Gulaschsuppe muss einfach einen harmonischen, scharfen Geschmack haben. Dabei darf – nach meiner Meinung – kein Gewürz zu stark hervorschmecken. Daher schmecke ich meine Gulaschsuppe immer gerne selber ab. Wir bieten die Suppe in Kochschläuchen und Dosen an. Auf vielen Partys ist die Suppe sehr beliebt. Eine tolle Bewertung hat unsere Suppe übrigens bei Ciao bekommen. Danke nochmals.
 
Ich komme auf das Thema Gulaschsuppe, weil mit in unserem Trockenlager drei große Flaschen Tabasco aufgefallen sind, die ordnungsgemäß aufgereiht im Regal standen. Wenn ich eine Tabascoflasche sehe, muss ich immer an diesen Spot denken. (obwohl unsere Suppe nicht so scharf ist) Wir würzen sonst eigentlich kaum Suppen oder Saucen mit Tabasco. Nur die Gulaschsuppe bekommt einige Tropfen und zusätzlich etwas Chiligewürz.

Wir mussten alle köstlich lachen, weil Sie tatsächlich sechs Minuten nicht gesprochen hatte. Es war wie ein „Kurzurlaub“…

Das Telefon kann Segen oder auch Fluch sein. Heute habe ich einfach einmal eine „Strichliste“ geführt, um die Anrufe zu zählen. Es war kein besonders hektischer Tag, sondern ein ganz normaler Mittwoch. Zwischen 8 Uhr und 14 Uhr gingen über 80 Anrufe ein. Das mag nicht besonders viel sein, aber wenn man z.B. mitten in einem Angebot steckt, ist man gedanklich wieder heraus. Kunden am Telefon sind uns besonders wichtig. Sie bringen uns Aufträge, Umsätze und neue Kunden. Die heutigen  Anrufe waren von der Buffetbestellung, Eintopfabfrage, Auftragsabfrage, Fleischlieferanten, Bestellungen für Restaurant, Besuchsankündigung vom Gewürzlieferanten, Anfragen einer Zeitschrift und natürlich Anrufe wegen unsere “Kreditkartenmailing“.
Die meisten Anrufe werden im Büro von der sympathischen Stimme Doreen Metzler entgegen genommen. Wenn aber die Hauptleitung besetzt ist, (es kommen oft vier Anrufe gleichzeitig) kann natürlich auch das Verkaufspersonal die Wünsche entgegen nehmen. Ist jemand nicht „greifbar“ wir immer ein Rückruf angeboten. So ist unser Telefon tatsächlich ein unglaublich wichtiges Instrument. Es kommen ja auch noch Mails, Faxe, Briefe und echte lebhafte (!) Kunden, die uns ihre Wünsche persönlich mitteilen! (Fällt mir gerade ein wie es wäre, wenn eine Computerstimme unsere Kunden begrüßt: “Wünsche Sie ein Buffet sagen Sie laut: drei. Möchten Sie eine Bestellung im Restaurant Essideen aufgeben, sagen Sie laut: vier…ich habe Sie nicht verstanden… )

Vor einigen Tagen bin ich per Zufall bei YouTube auf das Video gestoßen. Es zeigt sehr schön wie ein Fuchs auf Nahrungssuche ist. Mein spontaner Gedanke: Wie einfach haben wir Menschen es mit der Nahrung. Wir gehen Essen und können zwischen Qualitäten, Zeiten, Geschmack, Ort, Menge, Preis, Auswahl, Jahreszeit, aus aller Welt, Aktionen, Marken, Glaubensfragen, Ethik, und Gesundheit wählen. Wie schön, dass wir so eine sichere und logistisch tolle Einrichtung geschaffen haben, die es uns ermöglicht, diese Auswahl zu treffen. Ein schlauer Fuchs muss suchen – wir Menschen [zumindest in unseren Breitengraden] können im totalen Überfluss auswählen. Sind wir uns dessen immer bewusst?

