Essen kommen!

Unser Fahrplan an einem normalen Samstag zeigt uns genau, wann welches Produkt in den Backofen kommt. Die Küchenmannschaft verlässt sich blind auf diese Auflistung und schiebt genau nach Plan den Gratin, die Filets oder dämpft das Gemüse. Bei der Erstellung muss überlegt werden, wann die Gäste essen wollen, welche Mengen später geschnitten werden müssen (Zeitfaktor), wie lang die Fahrt dauern kann, ob das Büffet weit getragen werden muss ( z.B. 3. Stock?) welches Büffets zusammen gefahren werden können, wann das Fahrzeug für die nächste Fahrt gebraucht wird und wie die Witterung ist. (Straßenglätte?)
Die Öfen sind zeitlich oft sehr eng belegt, so dass jede Minute zählt.  Ruft dann ein Gastgeber noch an: „Wir hätten das Büffet gerne 30 Minuten später!“ gibt es keine Chance, den Wunsch zu erfüllen. Die Uhr gibt den Takt vor.
„Essen kommen!“ hat auch etwas mit Pünktlichkeit zu tun. Die Büffets sollen auch heiß beim Kunden ankommen, dass bedeutet, wir fahren mit den Rechauds brennend zu der Feierlichkeit.
Oh, es wird gleich 18 Uhr….die nächsten Produkte müssen geschoben werden…

P.S. Manchmal liegt man mit der Planung auch voll daneben. Gestern hatten wir einen Mietwagen geliehen, den wir gar nicht gebraucht haben.

Der Beitrag wurde am Sonntag, den 30. September 2007 um 20:06 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines, Angerichtetes abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.