Essen kommen!

Foto: Eine Metallsuppenkelle sorgt dafür, dass die Hize aus dem Kern des Topfes entweichen kann. (Antennenkühlung) Die Armbanduhr ist aus dem Weihnachtsgewinnspiel von TeNo…

Wer hat das noch nicht gehabt: der Eintopf „kippt“ um und ist schlecht geworden. Kleine Blässchen steigen auf und die Suppe riecht sehr unangenehm. Oft passiert so etwas über Nacht und am anderen Tag kann man die Suppe nicht mehr genießen.
Was ist passiert? Wie konnte es passieren? Es waren doch nur frische Zutaten in der Suppe!

Der Grund, warum eine Suppe „kippt“ hat eine andere Ursache. Das die Suppe einmal kurz gekocht haben muss, ist jeder Hausfrau/Hausmann klar. Jetzt beginnt oft der Fehler. Beim Abkühlen werden die Fehler gemacht.

Vor einiger Zeit haben wir einem Gastronom eine größere Menge Erbsensuppe geliefert. Er hat bei Weitem nicht die Menge verkauft, wie er geplant hatte. Am anderen Tag rief er ganz aufgeregt an: „Der Eintopf ist nicht mehr gut! Ich habe die Suppe in Plastikeimer umgefüllt, in den Kühlraum gestellt und von meiner Oma immer kräftig rühren lassen!“ Nun, die Oma hatte keine Schuld, dass die Suppe „kippte!“

Ob eine große Menge oder eine kleine Menge. Die Fehler sind immer die Gleichen.
Damit Ihnen das nicht passiert, sollten sie Folgendes beachten:

1. Verwenden Sie immer einen Metallbehälter zum Abkühlen. Plastikbehälter leiten keine Kälte.
2. Der Kühlbereich zwischen +45°C und +5°C ist der entscheidende Bereich. Bakterien fühlen sie in dieser Phase besonders wohl. Dieser Bereich sollte schnell durchschritten werden. (kühlen)
3. Verwenden sie keine Abdeckung auf dem Gefäß. Die kühle Luft muss von allen Seiten einströmen können und die Wärme muss entweichen können.
4. Legen sie etwas unter dem Topf, damit auch kalte Luft von unten kühlen kann. (z.B ein paar Messer oder eine Roste/Gitter)
5. Auf keinen Fall darf die warme Suppe umrührt werden, damit sie schneller abkühlt (!!!) Damit schlagen sie Sauerstoff in die Suppe. (Bakterien) Die Suppe „kippt“ garantiert um!
6. Unbedingt (!!!) sollten sie einen kalten Schöpfer/Kelle oder ein anderes Metallteil in die Suppe stellen. (vor dem Kühlprozess) Das wirkt wie eine Antenne, an der die Hitze optimal entweichen kann. Die Hitze im Kern der Suppe, kann so viel besser „entweichen“. Der Metallstab in der Suppe ist garantiert eine Rettung. Wichtig ist nur, dass sie vor dem Beginn der Kühlung die „Kühlantenne“ in den Topf stecken und nicht rühren!

Wenn sie diese einfachen Dinge beachten, können Sie locker einen Topf mit 100 l Suppe herunterkühlen ohne dass sie am anderen Tag eine üble Überraschung erleben.
„Essen kommen!“ soll Spaß machen und nicht Ärger bereiten.

Der Beitrag wurde am Sonntag, den 1. Februar 2009 um 18:55 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.