Essen kommen!

Foto: Die Teilnehmer in unserer Küche

Unter dem Motto: „Die raffinierte Hackfleischküche“ fand der erste Kochabend 2014 statt. 13 Teilnehmer/innen hatten sich zu dieser Veranstaltung eingefunden. Das vorgekochte Spektrum war wieder sehr reichhaltig, so dass wir nach einem gemeinsamen Begrüßungsgetränk gleich in die Küche gehen konnten. In unseren Rezepturmappen standen folgende Gerichte:

Kartoffelsuppe mit Hackfleischbällchen
Canapè mit Tatar
Hackfleischfondue (nur als Rezept)
Hackfleischspieß für den Ofen
Hackfleischpizza
Kaiserroulade
Fladenbrot überbacken
Schweinefleischpastete
Hackfleischschnecken
Auberginen, gefüllt
Kohlrabi gefüllt
Zucchinispießchen

Ich konnte auch einige Hackfleischsorten vorstellen und viele Tipps zu dem Thema geben.
Es wurde z.B. gezeigt, wie einfach man Eier trennen kann. (siehe Video ganz unten)
Gegen 21:30 Uhr waren wir mit dem Kochvorstellung fertig und alles konnte im Restaurant genüsslich probiert werden. Die dabei entstehenden Fragen konnten wir gleich beantworten. Am 28.Feb.14 werden wir einen etwas anderen Kochabend veranstalten. Auf dem „Grünkohl-Gala-Abend“ werden wir unseren Gästen ein 7-gängiges Menü servieren, bei dem viele Grünkohlspezialitäten vorstellen möchten.

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Am kommenden Wochenende (24.01. – 26.01.2014) findet in Visbek das erste Bloggertreffen statt. „Blog trifft Gastro“ heißt die Veranstaltung, zu der sich Genussmenschen aus ganz Deutschland und Österreich treffen.
Als Gastgeber haben wir ein interessantes Programm für unsere Gäste erstellt. Es geht einfach nur um ein Kennenlernen, Genießen und sich austauschen. Die Gästeliste ist sehr interessant. Wir freuen uns schon auf die zahlreichen Blogger. In diesem Video stelle ich das Programm noch einmal vor. Wer Lust verspürt und gerne einmal nach Visbek kommen möchte, ist herzlich eingeladen. (sollte sich aber bitte kurz anmelden)
Das komplette Programm ist unter diesem Link zu sehen.

Wenn man sich selber in einer Fernsehsendung oder auf einem Video sieht, hat man ein unangenehmes Gefühl. Mir geht es jedenfalls immer so.
Matthias J. Lange von der „Redaktion 42“ und seine Frau Doris Ortlieb leben in Maisach bei München. Vor langer Zeit habe ich beide dort einmal besucht – ich glaube es war mein erster Blog-Twitter-besuch!
Matthias jedenfalls bedient die gesamte Palette eines modernen Dienstleisters im Bereich der professionellen Kommunikation. Vor einiger Zeit hatte ich das Glück gemeinsam mit Matthias im Schindlerhof / Nürnberg einen Vortrag zu halten. Mein Vortrag wurde aufgenommen und ist nun im Blog Redaktion 42 zu sehen.  Das Geschäftsgeheimnis mit Video gibt es hier zu sehen…
Danke Matthias!

Foto: Warm up gehört dazu – schon entdeckt, was ich gerade mache…?

Sport gehört dazu. Wenn wir Buffets ausliefern und die schweren Rechauds (Warmhaltegeräte, mit brennender Flamme) zum Kunden in die Wohnung tragen, dann kann das echte Knochenarbeit sein. Die Rechauds mit dem heißen Gerichte wiegen oft über 20kg und müssen wegen der großen Hitze einige Zentimeter vom Körper entfernt getragen werden. Wenn dann für eine Feier 20 solcher Geräte (oder mehr), quer durch den Garten ins 2. Stockwerk getragen werden müssen, werden die Schweißperlen bestimmt sichtbar.

Aus diesem Grund und zur eigenen Gesundheit gehe ich regelmäßig ins Fitnessstudio. Ich fahre dazu schon seit Jahren ins Injoy nach Lohne. Ein sehr schönes Studio mit großartiger Beratung, freundlichen Mitarbeitern und erstklassigem Service. Ich fühle mich dort sehr wohl. Der Schweinhund wird dort regelmäßig erlegt. (Peng!) Leider schaffe ich es nur einmal je Woche zur „Leibesertüchtigung“ – oft auch nur alle zwei Wochen. Wenn sich Kunden zu einem Beratungsgespräch am Abend angemeldet haben oder wenn ein Buffet erstellt werden muss, dann gehen natürlich diese Termine vor.

