Essen kommen!

Foto: Heinz hat alles gest im Griff – das Loch ist geschafft!

Der Lärm im Betrieb durch den Presslufthammer ist schier unerträglich. Telefongespräche gehen nur in verschlossenen Räumen und Kundengespräche haben schon fast den Charakter „Nase im Ohr“…
Es ist aber heute der schwierigste Tag, weil die Wand zwischen dem Laden und den neuen Restaurant raus muss. Leider ist die Wand viel dicker, als erwartet. Die Reihenfolge: Fliesen im Laden, 24er Ytong-Stein, alten Hauswand, Kalksandstein und wieder harte Fliesen. Insgesamt müssen über 40 cm auf 3 m Länge durchgeschlagen werden.
Heinz sagte mir: „Die haben damals gut gemauert – mit viel Zement!“
Ein Kunde im Imbiss hat sich heute fürchterlich aufgeregt, dass er in seiner Mittagszeit den Lärm ertragen muss. Sorry lieber Kunde, wir möchten so kundenverträglich arbeiten, wie möglich. Ein Sprichwort sagt: „Es muss erst schlechter werden, bevor es besser wird!“

Foto: The Wal of Pasta – Nudel einmal anders präsentiert.

Wohin mit den ganzen SB-Artikeln? Diese Frage stellte sich gestern, als alle Regale und Schränke aus dem Laden geräumt wurden. Hausgemachte Wurstgläser und Gerichte, Säfte, Senfsorten, Nudeln, Saucen, Suppen und Milchprodukte brauchen vorübergehend ein neues „Zuhause“. Die Säfte und „Tütengerichte“ konnten wir im Rückbereich der Theke gut platzieren. Die Gläser wurden wieder in einem alten Küchenschrank geräumt, der allerdings direkt vor dem Schaufenster steht. Nur die Nudeln konnte ich nicht unterbringen. Da kam plötzlich die Idee mit der großen „Staubschutzwand“, die mitten im Laden steht. Ursprünglich sollte diese Wand von Kindern bemalt werden. Dann haben wir jedoch einige hundert Schrauben in das Holzgestell gedreht und eine „Wall of Pasta“ eröffnet. Unser Handwerker Heinz Bardelmann dazu: “Der Freese spinnt total! Das habe ich noch nie gehabt!” Sieht gut aus! Kann gut sein, dass durch diese Wand mehr Nudeln verkauft werden als zuvor…

Foto: Im Laden wird eine Staubwand gezogen

Foto: Die Arbeiten beginnen im ersten Bauabschnitt…

Heute waren die ersten Bauarbeiter am Werk. Die Verkleidung unter der Aussendecke wurde entfernt und im Laden wurde eine Staubwand gezogen, weil dort morgen eine schwere Wand raus geschlagen wird. Staub und Fleisch passen nicht so optimal zusammen… Es wird spannend bei Freese!

Foto: Steffen ist Herr der Lage!

Schneeräumen – für den einen morgendlichen Frühsport, für den anderen eine schwere Last. Schlimm wird es erst, wenn die Schneedecke von den Autos festgefahren ist. Darum fegen wir mit der Kehrmaschine schon um 6 Uhr. Steffen Runge (Azubi im 1. Ausbildungsjahr) hat die Maschine mit Schneeketten und Schild „bewaffnet“ und kehrt den Parkplatz, Fußweg, Hof und Hofeinfahrt. Die Arbeit ist nicht leicht, wie ich selber feststellen musste. Mein Handgelenk ist vom letzten Einsatz immer noch sehr „beleidigt“ und ein fester Händedruck verlangt plötzlich eine ganz andere Aufmerksamkeit.
Also Steffen, lass es ruhig angehen – der Schnee ist schwer. Heute ist Eintopftag (Erbsensuppe) – es werden sehr viele Kunden kommen, die mit der heißen Suppe und leckerer Wurst sicher zum Auto kommen möchten.

Da schaue ich heute bei YouTube was unter „Kohlpinkel“ zu finden ist und entdecke einen Film von uns! Es war eine Sendung mit Heike Götz über die Herstellung von Kohlpinkel in unserer Fleischerei. Eine sehr nachhaltige Sendung, die von vielen Zuschauern gesehen wurde. Noch heute werde ich von Kunden auf diese Sendung angesprochen.
Ich möchte den Beitrag einfach hier im Blog noch einmal zeigen. Wir haben die Sendung für die Landpartie damals ohne Wiederholung gedreht – eine spannende Sache…

Foto: Feuerwerk in Visbek am Silvesterabend von Lucas Freese
Ich wünsche allen Besuchern des Blogs, allen Kunden und allen Twitter- und Blogfreuden ein frohes und glückliches neues Jahr. Ich bedanke mich an dieser Stelle für die vielen Besucher (fast 800.000!) und die zahlreichen Kommentare aus dem Jahr 2009. Ich wünsche uns für das neue Jahr viel Themen und eine schöne gemeinsame Zeit im Jahre “2.0-zehn”.
Auf dem Fleischerblog habe ich dazu ein kleines Video gestellt – eine Rede zur Nation für Fleischer. Alles Gute – ihre Fleischerei Freese und Mitarbeiter.

Die Fonduegabeln stehen bereit…

Silvester und Fondue – das gehört irgendwie zusammen. Ich empfehle dazu Schweine-Rinder-Hähnchen-und Putenfilet. Wer mag, kann auch prima Wildfleisch zu Fondue schneiden …oder schneiden lassen – das macht Ihr Fleischer gerne für Sie. Wenn Sie Fisch dazu nehmen, sollte es eine feste Fleischsorten sein. (Den Fisch zum Schluss des Fondues garen). Sie können mit einer Gemüsebrühe oder mit Frittierfett (pflanzlich) garen.

