phillipp Rösler, Niedersachsens neuer Wirtschaftsminister zu uns. Später gibt es noch einen Fachvortrag von Frank Hopstein mit dem Thema „Marketing – und Vermarktungsmöglichkeiten im Fleischer-Fachgeschäft“.
Auf beide Vorträge freue ich mich sehr.

Am Donnerstag geht es nach Frankfurt. Dort feiert die „Allgemeine Fleischer-Zeitung“ ihren 125. Geburtstag. Die AFZ ist eines der ältesten Fachzeitungen der Welt. Das herausragende Ereignis steht bei mir in einem ganz besonderen Licht. Die Verlagsleitung hat mich gebeten, am Abend zu den Gästen der AFZ ein Grußwort zu sprechen. Ich fühle mich sehr geehrt. Als die AFZ mich darüber informierte, dachte ich zunächst an einem „Irrläufer“ dieser Einladung. „Warum soll gerade ich (!?!) ein Grußwort an die Gäste richten?“ – das war meine Überlegung. In einem späteren Telefonat wurden meine Sorgen etwas entzerrt. Wie ich mich kenne – und ich kenne mich schon 50 Jahre – wird mein Lampenfieber nun täglich steigen.
Ich freue mich aber riesig auf diese Aufgabe, auf viele nette Kollegen/innen, auf Gespräche und auf einen schönen Abend im Westhafen Pier.

Das Wochenende – so viel ist schon jetzt absehbar – ist voller Arbeit (27 Buffets/Woche) Dazu kommt die Abifeier meiner Tochter…

Foto: Die Salami mit feinem Sommertrüffel von Bedford

Ich muss zugeben, dass mir die „Salami mit Trüffel“ aufgeschwatzt wurde. Im Nachhinein in bin ich aber sehr froh darüber. Gestern, im hektischen Ladengeschäft, habe ich die Salami einigen Kunden hauchdünn geschnitten angeboten. Das Aroma der erlesenen Spezialität ist überwältigend. Durch den ganzen Laden zog ein herrlicher Duft, der die Nase fast zum Explodieren brachte. „Darf ich Ihnen etwas Trüffel anbieten?“ – mit dieser Frage habe ich die Türen geöffnet. Natürlich möchte man mal Trüffel probieren… [„...das kenne ich nur aus dem Fernsehen...!“] Die meisten Kunden haben anschließend auch etwas von der Wurst gekauft. Der mediterrane Geschmack mit dem ungewöhnlich vielen Sommertrüffel in der Wurst, ist tatsächlich einmalig. Ich kann gar nicht davon lassen… Heute Abend genieße ich die „Trüffelsalami“ mit verschiedenen hausgemachten Antipastispezialitäten, Oliven und dazu einen trockenen Rotwein mit etwas Ciabattabrot… “Essen kommen!” – heute mit Trüffel.

Jeden Sonntag erhalte ich von der sehr aktiven José Flume einen „Spruch der Woche“ per Fax geschickt. Dieses wird umgehend ans „schwarze Brett“ gehängt. Den heutigen Spruch möchte ich meinen Bloglesern nicht vorenthalten, weil das auf unzähligen Partys immer wieder erleben.

„Niemand trägt auf einer Party so viel zur Unterhaltung bei wie diejenigen, die gar nicht da sind. (Audrey Hepburn)

Vielleicht haben Sie die gleiche Erfahrung gemacht…

„Linda, mach doch bitte noch den Eierstich für die Rindfleischsuppe fertig!“ So hieß es vor wenigen Minuten im hektischen Küchenbetrieb. Vier Gastroeinsätze mit jeweils 30 Eiern (nach unserer Top-Geheim-nicht-verraten-Rezeptur) wurden fertig gemacht. Die 120 Eier werden dann bi 80°C genau 50 Minuten gedämpft. Anschließend wird der Eierstich gekühlt und am Samstag für die Suppen verwendet. Der Eierstich gelingt immer und ist wirklich sehr lecker.
Uns so sieht die fertige Sonntagsuppe aus… Den ganzen Beitrag lesen »

Heute feiert meine „Lieblingsfrau“ ihren Geburtstag. Die ganze Mannschaft hat heute schon gratuliert. Die Süßigkeiten stehen schon überall im Betrieb verteilt und die Gäste werden heute Abend erwartet. Leider spielt das Wetter noch nicht mit, so dass eine Gartenparty mal wieder ins Wasser fällt. Es gibt aber bestimmt Möglichkeiten, die Gäste trocken unterzubringen. Herzlichen Glückwunsch, auch im Namen der Belegschaft.

