Essen kommen!

Foto: Bestellungen laufen gleich hinten in der Küche auf…
Das Abendgeschäft in unserem Restaurant „Essideen“ ist sonntags immer sehr konzentriert und spielt sich meistens zwischen 17:30 und 20:00 Uhr ab. Der Tatort sorgt dafür, dass „alles“ vorher passieren muss. Viele Familien mit kleinen Kindern, Bikern, Fahrradfahrern und Gruppen müssen in diesem kleinen Zeitfenster bedient werden. Dazu [...]

Foto: Doris hat alles im Blick und wendet die Mini-Frikadellen gewissenhaft.
Wenn jemand 12 kg Frikadellen braten soll, dannen wird der eine oder andere Kollegen müde lächeln: „Wat denn…dat moak ik tüschken Dörn und Angel näbenbi!“
Wenn aber die Frikadellen kleine Hackbällchen sind, werden aus den 12 kg gleich 800 Stück. Die Hackbällchen wurden heute mit der [...]

Foto: Schweinefilet in Pestosauce
Unser neues Prospekt „Essideen“ für den Partyservice steht kurz vor der Vollendung. Es ist immer schwer für mich, den Geschmack der Kunden zu treffen, die Bilder auswählen und die Buffets in Menge und Preis zu kalkulieren. Das bindet sehr viel Zeit und Kraft. Die letzten neuen Bilder wurden nun gemacht, die immer [...]

Foto: Die Leberwurst mit dem scharfen Gewürzen.
Oft steckt man mitten in der Wurstproduktion und denkt dabei über völlig neue Produkte nach, die zu Beginn gar nicht geplant waren. Das hört sich seltsam an, aber heute war es mal wieder so. Leberwurst stand heute auf der Agenda, mit ganz frischen Zutaten. Das ist immer die [...]

Sie möchten in diesem Jahr nette Gäste einladen und Sie haben noch keine richtige Idee, was Sie anbieten? Ich habe unser letztes Buffet begleitet und eine kleine Bilddokumentation erstellt. Vielleicht dient es als Anregung zu Ihrem nächsten Geburtstag, Hochzeitsfeier, Betriebsfest oder zum Bloggertreffen…
Bitte zünden sie Ihre Kerze am Bildschirm an und öffnen den Wein! Wir [...]

Jedes Jahr gibt es ein Fleischgericht, das sich auf unerklärlichen Gründen als „Renner“ heraus kristallisiert. In diesem Jahr ist es die Perlhuhnbrust, die wir im Partyservice sehr gut verkaufen. Das feine Geflügelfleisch haben wir in einem Buffet als einen Baustein. „Perlhuhnbrust in Proseccosauce“ ist der Artikel der so sehr bei den Buffetgästen auf Begeisterung stößt. [...]

Foto: Die Begrüßung der Gäste erfolgte über den “Speckers Corner”…
Der letzte Kochabend in diesem Jahr hatte es in sich. Es lief alles anders, wie sonst üblich. Normalerweise kochen wir mit unseren Gästen in der Küche, aber bei der „festlichen Weihnachtstafel“ haben wir festlich eingedeckt und alle Gäste am Platz bedient. Es gab noch ein [...]

Foto:  Die ersten belegten Schinkenbrote sind vorbereitet…
Die Wochenenden sind bei uns immer sehr unterschiedlich ausgelastet. So kann es sein, dass ein kleines Buffet sehr viel Aufmerksamkeit und „Man-power“ benötigt und an anderen Tagen laufen „300-Personen-nebenbei“.
Das kommende Wochenende ist schon länger ausgebucht – nichts geht mehr. 21 verschiedene Buffets für insgesamt über 1000 Personen stehen [...]

Foto: Heimliche Aufnahmen sind immer schön.
Kaum ist die Kamera mal eine Stunde unbeobachtet, schon kommen die tollsten Bilder! Danke Doreen und Anja – ihr könnt tatsächlich gute Bilder machen! Ihr habt es so gewollt: Ich stelle Euch nun hier im Blog mal vor. Doreen ist im Büro und ist die freundliche Stimme am Telefon. [...]

Foto: Ausschnitt vom Reagl. Es sind auch noch die Bilder vom Kindermalwettbewerb zu sehen
Oft machen kleine Sachen im Betrieb Freude. Unser Regal mit hausgemachten Wurstsorten, Senfsorten, Grünkohl und fertigen Gerichten wurde immer wieder kräftig geplündert. Es war kaum Zeit, es richtig wieder herzurichten. Heute hat unsere Praktikantin Tanja etwas Luft in der Küche. Sie hat [...]