Essen kommen!

 
 
 
 
 
 
 
Auf meiner „Wanderzeit“ als Geselle habe ich viel gelernt. Ich war einige Jahre im ostfriesischen Esens und habe beim Kollegen Bruns viel „mitgenommen.“ (Natürlich nur mit den Augen…)
So ist z.B. unser Griebenschmalz ein Kind aus dieser Zeit. Dieses Rezept habe ich von einem alten Hausschlachter, der ein total leckeres Griebenschmalz schon immer so hergestellt hat. [...]

Foto: Mockturtle bedeutet: “gefälschte Schildkröten-Suppe” Gretchen braucht sich nicht zu verstecken. Sie ist putzmunter. Die Mockturtle entstand in der Seeblockade von Napoleon. Ein lange Geschichte…
Das magere Schweinefleisch, die Zungen und die Herzen sind gekocht. Die Mettklößchen (2 g/Stück) stehen für Suppe bereit. Die kräftige Grundbrühe wurde letzte Nacht hergestellt. Heute kochen wir 250 l Mockturtle-Suppe. Wir [...]

Fotos: Kleiner Einblick vom Produktionsabend mit dem örtlichen Handels-und Gewerbeverein. 24 Unternehmer haben Grünkohl gekocht und Kohlpinkel hergestellt. (und anschließend natürlich verkostet) Mit viel Spaß und Freude waren alle dabei. Als besondere Ãœberraschung gab es am nächsten Tag sogar rote Rosen für den schönen Abend. Danke! Uns hat es gefallen.  “Essen kommen!” – aber bitte selber machen!

Foto: Warten auf einen frischen hausgemachten Eintopf
Würden Sie für einen Eintopf  über 50 Kilometer fahren?
Würden Sie für einen Eintopf lange Wartezeiten in Kauf nehmen?
Würden Sie wegen eines Eintopfs nicht gemeinsam mit ihrer Familie essen?
Würden Sie für einen Eintopfwunsch bei Ihrem Fleischer anrufen?
All diese Fragen kann ich in diesem Beitrag beantworten. Sie müssen dabei etwas „hart“ [...]

Foto: Der Weg ist das Ziel: Der Kilmerstuten auf dem Weg zum Kind.
Heute Abend kam eine große Gruppe mit einem „Kilmerstuten“ ins Lokal. Wissen Sie eigentlich, was ein „Kilmerstuten“ ist? Damit keiner unwissend stirbt, möchte ich kurz diese Tradition vorstellen.
 
Ein „Kilmerstuten“ wird nach der Geburt dem jungen Elternpaar gebracht. (spätestens bis es ein Jahr alt ist) [...]

Foto: Links ist die Wurst noch ungeräuchert, rechts schon fertig.
Einige tausend Kohlpinkel und Kochmettwürste haben wir diese Woche hergestellt. Es sind sehr viele große Gemeinschaftskohlessen, wo unsere Würste auf den Tisch kommen. Die Rauchanlage kommt gar nicht mit der Produktion nach.  Ein gesamter Räuchervorgang dauert etwa 4,5 Stunden. In der Zeit arbeitet die Anlage ein Programm [...]

Bestellt ein Kunde aus unserem Online Shop, erhält er vom System automatisch eine Auftragsbestätigung. Weil der Kunde Produkte aus der Region Oldenburger-Münsterland bestellt, erhält er eine echte „Mundartbestätigung“ von uns – spricht in Plattdeutsch. Das ist für echte Schwaben, Sachsen oder Bayern oft schwer zu lesen. Wir bekommen aber oft eine Rückmeldung, entweder auch in [...]

Foto: Jeder Handgriff sitzt, es muss alles schnell gehen…
Dreimal die Woche erhalten wir frische Ware. Pünktlich um 5 Uhr steht dann der LKW bei uns auf dem Hof. (oft auch noch früher) Das Fleisch wird dann entladen, kontrolliert, dokumentiert und in den Kühlraum, bzw. in die Zerlegung gebracht. Klaus und Heinz-Josef haben sofort mit der [...]

Foto: Das Grünkohlzepter für den neuen König.
Zu einem leckeren Grünkohlessen hatte die Fleischer-Innung Vechta eingeladen. Der gemütliche Abend wir immer sehr ausgiebig gefeiert. Wie es beim Grünkohlessen üblich ist, wird nach dem Essen ein Kohlkönig und eine Kohlkönigin nominiert. Das „grüne Monarchenpaar“ wird mit einer Amtskette und einem Grünkohlorden für ein Jahr in den Dienst [...]

Foto: Es muss bayrisch sein…
Einer unserer Kunden möchte zu einem 50. Geburtstag einen „bayrischen Korb“ verschenken. Das ist 120 km südlich vom Nordseedeich schon ungewöhnlich. Wir haben einen Korb – mit etwas weiß blau-  hergerichtet. Darin waren, Weißbier, Weißwurst, Weißwurstsenf, Fleischkäse, gegarte Haxen, Kraut, Bavaria Blue Käse, Mettwürste und bayrische Bonbons. Jetzt bin ich aber [...]