Wer sich ein wenig im Netz tummelt kennt Sie, wer Blogs besucht kennt Sie, wer bei Twitter und auf Facebook aktiv ist kennt Sie, wer gerne Saft trinkt (sollte) Sie kennen und wer bei uns im Geschäft war, kennt Sie auch [Saftboxen, Saftproben]: Kirstin Walther alias die Safttante, Chefin der Kelterei Walther in Arnsdorf bei Dresden. Warum stelle ich Kirstin hier auf „Essen kommen!“ vor? Die Kelterei hat eine neue Webpräsenz und dabei die ganze Bandbreite des Social Media (Blog, Twitter, Facebbok, Saftkanal, etc.) mit der Firma vernetzt. Die sympathische Unternehmerin stellt die Seite persönlich vor. So bekommt der Saft ein Gesicht, denn hier arbeiten Menschen mit viel Einsatz und „Know how“.
Wir arbeiten schon einige Jahre mit den „saftigen Fruchtpressern“ zusammen. Daraus sind nicht nur neue Produkte (Salami mit Aronia, Schinkensülze mit Aroniasaft, Lammkotelett in Aronaisoße, usw.) entstanden, sondern auch viele Bekanntschaften, Freundschaften und Besuche.
Herzlichen Glückwunsch, liebe Kirstin. Die „Saftkur“ hat sich gelohnt – ich wünsche Dir und Deiner Mannschaft viel Erfolg und immer eine handbreite Saft in den Tanks.

Seit dem 11. April 2009 ist unser Online Shop „MyBratwurst“ online. Darin kann man viele leckere Sachen zum Grünkohl, Konserven, Gerichte und Bratwurst mit einem persönlichen Etikett bestellen. Im Relauch des Shops haben wir erstmals eine Kreditkartenzahlung als mögliche Zahlungsart angeboten. Mir war es wichtig, dass meine Onlinekunden wie im „normalen“ Geschäft einfach und bequem einkaufen können. Darum haben wir uns für diesen weiteren Zahlungsmodus entschieden.

Die ersten Bestellungen mit dem Wunsch per Kreditkarte zu zahlen kam auch sehr schnell. Bei mir laufen dann die E-Mails auf mit der schriftlichen Bestellung des Kunden und eine weitere Mail, mit dem Zahlungswunsch des Kunden. Dort steht dann z.B. Zahlungsart: Kreditkarte. Für uns war klar: Der Kunde zahlt ganz bequem mit seiner Karte – wir schicken sofort und superschnell die gewünschte Ware ab (weil frische Lebensmittel!) – der Kunde erhält einen Tag später die bestellte Ware – und wir bekommen einige Wochen später vom Kartenanbieter unser Geld. Ende. Ein ganz normaler Vorgang, der tausendfach in Deutschland täglich passiert.

Wir haben dann auf unser Geld gewartet, weil es ja bekanntlich bis zu sechs Wochen dauern kann, bis das Geld auf dem Konto ist. Im September 2009 fragte dann unsere Büromitarbeiterin Doreen Metzler ganz leise an: „Du, da kommt gar kein Geld von den zahlreichen Kreditzahlungen…!“  Ich sah zwar auf dem Konto die Buchungen von Kreditzahlungen meiner Kunden, aber die kamen vom Einkauf im Geschäft. Es vergingen wieder einige Wochen. Im Oktober 2009 haben wir dann mit dem Shopanbieter (1und1) und Concardis ( Full-Service Partner für den bargeldlosen Zahlungsverkehr) Kontakt aufgenommen und unsere Sorgen dargestellt. Beide schoben sich die Schuld zu – keiner konnte verlässliche Aussagen treffen. Wir schrieben schon Telefonprotokolle, weil wir immer wieder den ganzen Sachverhalten erklären mussten und sich niemand verantwortlich fühlte. Briefe und Telefonate brachten uns nicht weiter – es kam kein Geld bei uns an. Die Aufträge (Grünkohlsaison) wurden immer mehr.

Im Dezember hatte ich bei 1und1 (ipayment) endlich jemanden gefunden, der uns helfen konnte. Wir konnten rückwirkend etwa 1600.- Euro „retten“ die dann einige Wochen später bei uns eintrafen. (2010) Frühere Aufträge (April 2009 bis Ende Oktober) waren aus Sicherheitsgründen bei denen nicht mehr gespeichert. Mir wurde zugesagt, dass in Zukunft alle Aufträge automatisch zu Concardis gehen und diese dann zu uns überwiesen werden. Ich bin ein gläubiger Mensch und war beruhigt.

