Manchmal ist die Aufgabe eine Fleischers sehr vertraulich. Am letzten Wochenende hatten wir eine sehr schöne Hochzeit zu beliefern. Alles passte - das Wetter, die Gäste, das Lokal. das Buffet.
Das Brautpaar hatte sich im Vorfeld ein schönes mediterranes Buffet ausgesucht. Die Personenzahl wurde auf 100 Personen festgelegt. Einige Tage vor der Feier kam die Mutter des Bräutigams in den Laden mit einem Briefumschlag. Darin war Geld für die komplette Hochzeit mit einer kleinen Bitte. „Erzählen Sie den Brautleuten nichts von diesem Geschenk. Ich bin vor über 30 Jahren von meinen Eltern auch so überrascht worden und finde das heute noch gut! Also nichts verraten und bis Montag warten!“
Vor einigen Minuten war nun das glückliche Paar bei mir. „Wir möchten uns für das tolle Buffet bedanken und gleich bezahlen…!“ Ich bin ins Büro gegangen und kam mit einer „Rechnung“ zurück. Darauf stand: „Herzlichen Glückwunsch. Es wurde alles bezahlt…!“
Das Brautpaar war etwas verwirrt als ich die „Rechnung“ übergab. Scheinbar hatten sie die Summe bar dabei (vom Angebot) „Wie schon bezahlt…?“ Die beiden machten große Augen. Der Anblick der beiden war richtig rührend – nach einigen Sekunden hatten sie es aber verstanden. Voller Freude haben sich die beiden (vorläufig) bis zur Silberhochzeit verabschiedet.
Foto: Lammlachs auf dem Backblech – fertig gewürzt.
Heute Abend steht mal wieder eine Hochzeit auf unserer Lieferliste. Die Antipasti-Spezialitäten und die Salate haben wir schon zum Veranstaltungsort – einer alten Bauerndiele – gebracht. Die heißen Gerichte werden um 19:15 Uhr ausgeliefert. Es werden Pangasiusröllchen in weißer Tunke, Hähnchenbrustfilet in Sherryrahm und Lammlachse mit einer Knoblauch-Kräuterhaube ausgeliefert. Zur Einstimmung habe ich vom Lammlachs schon ein „Erinnerungsfoto“ gemacht, denn gleich geht es in den Backofen. Ein weiteres Foto von den fertigen Lammlachsen folgt dann gegen 20 Uhr…
Foto: 19:15 Uhr -schon fertig- Lammlachs mit einer feinen Kräutersauce. Wenn sie jetzt unseren Bulli sehen, sollten sie uns unauffällig folgen. “Essen kommen!”
Heute ist irgendwie der „Tag des Weines“ bei uns. Per Spedition kam eine ganze Palette Weißburgunder mit der „Edition Freese“. Das Weingut Clauer aus Heidelberg hatte die Idee mit dem persönlichen Etikett. Auch die „flüssige Beigabe“ wird uns munden, lieber Thomas…! Es könnte die Grundlage für die „Edition 2“ sein…Danke Dir.
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Eine weitere Ãœberraschung traf heute Mittag ein. Eine Kiste mit feinem Bordeaux Wein wurde in den Laden getragen. Ãœber den sehr netten Brief im Karton habe ich mich sehr gefreut. Die Redaktion der AFZ bedankt sich für meine Begrüßungsrede anlässlich der 125-Jahr Feier in Frankfurt. Jetzt kann ich die AFZ bei einem Gläschen „roten Rebensaft“ trinken. Ich freue mich schon auf die nächste Ausgabe…
Wir haben für unsere Finger-Food Spezialitäten ein neues Produkt: Scampi im Kartoffelteig. Probieren Sie doch mal – wir haben noch mehr. Und? Lecker?
Heute zum Mittagstisch gabe es Fleischkäse mit Spiegeleier und Kartoffelschnee. Der Laden ist “rappelvoll”. Fast 150 Eier wurden in der Küche gebraten… Die Wartezeiten am Buffet waren etwas länger wie sonst üblich… Wir haben aber auch Ketchup angeboten und dazu ein ”Ketchup-Medley” gespielt… “Essen kommen!” – viel Spaß dabei!
Seit einigen Monaten geistert in unserer Küche eine „Küchennixe“ – unheimlich! Sie ist aber nicht jeden Tag bei uns, sondern nur in der Nacht von Dienstag auf Mittwoch. Seit Monaten ist immer in dieser Nacht eine kleine Überschwemmung im Spülbereich. Scheinbar badet die „Küchennixe“ bei uns – denn wenn am Abend die Lichter ausgemacht werden, ist alles trocken. Bisher konnten wir noch nicht entdecken, woher das Wasser kommt. Warum steht das saubere Wasser immer nur vom Dienstag auf Mittwoch vor dem Abfluss? (zwischen 23 und 5 Uhr) In der Spülmaschine ist kein Wasser mehr, der Kaffeeautomat ist nicht in Betrieb und alle anderen Wasserquellen sind geschlossen.
Logische Schlussfolgerung für mich: „Küchennixen baden immer nachts von Dienstag auf Mittwoch!“ Wie sieht unsere Küchennixe nur aus…?
Foto: Das Bild habe ich heute um 5:30 Uhr gemacht – mit einem Schiffchen dazu
Foto: Die Spitze des Fühlers muss in der dicksten Stelle des Fleisches stecken.
Eine Kundin kam vor einigen Tagen zu uns mit einem besonderen Wunsch. In Ihrem Bekanntenkreis wird hochwertig gekocht. Ein Roastbeef im Stück stand auf Ihrem Speisenplan.
