Essen kommen!

Zur kurzen Information: Kohlorden werden immer für Grünkohlessen fertig gestellt. Diesen Orden bekommt der neue Kohlkönig verliehen. Der Knochen wird lackiert und später mit Plaketten der Könige verziert. Die Grünkohlzeit hat eben ganz eigene Gesetze.
Als der Knochen heute abgeholt wurde, dachte ich nur: Sieht irgendwie aus wie ein Federballschläger in der Neandertalzeit. Doreen (unsere freundliche [...]

Foto: Sauerrahmcreme mit Himbeerpüree. (Himbeerpüree folgt noch) 
Wenn auf einen ganz normalen Dienstag einige Finger-Food Buffets auf dem Programm stehen, dann wird der Tag noch länger. 1560 Teilchen und Canapés werden hergestellt. Ein Buffet geht zu einer Veranstaltung der Uni Vechta, ein anderes wird nach Bremen gefahren. Obwohl es gleich 22:00 Uhr ist (Montag), wird immer noch an einigen [...]

Foto: Entenbrust, frisch aus dem Ofen…
Heute Abend hatten wir ein Wildbuffet für den Handel- u. Gewerbeverein im Nachbarort. Die Kaufmannschaft hatte zum Neujahrsempfang eingeladen. Die Wildsaison war schon zu Weihnachten sehr gut. Hirsch- und Rehkeulen waren der Renner.
Heute gab es Wildschweinkeule mit Preiselbeeren, Rehkeule mit Pfifferlingen und Entenbrustfilet in Portweinsauce. (Wer eine Rezeptur möchte – [...]

Foto: Schweinefilet überbacken
„Weihnachten ohne Arbeit – mehr Zeit für Ihre Familie – Mit den fertig gekochten Gerichten von FREESE!“ Unter diesem Motto haben wir unsere Monatsangebote gestellt.
„Die fleißigen FREESE-Engel werden für Sie kochen!”  heißt es weiter. Mittlerweile schätzen immer mehr Kunden unseren Service. Wir kochen bestimmte Gerichte zu Weihnachten, die der Kunde nur noch erwärmen [...]

Foto: Der Eintopf ist im Kochkessel umgefüllt und wird nachgeschmeckt.
Über 600 Portionen Erbsensuppe werden heute bis 10:30 Uhr gekocht. Die Zutaten stehen bereit. Wir kochen die Eintöpfe in einem „Korimat.“ Das ist ein „Autoklav“ oder eine Art Schnellkochtopf. Die Eintöpfe werden kurze Zeit mit 115° C auf Druck gekocht. Durch dieses Kochverfahren ist die Suppe [...]

Foto: Der Steaker. Zwei Messerwalzen zerschneiden das Fleisch. Das Bild zeigt die Walzen von oben.
„Zwei Schnitzel aus der Oberschale!“ Ein solche Bestellung wir tausendfach am Tag in Deutschland ausgesprochen. Viele Kunden lassen sich die Schnitzel noch steaken, d.h. es wird durch die Maschine gelassen. Der Steaker schneidet mit seinen vielen kleinen Messern die Fleischfaser an. [...]

Dieses süße Sparschwein ist schon einige Jahre alt. Der Kopf war schon einmal ab – wir konnten ihn aber immer wieder für uns gewinnen. Solche Sparschweine sind wieder sehr aktuell, weil es z. Zt. Kunden gibt, die ihr ganzes (!) Geld von der Bank abheben und es zu Hause aufbewahren. Andere Sparen darin ihre Geburtstagsfeier [...]

Heute hatte eine Kundin „Gemüse, überbacken“ bestellt. Die Küche hat das Gemüse versehentlich ganz normal gedämpft und eine leckere Sauce zum Gemüse gegeben. „Die Kundin hat aber etwas anderes bestellt“, merkte ich an. „Lass Dir was einfallen!“ bekam ich als Antwort. Die ersten guten Vorschläge kamen sofort: „Die Köchin kann nicht lesen!“ Eine andere rief: [...]

 

Auch „kleine Bestellungen“ sind uns wichtig! Gestern kam ein Kunde mit einem „großen Zettel“ um seine Bestellung aufzugeben. (siehe Foto) Damit man die Größe erkennt, habe ich eine 50 Cent Münze ins Bild gebracht. „Das ist ja eine Fruchtfliegenschrift“, kam als Kommentar von Sarah. Egal – die Schnitzel werden mind. 15-mal größer sein, als der [...]

Foto: Zwiebelbrot, frisch aus dem Ofen…mmh!
Einen sehr „erfolgreichen“ Zwiebelkuchen habe ich hier schon einmal vorgestellt. Heute möchte ich seinen „verwandten“ Bruder vorstellen: Das Zwiebelbrot. Es passt auch sehr gut zum Federweißen und ist einfach hergestellt. 
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Pizzateig (400 g aus dem Kühlregal – oder selber herstellen)
150 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Naturjoghurt (1,5 % [...]