Für die Buchführung wurde es mittlerweile immer schwieriger zu erkennen, wer bezahlt hatte, wer im Zahlungsfreien Raum war (April 2009 – November 2009) und welche neuen Kreditkartenaufträge noch nicht bezahlt waren. Ein extra Ordner wurde angelegt. Es kamen weitere Bestellungen. Zahlungen blieben jedoch aus!

Es hingen wieder einige tausend Euro „in der Luft“ weil die bargeldlosen Zahlungen mit unseren Geschäftspartnern nicht klappten. Einen realen sprechenden Menschen bei 1und1 (ipayment) zu erreichen ist fast unmöglich (…bitte drücken Sie die 1…usw…viele kennen das)

Damit wir aus diesem „Kartensumpf“ herauskommen, haben wir nun alle (!) unsere Kreditkartenkunden persönlich angeschrieben und unsere Situation erklärt. Viele Karteninhaber überweisen den Betrag sofort. Da der Kartenbesitzer damit auch Arbeit hat (Kontoauszüge durchsuchen, etc.)  bedanken wir uns für die Mühe mit einem kleinen Präsent.

Für uns ist diese Situation nicht nur peinlich, sondern auch mit einem hohen Zeitaufwand und Kosten verbunden. Wir haben nun mit sofortiger Wirkung den Zahlungsmodus im Onlineshop geändert. Es geht nur noch per Vorkasse, Nachnahme oder für Stammkunden auf Rechnung. Zahlungen mit der Kreditkarte sind nicht mehr möglich. Wir bedauern das sehr, aber der personelle Aufwand und die Verluste rechtfertigen dieses System in keiner Weise. Wir werden uns nun nach alternativen, einfachen und sicheren Zahlungsmodellen umsehen und diese nach einer sehr gründlichen Prüfung evtl. auf „MyBratwurst“ einbauen. Mein  „Appetit“ an „Full-Service Partner im bargeldlosen Zahlungsverkehr“ und „sichere Zahlung im Internet“ ist erst einmal gestillt.

  Foto: Dieser Aufnahmetisch steht nun in meinem “Aufnahme-Foto-Zimmer”

Jetzt steht das gute Teil bei mir und die Kollegen aus dem Frankenländle müssen sehr tapfer sein. Ich habe zum „Test“ eine Aufnahme von unserer „Frankenschmaus“ gemacht – die wir sogar sehr gut verkaufen. Also liebe  Franken, die erste Aufnahme auf diesem Tisch gehört Euch! Der neue Aufnahmetisch ist nicht so groß wie der Alte, aber technisch ist er um klassen besser. Daher dürfen sich alle Blogbesucher auf weiter tolle Fotos von leckeren Speisen freuen, denn das Blog heißt ja: „Essen kommen!“ (…und für den 1. Eindruck gibt es keine 2.Chance! )

  Foto: Die Frankenschmaus verkaufen wir im Oldenburger Münsterland

Die Kath. Kirchengemeinde St.Vitus in Visbek fährt jedes Jahr ins Ferienlager mit den Jungendlichen. Es fahren die Messdiener (Jungs) in der ersten Woche und die Mädchengruppen in der zweiten Woche. Die Einrichtung ist sehr ehrenhaft und wir unterstützen diese Aktion mit echten Sonderpreisen für die Ware, die in dieses Lager mitgenommen wird. In diesem Jahr waren die Gruppen in Mirow.
Es gab jedoch erhebliche Probleme im Vorfeld der Fahrt. Die Kühlanhänger wurden kurzfristig abgesagt, so dass die 150-köpfige Gruppe keine Möglichkeit hatte, die Lebensmittel von Visbek nach Mäc Pomm zu fahren. (und das bei +35°C!!!) Damit für die Teenies und die Kochfrauen etwas weniger Stress entsteht, haben wir ganz spontan unseren Kühltransporter für diese Aktion frei gestellt. Am Sonntagmorgen um 6:00 Uhr wurden einigen hundert Kilo Lebensmittel in den Wagen verladen. (von der Kartoffeln bis zum Quark). Die Truppe hatte scheinbar eine tolle Woche mit herrlichem Wetter im schönen Mriow. Eine Postkarte aus diesem Lager wurde geschickt. Wir haben uns über diese nette Geste sehr gefreut und werden im neuen Jahr unseren Kühlwagen gerne wieder frei machen.

