Essen kommen!

 
 
 
 
 
 
 
Auf meiner „Wanderzeit“ als Geselle habe ich viel gelernt. Ich war einige Jahre im ostfriesischen Esens und habe beim Kollegen Bruns viel „mitgenommen.“ (Natürlich nur mit den Augen…)
So ist z.B. unser Griebenschmalz ein Kind aus dieser Zeit. Dieses Rezept habe ich von einem alten Hausschlachter, der ein total leckeres Griebenschmalz schon immer so hergestellt hat. [...]

Foto: Mockturtle bedeutet: “gefälschte Schildkröten-Suppe” Gretchen braucht sich nicht zu verstecken. Sie ist putzmunter. Die Mockturtle entstand in der Seeblockade von Napoleon. Ein lange Geschichte…
Das magere Schweinefleisch, die Zungen und die Herzen sind gekocht. Die Mettklößchen (2 g/Stück) stehen für Suppe bereit. Die kräftige Grundbrühe wurde letzte Nacht hergestellt. Heute kochen wir 250 l Mockturtle-Suppe. Wir [...]

Foto: Schinkensülze mit Bio-Aroniasaft – man erkennt die rötliche Färbung.
Die ersten Anfragen kommen schon über Twitter: „Was ist denn nu…? Was wird aus der geheimnisvollen Wurst?“ Die Antwort kommt hier: Wir haben eine „Schinkensülze mit Bio-Aroniasaft“ komponiert. Die Sülze ist sehr mager und bekommt durch den Einsatz vom Muttersaft der Aroniabeere einen feinen Geschmack, sowie eine dunkele [...]

Foto: Auch unsere Malawiwurst wird ohne Glutamat hergestellt.
Seit Jahresbeginn verwenden wir in allen unseren Wurstsorten kein Glutamat mehr. Diese Entscheidung trage ich schon sehr lange in mir. Nach anfänglichen vorsichtigen Versuchen, sind wir immer wieder auf Glutamat zurück gefallen. Jetzt kaufe ich einfach nichts mehr! Begonnen haben wir mit den Wiener Würstchen. Anfangs habe ich [...]

Für frisch Verliebte, noch Verliebte, wieder Verliebte oder bald Verliebte… wir haben etwas für Euch! Mit der „Ü-lecker-raschung“ wird der 14. Februar ein unvergesslicher Tag. (Anmerkung: 14.Febraur ist der Valentinstag) Die Valentinstag „Ü-lecker-raschung“ beinhaltet Folgendes: eine Flasche Piccolo,  I love Milka-Pralinen, Verwöhnplatte für zwei Personen mit Räucherlauchs und Herz-Salami, ein hausgebackenes Ciabattabrot, eine rote Rose. [...]

Manchmal bin ich von Reaktionen meiner Kunden doch überrascht. Seit einigen Jahren verkaufen wir nun schon frisches Geflügel. Entenbrustfilet, Hähnchenbrustfilet, Suppenhühner, Putenschnitzel, Hähnchenkeulen oder Perlhuhnbrust sind ganz normale und gängige Artikel. Am Donnerstag habe ich das Geflügel an einem anderen Platz in der Theke platziert. Prompt kaufen die Kunden mehr Geflügel. Eine gute Kundin, die [...]

Foto: 600 Mozzarella-Spießchen – wer zählt nach?
Wenn ich noch einmal auf die Welt kommen sollte, dann möchte ich im mediterranen Raum leben – nur wegen der tollen Gerichte. Ich mag sehr gerne italienische Antipasti (hausgemacht!), Ciabattabrot, Carpaccio, Tiramisu, Oliven und dazu einen schönen Rotwein…
Heute ist unsere Küchenmannschaft mit einem Finger-Food Buffet für 300 Personen beschäftigt. Das [...]

Foto: Die Rezpte mit Olivenöl und Paprika-Patè
Seit einigen Wochen haben wir keine „Kundenzeitung“ mehr. In dem Blättchen waren Rezepte, Kreuzworträtsel, Witze und zunehmend mehr [nervige] Werbung. Das Heftchen wurde in einem Verlag gedruckt und an viele Fleischereien mit deren Logo verschickt. Es war also kein firmentypisches Magazin, sondern ein Blättchen, das es in (fast) [...]

Das Saftblog feiert am Montag, den 19. Januar 2009 seinen 3. Blog-Geburtstag. Das Saftblog ist ein sehr aktiver Firmenblog der Kelterei Walther aus Arnsdorf bei Dresden. Kirstin Walther ist die „Chefin der Säfte“ und bloggt sehr erfrischend und authentisch. 
Als wir im März 2007 mit unserem Blog „Essen kommen!“ gestartet sind, hat Sie uns einen tollen [...]

Foto: Links ist die Wurst noch ungeräuchert, rechts schon fertig.
Einige tausend Kohlpinkel und Kochmettwürste haben wir diese Woche hergestellt. Es sind sehr viele große Gemeinschaftskohlessen, wo unsere Würste auf den Tisch kommen. Die Rauchanlage kommt gar nicht mit der Produktion nach.  Ein gesamter Räuchervorgang dauert etwa 4,5 Stunden. In der Zeit arbeitet die Anlage ein Programm [...]