Essen kommen!

Foto: Das Lammfleisch der Diepholzer Moorschnucke

Das Lammfleisch der „Diepholzer Moorschnucke“ ist etwas ganz Besonderes. Die Qualität des Fleisches beruht auf den natürlichen Lebensbedingungen der Moorschnucken: Das Fleisch ist fettärmer und dunkler als das anderer Schafrassen. Unabhängige Untersuchungen belegen, dass es ernährungsphysiologisch besonders wertvoll und reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Die Moorschnucke zeichnet sich durch einen besonders würzigen Wildgeschmack aus – ein Naturgenuss, der als Braten oder als Wurst Hochgenuss verspricht.

Wir können die Keulen, das Filet und den Rücken immer gut verkaufen, weil der Kunde damit Erfahrung hat. Heute stellen wir einmal eine Lammschulter im Bratschlauch vor. Dazu haben wir die ca. 1 kg schwere Lammschulter mit hochwertigem Olivenöl eingerieben. Gewürzt habe ich es mit Salz, Pfeffer, etwas frischem Knoblauch, Kräuter der Provence und einen Zweig Thymian.
Für die Sauce gebe ich noch Möhrchen, gewürfelte Zwiebeln, Porree und Böhnchen in den Bratschlauch.

Der Kunde muss den fertigen Schlauch nur noch 1,5 Stunden bei 180°C im Backofen garen. Von dem Fond im Schlauch kann man hervorragend eine Sauce ziehen. Als Beilage passen gut Rosmarienkartoffeln, Speckböhnchen und Feldsalat mit Pfifferlingen dazu.

Wenn es dann heißt. „Essen kommen!“ fehlt nur noch ein schöner Rotwein. (oder alkoholfrei: Aroniasaft)

Der Beitrag wurde am Freitag, den 12. September 2008 um 12:03 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines, Genussvolles, Regionales abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.