Essen kommen!

Unsere Konservenproduktion hängt etwas – einige Produkte waren durch die zahlreichen Präsentkörbe ausverkauft. So wurden heute im Korimat (Schnellkochkessel mit Überdruck) bis Mittag einige hundert Portionen Schnibbelbohneneintopf gekocht, bevor wir mit der Konservenproduktion weiter machen konnten. Wir haben gut aufgeholt: Kesselgulasch, Schaschlikpfanne und Grünkohl wurden im Glas eingekocht. Das Ablassen des Überdrucks im Kessel (2 Bar) erfordert immer viel Aufmerksamkeit. Die Temperatur im Kessel liegt bei 106°C, das bedeutet, ich muss langsam kaltes Wasser unter Gegendruck zugeben, damit die Gläser nicht springen oder platzen. Achte ich nicht genau auf die Kesseltemperatur und den Gegendruck, kann es passieren, dass alle Gläser zerspringen. Das wäre der „Supergau“ im Kessel. Zum Glück ist das bisher noch nicht passiert (oder bei nur wenigen Gläsern). Wichtig ist aber, dass Sie die Konserve später ohne Kühlung lagern können.
Nach den Gläsern geht es gleich weiter. Die Grundsauce für die Mockturtle wird angesetzt. Knochen, Gemüse, Gewürzen und Tomatenmark werden bei 120°C über 10 Stunden gekocht. Das bringt den richtigen Geschmack…Am Donnerstag benötige ich gegen 9 Uhr „Abschmecker vom Dienst“ für die Mockturtle…Wer hat Lust?   Foto: Der Ãœberdruck im Korimat wird mit viel Lärm und Wasserdampf abgelassen…

Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 8. Dezember 2010 um 17:15 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines, Angerichtetes, Regionales abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.