Diese Woche habe ich sogar zweimal die Sporttasche gepackt – das kommt sehr selten vor. Ich trainiere auf Kraft und auf Ausdauer, so dass selbst ein 500kg Buffet (mit Geschirr und allen Leckereien wird das oft erreicht!) keine Probleme bereiten. Dazu kommen nette Gespräche und eine kleine Saunarunde.

Sicherlich haben Sie auch Ideen, wie man sich fit halten kann…

Als Geschäftsinhaber stellt man sich oft die Frage, warum kommen gewisse Kunden zu welcher Uhrzeit – und warum jetzt? (oder auch warum nicht?) Diese Gedanken beschäftigen mich. In einem Onlineshop gelten dieselben Regeln der Marktwirtschaft. Auch hier kann ich vorab nicht genau bestimmen, wann ich welchen Umsatz mache und wie die Aufträge auf den Bildschirm „flattern“. In unserem Shop „MyBratwurst“ herrscht zurzeit Hochkonjunktur, weil der Grünkohl auf vielen Speisenplänen steht. Kohl und Pinkel bestimmen das Paketaufkommen. Die Bestellungen kommen eigentlich zu jeder Tageszeit auf den Rechner – da kann ich keine Unterschiede festmachen. Mir ist nur aufgefallen, dass am Wochenende verstärkt die „Ladenkasse“ digital klingelt. Steige ich in die „Ursachenforschung“ ein, könnt es verschiedene Gründe haben, weshalb der Sonntag verstärkt zum Einkauf im Netz genutzt wird.
Einige Möglichkeiten:

1.    Am Wochenende haben die Kunden mehr Zeit für Onlinetätigkeiten
2.    Am Wochenende werden gemeinsame Planungen für eine Feier getätigt und entsprechend die Ware dazu bestellt
3.    An den freien Tagen habe ich Langeweile und bin beim Surfen auf Freese gekommen
4.    Mir ist die Seite empfohlen worden und nun teste ich die Leckereien
5.    Die Urlaubserinnerung mit Kohl und Pinkel wurde plötzlich wach
6.    Ich bestelle immer um diese Jahreszeit bei Freese
7.    Beim Lesen einer Zeitung bin ich auf ein Grünkohlrezept gestoßen und habe dann gegooglet
8.    Habe von Kohl und Pinkel schon viel gehört und möchte es einmal probieren
9.    Bin über Facebook darauf gekommen
10.    Möchte einfach einmal Lebensmittel übers Internet bestellen – heute hatte ich die Zeit.
11.    Wir kommen gebürtig aus Norddeutschland und möchte jetzt unsere Freunde vom Grünkohl überzeugen…

Wir freuen uns auf reale Kunden und auch auf digitale Kunden, die ja auch bei Menschen ihren Auftrag aufgeben.

Vor wenigen Wochen erhielten wir von einem Rektor einen Telefonanruf  (Haupt- u. Realschule) Die Schule plant im Rahmen der Ganztagsschule eine Schulmensa und damit die Verköstigung der Schüler. Er fragte an, ob wir bereit wären, die Mensa mit Essen zu beliefern. Die Antwort war in wenigen Sekunden gefällt: „Nein, auf keinen Fall!“
Der Rektor war „hörbar“ erstaunt über unsere superschnelle Absage. „Das ist ja eine klare Ansage! Darf ich nach den Gründen fragen?“

Wir befassen uns mit dem Thema Schulverköstigung schon sehr lange. Wir werden regelmäßig von Schulen angerufen, die uns gerne als Partner haben möchten. Entweder sie haben noch keinen Lieferanten, oder sie sind mit der Verpflegung vom jetzigen Partners völlig unzufrieden (das kommt häufiger vor)
Ich kenne die Vorgehensweise der verantwortlichen Lehrer schon ganz gut. Sinngemäß wird gesagt. „Wir haben 1200 Schüler und 120 Lehrkräfte, die jeden Mittag ein leckeres Essen haben möchten!“ Das von dieser hohen Zahl im Idealfall nur 4% ein Essen auch wirklich in Anspruch nehmen, ist kein Geheimnis mehr.
Ich spreche auch mit sehr vielen Kollegen über das Thema. Fast alle winken ab: „Lass die Finger davon!“ Es funktioniert nur, wenn man sich auch die Gruppe „Schulverköstigung / Mensaessen“ spezialisiert. Das wiederum bedeutet: Lebensmittel gnadenlos billig einkaufen (es geht hier halbe Centbeträge) und eine sehr straffe Portionsausgabe, die sich nicht an die Bedürfnisse der Kinder/Jungendliche richtet, sondern an die Gewichte auf dem Teller.

