Das Buffet liefern wir schon ab 10 Personen und hat folgenden Inhalt:

• Schaschlik mit einer scharfen Sauce

• Currywurst im Topf

• Kilmerstuten mit leckerem Schinken

• Matjes Fischbrötchen (alternativ mit Lachs)

• Kirmes-Kartoffeln mit Dip

• Reibekuchen

• Pilzpfanne

• Verschiedene Gurken

• Dessert: Bunte Waffeltüte

Als kleines Gastgeschenk gibt es obendrein noch Sticker vom Stoppelmarkt. Ab sofort bestellbar und Stoppelmarkt in kleinen Zügen genießen. Für als Montagsrednerin bieten wir den neusten Podcast von Angela Merkel an. Wir wünschen euch eine schönes Stoppelmarkt-Revival, tolle Gäste, viel Spaß und ein paar schöne kühle Bierchen.

Weitere Infos auf Essideen.net unter Stoppelmarkt

Seit einem Vierteljahrhundert streichen sich Spargelliebhaber den Freitag vor Muttertag dick in ihrem Kalender an. Dann ist Spargeltag. Auch in diesem Jahr müssen die Liebhaber der blassen Stange nicht auf ihr Festessen verzichten. Termin: 8. Mai. „Es wird allerdings etwas anders ablaufen als sonst”, erklärt Organisatorin Astrid Dahmen vom Verbund Oldenburger Münsterland.

Die Lösung: „Spargel-to-go”. Wer Appetit auf leckeren Spargel hat und die regionale Gastronomie unterstützen möchte, greift zum Telefon oder schickt eine E-Mail. Wir beteiligen uns erstmals an dieser Aktion, weil wir darum gebeten wurden. Die Gäste im Gebiet des Oldenburger Münsterlandes unter zahlreichen Restaurants wählen.

„Wir bieten täglich besondere Spargelgerichte an“, so Carola Freese. „Bei dieser Aktion beteiligen wir uns gerne, damit die gesamte Region gestärkt wird!“ Wir werden am 08.Mai das gesamte Spargelangebot präsentieren, dass wir auf Karte anbieten. Vom Spargelburger bis zu Spargel-Tabas gibt es ein sehr kreatives Angebot. Die Karte kann von der Homepage aus ausgedruckt werden.

Nur wenige Gasthäuser bieten dem Kunden eine sehr bequeme und sichere Bestellmöglichkeit via Onlineshop an. Bei uns ist das möglich! Alle unsere Gerichte – dazu zählt auch der Spargel – können vom Bildschirm oder Handy bestellt und gleichzeitig bezahlt werden. Auf der Seite www.fix-von-freese.de kann man diese neue Bestellmöglichkeit nutzen. Sie ist in der Region einzigartig und extrem kundenfreundlich!

Der Verbund unterstützt die Aktion zusätzlich durch ein Gewinnspiel. Wer dabei sein will, muss beim Abholen seines Menüs eine Teilnehmerkarte ausfüllen und abgeben oder diese zu Hause fotografieren und per E-Mail an info@oldenburger-muensterland.de schicken. Einsendeschluss ist der 15. Mai 2020. Ein Gewinner wird ausgelost und kann ein OM-Line-Fahrrad gewinnen.

Doch im neuen Jahr ist diese Regenerationszeit nur sehr kurz ausgefallen. Es fehlten viele Konserven, die wir selber herstellen. Auch Grünkohl und Pinkel mussten dringend neu gefertigt werden. In der 3.Kalenderwochen stehen gleich zahlreiche Events an. Am Donnerstag findet der erste Kochkurs statt. Der „Männerkochabend“ ist immer ein sehr beliebtes Weihnachtsgeschenk und daher sind beide Männerkochkurse sehr gut gebucht. (16.Januar und 20.Februrar)

Am Freitag hat eine Firma ihre Mitarbeiter zum Neujahrsempfang eingeladen (anstatt einer Weihnachtsfeier) Hier werden gut 100 Personen kulinarisch verwöhnt. Am Abend des selben Tages folgen noch Grünkohlessen.
Foto: Festliche Stimmung auf der Sportgala
Der Samstag steht im Zeichen von größeren Events. Etwa 250 bis 300 Personen treffen sich zum Neujahrsempfang des Handwerks. Zahlreiche Handwerksunternehmer, Verbände und Freunde des Handwerks aus Vechta treffen sich und wünschen sich ein „Glück seis Neijohr!“ (Plattdeutsch) Zum Empfang gibt es traditionell „Kilmerstuten mit Schinken“ (Kilmerstuten ist ein süßliches Weißbrot mit Zuckerguss, Rosinen und dazu Schinken)

Am Samstagabend steht dann die Sportgala vom „SV Fortuna Einen“ in Goldenstedt auf unserer „To-do-Liste“. Zu diesem festlichen Ball (ausverkauft!) werden sehr viele Gäste in Goldenstedt erwartet. In der Mensa der Schule wird uns die Küche zur Verfügung gestellt (Danke dafür). Dor bereiten wir die Gerichte frisch zu. Bis in die frühen Morgenstunden können die Gäste des Balls essen. Dann muss noch alles gereinigt werden, schließlich sind wir nur Gast in der Küche.  Vor dem Ball haben wir aber noch zwei kleiner Buffets auszuliefern…