Heute um 4.50 Uhr stand ein großer Reisebus auf unserem Parkplatz. Er wollte keine Person abholen, sondern „Leckereien“ für eine Reisegruppe. Der Reiseunternehmer überrascht seine Fahrgäste immer mit einem tollen Service, was ihm einen guten Ruf in der Region eingebracht hat. Die heutige Gruppe ist kurz vor dem Start nach Cornwall in Südengland. An der Steilküste wird dann ein schöner Tisch mit einer weißen Decke und Kerzen aufgebaut. Darauf kommen leckere Finger-Food Spezialitäten, die wir heute eingeladen haben. In stapelbaren Kisten, gut verpackt mit Eis geht es nun auf die Insel. Wir wünschen eine gute Fahrt, viel Spaß, einen guten Hunger und hoffentlich besseres Wetter.

Wer während der Arbeitszeit Alkohol trinkt, der lebt gefährlich – und bei uns mit den scharfen Messern erst recht. Wir haben aber seit einigen Tagen einen „Picco-Lo“ mit Erdbeergeschmack. Das prickelnde Erdbeererlebnis ist ein Getränk mit Wein und schmeckt recht süffig. Hicks – nach der zweiitän Flashä, hatän wir fiel Sapss…hicks…und haben gleich die drittte proibert. Kerztin hat noch Aroniasaft in die viertä Flasch gekippt – läcker..hicks… Es war lustig…meine Mutter wollte aber keine 5. Flasche meer…hicks…Sarah sitzt…hicks immer noch in der Küche…Gott, ist die Welt schön…hicks…(Warum sint die Tasden so klein?)

Foto: Wie schmeckt der “Rote Picco-Lo?”

Manchmal muss man noch etwas mehr tun. Einige Aufgaben – das gebe ich offen zu – mache ich nicht so oft. Unsere Reinigungskraft Raisa ist seit einigen Tagen in Mutterschutz. Logisch, dass dann Ihre Aufgaben übernommen werden müssen. Der Ladenkühlraum „schaute mich den ganzen Tag so seltsam an!“  (…reinige mich, reinige mich….) Mit einem Schrubber bewaffnet habe ich den Kühlraum mit Fettlöser und heißem Wasser wieder auf Vordermann gebracht. Jetzt glänzt er wieder – der Ladenkühlraum. Nebenbei konnte tat die Abkühlung auch mal ganz gut. Sich „warm schrubben“ bei +2°C ist allerdings nicht so leicht…

Foto: Eine sehr festlich geschmückte Scheue mit zwei Buffets.

Eine (von vielen) sehr schöne Veranstaltung hatten wir heute. Der Gastgeber feierte seinen 50. Geburtstag und hat in einer uralten Scheue geladen. Die große Gästeschar kam sehr pünktlich und kräftig zu feiern. Gleich drei unterschiedlichen Chöre waren eingeladen, sowie eine Liveband – ein Abend voller Kunst und Kultur. Eine „Rubensdame“ kam zum Dessertbuffet und übte die Tonleiter: „Triami-Tirami-Trimammmmi-SUUUUU- das schmeckt mirrrrr!“ Eine sehr muntere und gepflegte Gesellschaft, die sicherlich noch einen schönen Abend haben. Das Buffet war etwa 30 Kilometer von uns entfernt und für fast 170 Personen bestimmt. Ein tolle Auftrag, der uns sehr viel Freude gemacht hat.