Damit der Event schön und lecker wird, gehören einige Dipps dazu. Ich möchte Ihnen einige einfache und leckere Saucen vorstellen.

1.Gorgonzola-Sauce – 200g Gorgonzola, 150g Milch, 130g Sellerie kleingehackt, 40 g Walnüsse gemahlen, 1 Prise Salz, etw. grüner Pfeffer, Alle vorgefertigten Zutaten gut mischen und abwürzen.

2.Krabben-Sauce- 200g Frischkäse (Doppelrahm), 100g Joghurt, 100g Surimi oder Krabben, fein gehackt, 70g Gewürzgurken, gewürfelt, 30g Chillisauce, 1 Prise Salz, Messerspitze Pfeffer, Worcester-Sauce, Zucker. Joghurt, Käse und Chilli vermengen, den Fisch dazugeben, Gurkenwürfel vorsichtig unter heben, alles vermengen abwürzen.

3.Romadur-Sauce – 100g Romadur (Käse) zerdrückt, 200g Frischkäse (Doppelrahm), 150g Wein, 1 Prise Salz, Pfeffer – Alles vermengen, abwürzen und cremig rühren.

4.Barbecue-Sauce – 150g Mayonnaise, 50g Rotwein, 100g Tomaten, 50g Zwiebeln, 50g Sellerie, 50g Paprika rot, 10g Kapern, Petersilie und Dill fein geschnitten, Salz, Kräuter, Pfeffer, Zucker. Die Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Paprika pürieren. Alle weiteren Zutaten klein schneiden und gut verrühren, abschmecken.

5.Orangen-Sauce – 500g Magerquark, 100g Orangenmarmelade, 4 Eigelb, 250 ml Sahne geschlagen, 40g Tomatenmark, Salz, Paprika gemahlen, Pfeffer, Zitronensaft. Alles Zutaten anrühren, abwürzen und etwas bindig rühren.

6.Pascha-Sauce – 400g Magerquark, 100g Mandeln gehackt, 4 hartgekochte Eidotter fein gerieben /Sieb), 250g Sahne geschlagen, 100g Butter, 60g Zucker, 50g Orangenmarmelade, 50g Zitronen, fein gehackt, Salz, Vanille-Zucker. Alle Zutaten vorbereiten, würzen und gut vermengen bis etwas Bindung entsteht.

7.Monte Rose-Sauce – 250g Frischkäse, 80g Vollmilch, 50g Joghurt, 80g Ketchup, 80g Meerrettich, Salz, Tabasco-Sauce. Alle Zutaten fein würfeln und gut verrühren, abschmecken.

Ich wünsche schon jetzt viel Spaß bei der Vorbereitung. Ein Fondueessen ist eine reine Vorbereitungssache. Die Saucen gewinnen an Geschmack, wenn sie länger ziehen und etwas Raumtemperatur haben. Bieten Sie Ihren Gästen etwas frisches Baguettebrot, einen guten Wein und frische Salate dazu an. Wenn es dann heißt: „Essen kommen!“ – wünschen wir einen guten Appetit und eine schöne gemeinsame Zeit.

P.S. Weitere sehr gute Fondue-Tipps gibt es auf Mettsalat.

Foto: Collage von Lucas Freese: Die Internetwurst im Weltall

Heute schreibt hier ein “Gastautor”: Lucas Freese (14)
Weihnachten vorbei… Aber das Geschäft geht weiter. Aufgrund großer Wurst-Defizite haben wir den Weihnachtsmann vorgestern mit etwas Verspätung einen Wunschzettel geschrieben. „Wir brauchen Wurst, ZACK, ZACK!“ Heute kam ein Paket mit der Aufschrift Top Lecker (ich wusste sofort, was gemeint war) an. Nebenbei lag ein Zettel. Also fing ich an ihn zu lesen:
„Lieber Ludger,
Danke für den informativen Wunschzettel. Mein Team und ich haben uns hier in der Nordpolgalaxie sehr darüber amüsiert. Leider verstehe ich nicht ganz was ZACK, ZACK bedeutet. Aber ich gebe trotzdem mein Schnellstes. Ich hoffe deinen Kunden schmeckt die Wurst. Schließlich wünsche ich dir ein gutes Jahr 2010, bis nächstes Weihnachten.“
Nun haben wir eine Wurst-Invasion. Trotzdem meinen Herzlichen Dank an den Weihnachtsmann, der Trotz Stress in der Hochsaison Zeit hatte unseren Wunschzettel zu bearbeiten und uns so für den erneuten Ansturm Silvester zu rüsten. DANKE.

Foto: Heiligabend, 14.15 Uhr -Feierabend. Wir haben es geschafft..

P.S. Wie auf unserem Handzettel angekündigt, können Sie hier Ihre Grüße, Lob, Kurioses oder ein Gedicht schreiben.

Visbek, den 23. Dezember 09 – 22:00 Uhr – Die Vorbestellungen sind fast fertig–Stopp–seit 5:00 Uhr läuft die Produktion–Stopp–Die Mädels laufen auf Zahnfleisch–Stopp–wir haben eine tolle Mannschaft–Stopp–die Stimmung ist immer noch lustig–Stopp–alle Kühlräume sind rappel voll–Stopp–um 4:30 Uhr geht es gleich weiter–Stopp–Schokolade und Kaffee halten uns wach–Stopp–Weihnachten ist immer ein besonderes Fest–Stopp–Danke liebe Mitarbeiter, ihr seit prima–Stopp–Haben wir auch nichts vergessen…?