Essen kommen!

Visbek, den 23. Dezember 09 – 22:00 Uhr – Die Vorbestellungen sind fast fertig–Stopp–seit 5:00 Uhr läuft die Produktion–Stopp–Die Mädels laufen auf Zahnfleisch–Stopp–wir haben eine tolle Mannschaft–Stopp–die Stimmung ist immer noch lustig–Stopp–alle Kühlräume sind rappel voll–Stopp–um 4:30 Uhr geht es gleich weiter–Stopp–Schokolade und Kaffee halten uns wach–Stopp–Weihnachten ist immer ein besonderes Fest–Stopp–Danke liebe Mitarbeiter, ihr [...]

Foto. The Wall of Food – Bestellungen…
In diesem Jahr bieten wir wieder einen Menüservice für unsere Kunden zu den Festtagen an. Es werden tolle Gerichte servierfertig zubereitet, in ofenfesten Menüschalen verpackt und versiegelt. Die Kunden müssen so an den Festtagen nicht stundenlang in der Küche stehen, sondern können ganz bequem Ihre „Entenbrust in Mangochutney, Wildschweinkeule [...]

Foto: Hausgemachte Mousse au Chocolate
Der Begriff „Dessert“ könnte von „Des-Air“ – schön luftig und leicht abgeleitet werden…
Ein Kundin hat heute für Silvester vorbestellt und sagte als erstes: „Guten Tag, wir müssen unbedingt Ihr Mousse au Chocolate dabei haben…!“ Einen Moment später hatte ich eine Schale des köstlichen Desserts zur Auslieferung in den Händen. [...]

Foto: Der neue VW Crafter erstmals mit einem kleinen Buffet beladen…
Unser neues Auslieferungsfahrzeug (Nr.3) stand noch keine Stunde auf dem Hof, da waren schon die ersten Speisen zur Auslieferung verladen. „Just in Time“ nennt man eine solche Bestellung, denn für die Adventsfeiern im Dezember können wir das neue Auto gut gebrauchen. Etwas weniger Stress erhoffen wir [...]

Foto: Roastbeef genau auf dem Punkt gebraten. (Kerntemperatur: 48°C)
Oft sind es die klassischen Dinge, die gut ankommen oder begeistern. So hatten wir heute eine Tauffeier zu beliefern, die sich eine „kalte Roastbeefplatte“ bestellt haben. Dazu frische Salate, Dipps, Finger-Food und Brot – so einfach kann es manchmal sein. Roastbeef – kalt ausgeliefert – das hatten [...]

Vor einigen Tagen ist am Kochkessel in der Produktion ein kleines – nein es war ein sehr kleines – Teil in der Temperaturanzeige abgebrochen. Das Teilchen sitzt hinter Glas und ist etwa 2 – 3 mm lang. Dieser Stift musste den Temperaturregler mitnehmen, wenn ich z. B. den Kessel auf 78°C stelle. Das hat immer [...]

Foto: Ein Rinderspickbraten von der “flachen Rinderkugel/Nuss”
Ich möchte heute anhand einer Rinderkugel/Nuss zeigen, wie wir Rindfleisch zum Verkauf zuschneiden. Eigentlich wollte ich einen kleinen Film dazu machen, aber die Technik hat uns dabei nicht so richtig begeistert.
Wir lassen unser Rindfleisch mindestens drei Wochen reifen, damit es schön zart ist. Dazu parieren wir das Fleisch vor [...]

Kaffee trinke ich viel – vielleicht auch zuviel. Meine Mitarbeiter wissen aber schon, dass ich gerne Tassen stehen lasse oder vergesse. Insofern kann es sein, dass drei Tassen Kaffee im Büro stehen, während ich mit der 4. Tasse rein komme… (Gibt es dafür ein Fachausdruck?)
Als ich nun im Blog von Belgusto die hohe Kunst des [...]

Der Mensch ist ja ein „Gewohnheitstier“ und reagiert oft träge. Mittwochs bieten wir schon seit Jahren frisch gekochten Eintopf an. Ob Erbsensuppen, Steckrüben-, Bohnen-, Linsen- oder Gemüseeintopf –die Palette ist sehr lang und sehr beliebt.
Am Dienstag wird in der Lokalzeitung dazu immer eine Anzeige geschaltet. Der Eintopf, die Wochenangebote und auch ein Gericht aus dem [...]

Foto: 139…140…141…142…143…144…
Ein 150 Personen Hochzeit ist in unserer Region nichts Ungewöhnliches und wird als „normal“ angesehen. So haben wir heute Abend so ein Event auf einer alten Bauerndiele. Das Brautpaar wünscht keine „Hochzeitssuppe“, sondern möchte vorweg unseren Fischteller „Dialog der Saison“. Dafür haben wir 152 Teller (+ 2 Teller Reserve) im Restaurant verteilt und diese [...]