Essen kommen!

Foto: Freeses Knochenschinken
Heute möchte ich Ihnen unseren Knochenschinken vorstellen. Der Knochenschinken ist ein Schinken, der im ganzen gesalzen wird. Er wird mit Schwarte, Kochen und Fettrand eingesalzen und bleibt je nach Größe bis zu sechs Wochen in der Salzlake liegen. Dann muss er die gleiche Zeit brennen, d.h. wir lassen ihn im „Salzkühlraum“ im Regal [...]

Foto: Freeses Spargel-Gourmetschinken. 
Heute stellen wir Ihnen unseren Spargel-Gourmetschinken vor. Er wird wie der Lachschinken aus dem Schweinerücken (Lachs) hergestellt. Die Stücke werden mit einer Salzlake gepökelt. Anschließend werden die Edelteile in einer „Poltermaschine“ 90 Minuten massiert, damit es zum Eiweißaufschluss kommt. Der Eiweißaufschluss bewirkt, dass wir den grünen Spargel auf den Rand „kleben“ können. Eiweiß [...]

 
Foto: Freeses St. Florian-Schinken 
Heute möchten wir Ihnen unseren „St. Florian-Schinken“ vorstellen. Der Schinken ist im vergangenen Jahr erstmals verkauft worden und seitdem ständig im Programm. Der Name „St. Florian“  ist zum 75-jährigen Jubiläum der örtlichen Feuerwehr entstanden. Dafür haben wir diesen Schinken aufgelegt. Der Schinken wird mit grobem Meersalz eingerieben und bleibt anschließend einige Wochen im Salz [...]

Foto: Lachschinken von Freese
Rechtzeitig zur Spargelsaison 2007 möchten wir Ihnen in einer kleinen Serie „Spargels – Lieblinge“ vorstellen. Sie wissen, dass die Königin des Gemüses gerne Schinken mag. Der Spargel liebt das Feine. Passend dazu haben wir ein Büffet erstellt: Büffet „Feines Spargelfest!“
Zurück zum Schinken.
Der Lachsschinken wird aus dem Lachsstück vom Schwein hergestellt, dem Kotelettstück. [...]

Die Wochenenden sind bei uns immer „geregelt“  – es wird gearbeitet! Zahlreiche Büffets müssen pünktlich, heiß, frisch und appetitlich beim Kunden sein. An diesem Wochenende sind es 25 Büffets für über 500 Personen, die in allen Himmelrichtungen ausgefahren werden. Ich möchte Ihnen heute ein Büffet davon vorstellen. Es wurde nach Dötlingen geliefert, das idyllische Künstlerdorf.  Dort [...]

Foto: Ludger Freese
Das kommende Wochenende soll sehr warm und schön werden. Es besteht also die Chance für ein erstes angrillen. Damit die Grillentscheidung etwas leichter fällt, haben wir eine kleine Auswahl getroffen um Leckeres aufzulegen. Die Produkte sind mit einer „GS“ Note versehen. „GS“ steht für Grillschwierigkeit. 10 wertvolle Grilltipps sorgen dafür, dass der Grillabend [...]

                                                     Foto Freese: Das Osternest!
Frohe Ostern!
Wir wünschen allen Bekannten, Kunden, Freunden, Bloggern, Gönnern, Sponsoren, Mitbewerbern, Osterhasen und Mitarbeitern ein frohes Osterfest!
Wir haben den Osterhasen für das Foto (oben) nicht bestochen! Der Osterhase hat wirklich Geschmack und hat ein buntes Nest zurückgelassen. Er hat für Jedermann/Frau etwas ins Nest gelegt. Wir wünschen Ihnen über die Feiertage [...]

Haben Sie sich schon einmal über ein Steak geärgert, dass Ihnen nicht gelungen ist? War es zu trocken und nicht mehr rosa? Ich möchte Ihnen heute eine ganz einfache Möglichkeit zeigen, wie Ihr Steak garantiert gelingt. Dazu haben wir eine kleine Fotodokumentation vorbereitet, wo die Arbeitsschritte genau gezeigt werden.
Ein Grundsatz: Ãœbung macht den Meister. (…oder [...]