Essen kommen!

„Lui, ich gebrauche ein Spanferkel für 2 Personen!“, so kam eine Kundin in der letzten Woche zu mir. „Denk Dir mal was aus!“
Ok, liebe Regina. Es gibt heute Abend für jeden Deiner Handwerker eine große Schweinshaxe und symbolisch das „Spanferkel“ als Dekoration dazu.
So viel Kreativität am Morgen…ob das gut geht?
Ich werde meinen Kollegen [...]

Der 4.Advent ist für uns der ideale Tag für die zahlreichen Vorbestellungen. Wir haben Ruhe, kein Telefon, sind (fast) ausgeschlafen und können uns perfekt vorbereiten für den Ansturm am Heiligabend.
Wir hören mal rein, was die emsigen Damen so erzählen:
„Ich gebrauche 3 Filetsteaks für Frau Meyer!“
„Nr. 77 möchte 1,5 kg Spießbraten, wer macht mir den?“
„Nr.125 hat [...]

„Was kosten superzarte, abgehangene Rumpsteaks bei Ihnen? Die müssen aber richtig gut sein! Etwas marmoriert und so….!“  Ich: „Ups…da muss ich mal nachsehen. Das Kilo kommt auf 24,00 Euro!“ Der Kunde am Telefon: „Was - 24,00 Euro? Die bekomme ich im Nachbarort für 12,00 Euro.“ Tja, dann gute Fahrt!  (für das Geld kann ich gutes Steakfleisch [...]

Unser Fahrplan an einem normalen Samstag zeigt uns genau, wann welches Produkt in den Backofen kommt. Die Küchenmannschaft verlässt sich blind auf diese Auflistung und schiebt genau nach Plan den Gratin, die Filets oder dämpft das Gemüse. Bei der Erstellung muss überlegt werden, wann die Gäste essen wollen, welche Mengen später geschnitten werden müssen (Zeitfaktor), [...]

Foto: Linda stellt frischen Kartoffelsalat her
Die Linda ist als Kartoffelsorte bekannt. Sie wird geliebt, geachtet und ist besonders wertvoll. Auch unsere Linda hat diese Attribute. Linda Spree ist gelernte Hauswirtschafterin und arbeitet in der Küche. Die Salatherstellung ist ihr großes Steckenpferd. Zu unseren beliebtesten Salaten gehören u.a. „Freeses Krautsalat“ (ungeschlagen, gigantisch lecker) und „Freeses Kartoffelsalat.“ [...]

Im Baudax-Blog wird über Duftrosen, dem Rosenpapst und über Rosenscheren berichtet. Michael glaubt, wir könnten bald „eine Wurst mit Rosagrapefruitgeschmack“ herstellen. In  der Küche hat unsere neue Auszubildende Michaela Schulte eigene Rosen hergestellt: Butterrosen. Michaela hat ihre ersten vier Wochen der Ausbildung schon erfolgreich abgeschlossen und gestern Rosen hergestellt. Die Rosen halten sich bei kühler Lagerung [...]

Foto: Zwiebelsteaks für den Backofen

Foto: Ein griechischer Braten mit Oliven und Mett. 
Am morgigen Dienstag darf unser Frank an einem „Leistungswettbewerb“ für junge Fleischergesellen teilnehmen. Er war bei seiner Gesellenprüfung im Juli bester Teilnehmer im Kreis der neuen Handwerker. Zu dem Wettbewerb werden aus jedem Landkreis des Kammerbezirks Oldenburg, die besten Fleischer eingeladen.
Heute hat Frank Schmedes [...]

 Die Diepholzer Moorschnucke steht für eine unverwechselbare Fleischqualität, deren Ursprünglichkeit durch die EU mit einer Herkunftsbezeichnung geschützt wurde. Ihr Futter besteht in erster Linie aus Wildpflanzen: Pfeifengras, Seggen und Sauerampfer, Pilzen, Moos und Flechten, Besen und Glockenheide und Blaubeeren. Aufgrund dieser Ernährung und des langsamen Wachstums, weist das Moorschnuckenfleisch eine exzellente Struktur auf. Es zeichnet [...]

Schnitzel für 3,99 je Kilo! Ein Angebot, dass man oft lesen kann. Der Kunde sieht den Preis und lässt sich von solchen „Angeboten“ hinters Licht führen. Ich möchte Ihnen anhand einer Fotodokumentation zeigen, wie Schnitzel fachgerecht zugeschnitten werden und worauf wir dabei achten.
Wir verkaufen im Laden nur Schnitzel auf der Oberschale. Die Oberschale gehört zu den [...]

Foto: Teilansicht im Fleischkühlraum
Als ich heute morgen ins Kühlhaus kam, staunte ich. Der Kühlraum war rappelvoll mit Salaten, Dressing, Antipasti, Fischplatten, Käseplatten, Desserts, Dipps, Saucen und kalten Spezialitäten. Am Samstag und Sonntag sind es über 680 Personen, die unsere leckeren Kunstwerke verzehren. Einige Hochzeiten, Geburtstage, Richtfest und Grillfeste werden beliefert. Wir wünschen viel Spaß, guten [...]