Essen kommen!

Foto:  Die ersten belegten Schinkenbrote sind vorbereitet…

Die Wochenenden sind bei uns immer sehr unterschiedlich ausgelastet. So kann es sein, dass ein kleines Buffet sehr viel Aufmerksamkeit und „Man-power“ benötigt und an anderen Tagen laufen „300-Personen-nebenbei“.
Das kommende Wochenende ist schon länger ausgebucht – nichts geht mehr. 21 verschiedene Buffets für insgesamt über 1000 Personen stehen bis Sonntagmittag auf dem Produktionsplan. Da darf nichts daneben gehen. Schon die Bestellung der Lebensmittel (erfolgte heute) muss genau geplant werden. Welche Brotmengen, wann das Gemüse, das Fleisch, die Salate und welche Geschirrmengen müssen wann gepackt sein. Reichen die Fahrzeuge, welcher Mitarbeiter kann wann welche Aufgaben übernehmen. Schlimm ist es immer, wenn ich Kunden absagen muss, aber es gibt Tage, da geht nichts mehr.
Am Donnerstag beginnen wir dann mit den Vorbereitungen. Salate werden hergestellt und die Gratins, Bratkartoffeln und Beilagen werden nach jeden Auftrag abgewogen und nummeriert. Am Auslieferungstag kommt dann das Fleisch, Fisch, Käse und der Nachtisch dazu. Der Bäcker bringt uns das Brot „just-in-Time“, damit alles möglichst frisch ankommt.
Der Plan mit den genauen Uhrzeiten, wann was in den Backofen kommt, hängt einige Stunden vorher in der Küche. Dabei werden Fahrstrecken, Garzeiten,  Anlieferung beim Kunden (Stockwerke) und Kombinationsmöglichkeiten berücksichtigt. Keine leichte Einteilung, denn wenn ein Auto für die Auslieferung 5 Min. zu lange gebraucht, bricht schnell alles zusammen.
Wichtig ist dabei immer, dass sich alle gut verstehen und der Ablauf in der Küche gut geplant ist. Ohne EDV ist das kaum mehr möglich.
Ich werde am Donnerstag zu den ersten Kunden fahren, um mir die Örtlichkeiten anzusehen. Es entsteht immer viel Stress und Zeitverlust, wenn nicht genügend Buffettische bereit stehen, oder die Zufahrt beim Kunden blockiert ist.
Ich freue mich immer, wenn der Gastgeber zu seinen Gästen sagen kann: „Essen kommen!“

Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 9. November 2011 um 21:21 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines, Angerichtetes, Genussvolles, Kunden abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.