Wie soll das Mittagessen aussehen? Den ganzen Beitrag lesen »

Foto: Mit Neujahrskuchen, einem feinen Tropfen und leckeren Speisen beginnen wir das neue Jahr.

Wir heißen das neue Jahr herzlich willkommen. Alle Kunden, Freunde, Mitarbeiter, Lieferanten, Onlinekunden und auch die, die uns nicht mögen, wünschen wir im kommenden Jahr 365 Tage Glück, Zufriedenheit und Gesundheit. Wir gehen gemeinsam durch eine spannende Zeit.

Wie in jedem Jahr möchte ich mich für die enorme Zahl der Internetnutzer bedanken, die uns folgen, kommentieren oder mitlesen. Die Zahl ist kräftig gestiegen. Wir hatten letzten Jahr 1.15 Millionen Besucher (Dez.12: 120.000); und fast 2,8 Millionen Seitenaufrufe (Dez.12: 250.000) Dankeschön!

Wir werden versuchen auch im neunen Jahr eine Mischung aus Hintergrundberichten, Rezepten, Videos, Kritisches, Regionales und Lustiges zu finden. Zusammen schaffen wir das…

Der Silvesterabend ist für unser Küche-Team immer wieder eine Herausforderung. Zahlreiche Buffets – meistens zur gleichen Uhrzeit – sollen pünktlich, heiß und appetitlich beim Kunden sein. Auch in diesem Jahr konnten wir nicht alle Kundenwünsche erfüllen und mussten absagen. Das ist nicht schön, aber es dient keinem, wenn wir mehr annehmen, wie wir schaffen können. (Qualität, Service, Erwartungen, Lieferzeit…)

In diesem Jahr bekommt unsere größte Gesellschaft ein vegetarisches Buffet (140 Personen) Das ist schon ungewöhnlich, als Fleischermeister nur vegetarisch zu liefern. Es macht aber viel Spaß, zumal die Zusammenstellung sehr gut ist. Ich könnte mit den Antipasti den Abend gut überstehen…
Folgende Gerichte werden wir dazu liefern.

Vorspeisen-Buffet:
Antipastigemüse
eingelegte Champignons
eingelegte Zucchini
eingelegter Fetakäse
gefüllte Minitomaten
gefüllte Oliven
gefüllte Peperoni
marinierte Aubergine
marinierter Mozzarella

Warme Gerichte:
Bandnudelpfanne mit Fetakäse
Cannelloni mit Riccotta
Spinatlasagne
Gnocchi mit Tomaten- u. Gorgonzola Sauce
Slice-Kartoffeln mit Kräuterquark
Pellkartoffeln mit Pestosauce

Beilagen-Buffet:
Rucolasalat mit Parmesan
Mischsalate mit Dressingsaucen (hausgem.)
Brotspezialitäten

Dessert Buffet:
Sauerrahmcreme mit Himbeerpüree
Amaretto Trifle

Wir wünschen schon jetzt allen Gästen einen guten Appetit und eine schöne Silvesterfeier. (Die Dame “winkt” schon )

Foto: Wir waren alle sind für Euch dabei…

Das frische, fromme, feine, fröhliche, frohlockende, feuchte, fehlerfreie (oder nicht), farbige, feierliche, fesche, festfreudige, fettfreie, fleischige, freie FREESE-Team wünschen fröhliche Feiertage…
Genießen Sie die Zeit und gönnen Sie sich etwas Feines. Wir bedanken uns für die zahlreichen Aufträge (über alle Kanäle: Facebook, Mail, Telefon, Briefe, persönlich…) Wir hoffen, dass Ihnen unsere Weihanchtsüberraschung gefällt… Mein Dank gilt auch allen Mitarbeitern für Ihren besonderen Einsatz und die gute Stimmung! Dankeschön!
Und hören Sie gut hin, wenn es bei Ihnen heißt. „ESSEN KOMMEN!“ Was gibt es bei Ihnen als Festschmaus…?