Essen kommen!

Foto: 1,2,3… – so steht das Geschirr für jede Party fertig gepackt.
Geschirr abpacken ist nicht unbedingt die Lieblingsbeschäftigung in unserem Haus. Obwohl die Teller in praktischen 25-er Träger stehen, werden Messer, Gabeln und Anlegbesteck immer individuell für jeden Auftrag gepackt. Alles wird in Folie gesteckt, damit es auch schön sauber bleibt. Als ich heute früh [...]

Fruchtfliegen werden bei uns nicht gerne gesehen. Oft ist es ein Indiz dafür, dass ein Lebensmittel nicht ok. ist. Seit einigen Tagen hatten wir im Bereich des Gemüseschneiders diese „Flugobjekte“. Es wurde kräftig gesucht, um den „Flughafen der Fliegen“ zu finden. Heute haben wir den Aufenthaltsort der Fliegen gefunden. Im Deckel des Gemüseschneiders hat sich [...]

Foto: Susanne ist “unter der Haube”
Die Reinigung der Dunstabzugshaube geht leider nicht per Knopfdruck und vollautomatisch. Diese Tätigkeit ist pure Handarbeit und kann nur dann gemacht werden, wenn nicht gekocht wird. Heute Nachmittag war die Gelegenheit. Schnell wurden alle Schneebesen, Küchenfreunde und Kellen entfernt. Susanne hat die „ideale Körpergröße“ um die Filter zu entfernen. Die [...]

Enorm viel Zeit sparen wir, durch das automatische Reinigungsprogramm der neuen Backöfen. Die Kombidämpfer reinigen sich selbstständig. Man wählt das Programm je nach Verschmutzungsgrad der Geräte aus. Anschließend legt man die Reinigungstabs in die Geräte uns schon laufen die „Waschmaschinen“ an. Nach etwa zwei Stunden stehen alle drei Geräte blitze blank bereit. So macht Hygiene [...]

Die Bilder wiederholen sich. Schon vor einem Jahr gab es eine Hygieneschulung im Lebensmittelbereich nach neusten deutschen und europäischen Recht. Diese Schulung wurde heute von Claudia Timm durchgeführt. Wir haben über Personalhygiene und möglichen Gefahren wie z.B. Salmonellen gesprochen. Die Schulung endet mit einem Test (den alle bestanden haben) In der Gruppe wird offen über alle möglichen [...]

„Hast du deinen Kittel falsch herum an?“ Mit dieser Frage konfrontierte mich Sarah, als ich die 15 Lehrer und Lehrerinnen verabschiedet habe. Die zweite Gruppe der Pädagogen hat heute Ihre Hygieneschulung bei uns absolviert. Wir waren mit den Damen (und ein Herr) wieder im Zerlegeraum, um hier Fleischstücke zu erklären. Logisch, dass die weiße Kleidung [...]

Foto: Sie unterrichten Hauswirtschaft in den Schulen
Heute hatten wir interessanten Besuch im Betrieb. Aus dem Schulverbund der Hauptschulen & Realschulen des Landkreises Vechta waren alle Lehrerinnen aus der Hauswirtschaft bei uns zu einer Hygieneschulung. Die erste Gruppe mit 16 Damen war heute bei uns, eine weitere Gruppe mit 18 Teilnehmerinnen wird am kommenden Donnerstag bei [...]

Der aktuelle Hygienebericht vom Audit ist eingetroffen. Die mit Spannung erwartete Mappe ist für uns immer wie die Bilanz vom Steuerberater. Frau Claudia Timm hat das 20-seitige Werk mal wieder mit viel Sorgfalt erstellt. Für uns ist es immer besonders wichtig,  dass das Ergebnis dieser Kontrolle jedes Jahr besser wird. In den letzten acht Jahren [...]

Heute wird unser Betrieb im Rahmen des Eigenkontrollsystems / HACCP kontrolliert. Die Staatl. geprüfte Lebensmittelkontrolleurin Claudia Timm überprüft unsere Betriebsräume, die Dokumentation, Tagesprotokolle, Reinigungspläne  und verschiedene hygienische Aspekte. Die Kontrolle ist freiwillig und ersetzt nicht die Kontrolle des örtlichen Veterinäramtes.  Es werden Tupferproben von Geräten, Schneidebrettern und Wänden genommen, um mögliche Gefahrenpunkte frühzeitig zu erkennen. [...]

Foto: Schwindelfrei Рin vier Meter H̦he wird montiert
Gestern haben wir eine neue Deckenbeleuchtung in unseren Zerlegraum einbauen lassen. Die alten Fassungen waren geschätzte 30 Jahre alt, hatten kein Spritzwasserschutz und keinen Splitterschutz, wenn eine Röhre platzt.
Die neue Beleuchtung (doppelte Anzahl) sorgen für viel mehr Licht und lassen sich bequem reinigen. Manchmal muss man einfach gesagt [...]