Pariertes Rindfleisch
Mittwoch, den 11. November 2009Foto: Ein Rinderspickbraten von der “flachen Rinderkugel/Nuss”
Ich möchte heute anhand einer Rinderkugel/Nuss zeigen, wie wir Rindfleisch zum Verkauf zuschneiden. Eigentlich wollte ich einen kleinen Film dazu machen, aber die Technik hat uns dabei nicht so richtig begeistert.
Wir lassen unser Rindfleisch mindestens drei Wochen reifen, damit es schön zart ist. Dazu parieren wir das Fleisch vor [...]
