Essen kommen!

Foto: Schinkensülze mit Bio-Aroniasaft – man erkennt die rötliche Färbung.
Die ersten Anfragen kommen schon über Twitter: „Was ist denn nu…? Was wird aus der geheimnisvollen Wurst?“ Die Antwort kommt hier: Wir haben eine „Schinkensülze mit Bio-Aroniasaft“ komponiert. Die Sülze ist sehr mager und bekommt durch den Einsatz vom Muttersaft der Aroniabeere einen feinen Geschmack, sowie eine dunkele [...]

Gestern wurde der neue Kompressor angeliefert. Als ich das große Teil sah, dachte ich nur: „Mensch Ludger. Das hast du falsch bestellt oder Michael hat es falsch verstanden!“ 
Unser Kompressor von der Rauch- und Kochanlage ist defekt. Nach über zehn Jahren kann das mal passieren. Das neue Gerät sollte etwas mehr Leistung bringen, so viel stand [...]

Foto: Die Rezpte mit Olivenöl und Paprika-Patè
Seit einigen Wochen haben wir keine „Kundenzeitung“ mehr. In dem Blättchen waren Rezepte, Kreuzworträtsel, Witze und zunehmend mehr [nervige] Werbung. Das Heftchen wurde in einem Verlag gedruckt und an viele Fleischereien mit deren Logo verschickt. Es war also kein firmentypisches Magazin, sondern ein Blättchen, das es in (fast) [...]

Foto: Das Etikett der Salami.
Es hat ein wenig gedauert, bis ich das Etikett verstanden habe. „100 g Salami werden herstellt aus 122 g Schweinefleisch und 5 g Truthahnfleisch…“, so wird die Texassalami deklariert.
Das Etikett habe ich erst heute auf der Salami entdeckt. Warum brauchen die 127 g Fleisch für 100 g Salami?
Meine Vermutung: Die Auszeichnung [...]

Neue Ideen gesucht! Unter diesem Motto stand der gestrige Tag. Dazu haben wir uns einen echten Spezialisten kommen lassen. Fleischermeister Michael Göbel vom Gewürzwerk Lay hat uns mit neuen kreativen Spezialitäten für die Fleischtheke begeistert.
Ob eine „Pfälzer Rolle“, ein „Filetschuh“ oder die „Knusperkrone“ – alle 20 Spezialitäten waren hochwertig und wirklich lecker zubereitet.
Nun werden wir [...]

Ich habe beim Hannes Treichl eine tolle Idee gesehen, wie man ganz einfach von seinen eigenen Bildern ein Video herstellen kann.
Das ganze wird bei Animoto.com gut erklärt. Ich habe diesen 30 Sekunden Spot aus einigen Bildern hergestellt. Die Musik dazu konnte ich mir ebenfalls auswählen. Vielleicht gefällt es ja. Das Schlussbild ist mit der Aroniamaske… [...]

Foto: Gewürze auf der Rolle – wie eine Tapete.
Heute sind neue Gewürzfolien eingetroffen. Paprika, Curry, Pfeffer und Kräuter der Provence sind auf der Folie verklebt. Die Naturgewürze sind völlig staubfrei und sehr gleichmäßig auf das grobe Flies (Non Wovens) aufgetragen. Der Gewürzfilm ist sogar rauchdurchlässig.
Wir wickeln damit Kasseleraufschnitt und Pasteten ein. Nach der Herstellung kann [...]

Foto: Ziegenkäse wird immer beliebter
Mögen Sie Ziegenkäse? Ich kenne einige Kunden, die Ziegenkäse lieben. Andere Kunden wiederum behaupten, der Käse schmecke nach „Stall“ und treffe deren Geschmack nicht. Ich persönlich esse ich gerne kräftigen und würzigen Käse. In Visbek haben wir eine Familie, die sehr leckeren Ziegenkäse herstellt. Die Fam. Michelbrand hat 60 Ziegen und stellt den [...]

Foto: Sie warten auf den ersten vollen Einsatz…
Als hätte ich eine Vorahnung gehabt…! Wir haben uns für das „Self Cooking Center“ von Rational entschieden. Die Kombidämpfer wurden sehr professionell aufgebaut. Es gab ein Problemchen mit einem Wasserschlauch, dass aber gelöst werden konnte. Die Öfen standen sehr schnell an ihrem passenden Standort. Als der Techniker fragte: [...]

Foto: Der erste Ofen ist abgebaut…
Heute werden die neuen Kombidämpfer installiert. Dazu müssen natürlich zu erst die alten Geräte ausgebaut werden. Das älteste Gerät ist ca. 24 Jahre alt und hat bestimmt schon einige Kilo Fleisch, Gemüse und Gratins erwärmt. Um 17 Uhr sollen die neuen Geräte ihren ersten Probelauf machen. Obwohl Strom, Wasser, Abflüsse, Abluft und [...]