Damit das abgehangene Fleisch auch genau auf den Punkt fertig gart, haben wir Ihr unser Stichthermometer mitgegeben. Mit dem Kernmesser kann man den Garpunkt sehr genau bestimmen. Das Stück Rindfleisch sollte bei 90°C im Heißluftofen gebraten werden. Mit dem Kernmessgerät wurde genau die „Rosa-Stufe“ sehr genau bestimmt. Bei 48°C im Kern ist das Fleisch noch sehr rosa und für den spätern Kaltverzehr sehr gut geeignet. Bei 55°C im Kern ist das Fleisch noch zart rosa und bei 60°C ist das Roastbeef schon durchgebraten. Unserer Kundin haben wir empfohlen, das Rostbeef bis 54°C im Kern zu braten. Anschließend muss das Stück aus dem Ofen genommen werden und abgedeckt (zwischen zwei Suppenteller) 5 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich der Fleischsaft und Sie haben ein wunderschönes Roastbeef. Wichtig ist auch, dass mit einem scharfen Fleischmesser geschnitten wird. Die Gäste waren mit dem Fleisch super zufrieden.
Als kleines Dankeschön wurde uns eine Flasche „Tresterbrand Chardonny Eiswein“ überreicht. Danke.
Foto: Tiere auf der Wiese -Â bald nur noch im Bilderbuch?
„Nein, es ist nicht gefährlich für Menschen!“ - „Die Kunden wollen es so…!“ - „Der Weltmarkt zwingt uns dazu…!“ – „Ein klares Verbot für Klonfleisch ist für die EU nicht durchsetzbar…!“
Nachdem Pflanzen gentechnisch verändert werden, kommt nun das „Klonfleisch“ – super. Darauf warten wir schon sehr lange alle. Wo bleiben der „Verbraucherschutz?“ Will man uns für dumm verkaufen?
Auch wenn eine Kennzeichnung von Klonfleisch uns mündigen Bürger aufklärt (mit der Schriftgröße 2,5) – ich möchte so etwas gar nicht. Kann mir mal einer der Verantwortlichen erklären, warum Klonfleisch überhaupt an uns getestet wird? Ich möchte das nicht!
Foto: Das Bild stammt von Rainer Prüm. Wir haben uns bei der AFZ das erste Mal getroffen. Rainer war mit einem Kamerateam dabei. Bin gespannt auf die Bilder…
Die 125 Jahr-Feier der „Allgemeinen Fleischer-Zeitung“ in Frankfurt war eine wunderschöne Veranstaltung. In den sehr festlich geschmückten Räumen der „Westhafen Pier 1“ fühlte man sich sofort wohl. Beim Empfang war die gesamte „Fleischprominenz“ anwesend. Viele bekannte Gesichter und viel fachliche Freundschaften habe ich dort getroffen. Am Nachmittag begrüßte die Chefredakteurin Renate Kühlcke die ersten Gäste zu einer sehr interessanten Diskussionsrunde mit dem Thema: „Identität schaffen – Image transportieren“ Die Referenten hielten wunderbare fachliche Vorträge, auf dieser niveauvollen Veranstaltung.
Anschließend traf man sich bei einem „Get Together“ in der Empfangshalle des Hauses. Jetzt hatte man die Gelegenheit, mit vielen netten Kollegen zu sprechen. Direkt am Main in der Abendsonne war das sehr harmonisch und freundschaftlich. Um 19 Uhr begann der festliche Teil des Abends. Vorstandsvorsitzender Klaus Kottmeier begrüßte seine Gäste. Manfred Ryken, Präsident des Deutschen Fleischverbandes sprach anschließend, dann kam meine Begrüßungsrede und später sprach Florian Fischer, (Bereichsgeschäftsführer, Deutscher Fachverlag) zu uns. Der Hessische Minister für Bundesangelegenheiten Michael Boddenberg (Fleischermeister) kam nach einer Landtagssitzung in die Runde der Gäste. Er überbrachte die Grüße der Landesregierung.
Das Buffet war- wie ich es auch erwartet habe – wirklich 1.Klasse und sehr hochwertig. Nach dem Buffet sprach Nicole Hanisch (Rheingold Institut) zu uns. Der Komiker Christoph Brüske sorgte für Heiterkeit mit einer tollen Präsentation.
Ich möchte mich an dieser Stelle noch einmal ganz herzlich bei der AFZ für den wunderschönen Tag in Frankfurt bedanken. Mir hat es sehr gut gefallen und komme zur 150-Jahrfeier gerne wieder.
Foto: Tete de Moines mit frischen Erdbeeren und gebrochenen Pfeffer
Am kommenden Wochenende ist in Visbek ein verkaufsoffener Sonntag. Das Fest ist verbunden mit dem 1. Visbeker Erdbeerfest. Zahlreiche Aktionen, ein Flohmarkt, eine Alpenrutsche, Verlosungen, Seifenkistenrennen, und ein kleiner Markt runden die beiden Tage ab. Auch die amtierende Erdbeerkönigin, Anja Muhle hat am Sonntag ihren Auftritt.
Wir öffnen am Sonntag ab 13 Uhr unsere Fleischerei. Für die Besucher bieten wir dann eine „Erdbeer-Wursttasche“ an. Eine solche „Testtasche“ wird gerne von auswärtigen Gästen mitgenommen. Diese Erdbeertasche ist mit 5 Stück Jubiläumsgriller, 5 Stück Wiener, 1 World-Wide-Wurst und eine Malawi-Wurst gefüllt (alles zusammen für nur 10.- Euro) Zum probieren bieten wir frische Erdbeeren auf Tete de Moines mit gebrochenem Pfeffer an. Wer dieses Geschmackserlebnis unbedingt testen möchte, darf gerne zu uns kommen. :-)