Schon seit über10 Jahren arbeiten wir in unserem Betrieb aktiv mit HACCP. Wir schulen jährlich unsere Mitarbeiter, führen Prüfungen durch, nehmen mikrobiologische Proben (Abklatschproben) von Geräten und Maschinen, dokumentieren unsere Reinigung und viele weitere betriebsinterne Aktivitäten. Das ganze Programm wird von der staatlich geprüften Lebensmittelmittelkontrolleurin Claudia Timm begleitet und kontrolliert.
Beim letzten Hygiene-Audit (Bericht Juni 2010) stellte sich heraus, dass die Schneidebretter auf der Ladentheke einen etwas zu hohen Keimwert hatten. In der Mitarbeiterbesprechung haben wir nun gemeinsam überlegt, wie wir dieses Problem in den Griff bekommen. Da der Laden von 7:30 – 18 Uhr durchgehend geöffnet ist, kann eine Reinigung (Desinfektion) in der Mittagsstunde nicht stattfinden. Die abendliche Reinigung in der Spülmaschine ist zeitlich zu weit weg. Unser Ergebnis war, dass wir eine komplette zweite Garnitur Schneidebretter kaufen, die wir gegen 12 Uhr tauschen. Die gebrauchten Bretter werden gereinigt und desinfiziert. Die neuen Bretter haben eine andere Farbe (rot), wie die anderen Schneidebretter (weiß). So kann eine Verwechselung nicht stattfinden: Vormittags weiß, nachmittags rot!
Wir wollen unseren Kunden durch diese Maßnahme noch mehr Sicherheit und Hygiene bieten.
Das Analyseergebnis der anderen Proben war übrigens perfekt und ohne Beanstandung. Gut dass wir eine freiwillige Selbstkontrolle haben, denn nur so konnten wir diesen Fehler abschalten.

Foto: Lammlachs mit einer hausgemachten Bernaise-Sauce 

Das ich sehr gerne Lammfleisch esse, habe ich schon mehrfach erwähnt. (wenn wir essen gehen, bevorzugen ich aber auch gerne Fisch)
Auch am Grillbuffets und bei unseren Grillspezialitäten steht Lammfleisch hoch im Kurs. Jetzt hat mich Bettina Göttsche – die bei uns schon einmal einen Film über Mockturtle gedreht hat – darauf aufmerksam gemacht, dass die Webseite von Neuseeland-Lamm ein tolles Gewinnspiel ausgeschrieben ist. (Ich habe darüber schon auf Facebook und Twitter geschrieben) Es gibt eine Reise nach Neuseeland zu gewinnen!

Auf der Webseite heißt es:
Zeigen Sie uns, wie Sie Ihr leckerstes Rezept mit neuseeländischem Lammfleisch zubereiten und gewinnen Sie mit etwas Glück eine Flugreise in die Heimat des Feinschmecker-Lammfleisches: nach Neuseeland. Drehen Sie los! Einfaches Rezept oder ausgefeiltes Menü, Show oder Party, Kochtipp oder Spaßfilm – das beliebteste Video gewinnt!

Ich habe mich mit einem Video und einem meiner Lieblingsrezepte (Lammkeule auf Heu) [Koch & Show] dort beworben. Da meine Konkurrenten schon gestartet sind und einige Punkte erreicht haben, muss ich mit einem Start aus der „5.Reihe“ das Feld von hinten aufholen. Also bewerten Sie ihr Lieblingsrezept (muss ja nicht aus dem Hause Freese stammen) und sorgen Sie dafür, dass die Person ins Heimatland der Lammfleisches fliegt. Liebe Lämmer in Neuseeland – der Freese kommt! :-)