Am Sonntag ist dann bis 17 Uhr schnelle Entspannung angesagt, weil dann unser Restaurant geöffnet ist. Von einer langweiligen Woche ist jedenfalls nichts zu spüren. Ob es nächste Woche anders wird…? Wohl kaum, denn wir leben von der Zufriedenheit unserer Kunden und dienen mit verdammt viel Leidenschaft. Wie heißt es so schön: „Eine lange Reise beginnt mit dem ersten Schritt…!“

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Wir haben in diesem Jahr noch zwei große Kochkurse, die ich gerne vorstellen möchte, bevor der neue Kursplan für 2020 kommt.
Am 22.Oktober kochen wir amerikanisch. „Der große Amerika-Abend – welcome Beef!“. Da dieser Abend schon ausgebucht ist, gibt es zwei Tage später einen Zusatztermin. Am Donnerstag, den 24.Oktober ist der 2.Abend mit dem selben Thema. Was werden wir zubereiten? Natürlich Steaks, Spare Ribs, Burger, Pulled Pork und zahlreiche weitere Gerichte. Wir werden uns an diesem Abend nicht mit der Politik des Landes befassen, sondern nur mit Genussmomente.
Wer Lust hat, kann sich für den 24.Oktober noch anmelden. Wir beginnen um 19 Uhr. Weitere Infos dazu auf unserer Internetseite.

Ein weiterer besonderer Kurs findet am 21.November statt. „Weihnachtsküche – ganz entspannt kochen!“ Sie kennen das sicherlich, wenn zum Weihnachtsfest das Haus voller Gäste ist und man vor lauter Aufregung und Zeitmangel kaum etwas auf den Tisch bekommt. Wir zeigen leckere Gerichte, die sehr einfach und genussvoll nach zu kochen sind. Von der Suppe bis zum Dessert liegt das Hauptaugenmerk darauf, dass es einfach und lecker zuzubereiten ist. Denn am Weihnachtsfest gehört die Zeit der Familie und nicht der stundenlanger Küchenarbeit. Der Kurs ist immer sehr beliebt und daher auch oft ausgebucht. Auch an diesen Abend beginnen wir um 19 Uhr und versuchen mit dem Essen gegen 22:15 Uhr fertig zu sein. Alle Rezepte, Informationen gibt es natürlich dazu.

Wir würden uns sehr freuen, wenn sie Weihnachten sagen können: „Dieses Jahr hatte ich viel mehr Zeit und es war unglaublich lecker!“

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Mit der Aktion „Eintöpfe des Nordens!“  habe ich Kunden aufgerufen, dass sie uns eine Rezeptur von Ihrem Lieblingseintopfs schicken. Wir kochen ihn dann nach uns stellen das Foto und das Rezept ins Blog. Sascha A. aus Visbek (Name wegen Datenschutz nicht vollständig) hat uns sein Rezept vom Steckrübeneintopf geschickt. Danke dafür…die Belohnung (verschiedene Eintöpfe von uns) bringe Euch persönlich rein. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
Er schreibt uns:
Hier ein Rezept aus unserem Familienkochboch:
Steckrübeneintopf

1 Steckrübe
Kartoffeln
Fleisch nach Geschmack ( Bauch, Kasseler, grobe Bratwurst/Mettwurst…)
Salz, Pfeffer, Muskat

Steckrübe und Kartoffeln schälen und würfeln, verhältnis ca. 2/3 Rübe, 1/3 Kartoffeln, zusammen mit dem Fleisch im Topf gar kochen.
Das Fleisch rausnehmen.
Die Kartoffeln und Rüben stampfen würzen und zu dem Fleisch servieren.

Abwandlung:
Die gewürfelten Kartoffeln und Rüben mit dem Fleisch in Gemüsebrühe gar ziehen, das Fleisch würfeln und wieder in den Topf geben. Würzen, abschmecken,als Suppe/Eintopf servieren. Schönes Winteressen.
Gruß von
Sascha

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Wir kochen bei uns traditionell sehe viele Suppen und Eintöpfe. Der Mittwoch ist z.B. unser Eintopftag, an dem wir immer im großen Kessel die verschiedenen Eintöpfe kochen. Aber auch als Konserve kochen wir Suppen und Eintöpfe in Gläser und Dosen ein.

Da nun der Herbst vor der Tür steht, möchten wir regelmäßig norddeutsche Eintöpfe vorstellen, nach Ihren Rezepten. Sie mailen (Adresse steht unten) uns Ihr Eintopfrezept und wir kochen es nach. Von den jeweiligen Eintöpfen verfassen wir einen Blogbeitrag mit Foto vom Gericht, der Rezeptur und einer kleinen Geschichte zu dem Eintopf. Ihre Bemühungen sollen natürlich nicht umsonst sein. Jeder Eintopf der vorgestellt wird, erhält von uns zwei verschiedene Eintöpfe als Honorar zugeschickt. Die Aktion ist zunächst auf 10 Vorstellungen begrenzt.

So wird es gemacht:
1.    Rezeptur mit Ihrem besonderen Lieblingseintopf mailen: info@essideen.net
2.    Ihre Adresse nicht vergessen
3.    Wir kochen Ihren Eintopf nach und präsentieren dann alles hier im Blog.
4.    Sie erhalten das Eintopfpräsent von uns. (zugeschickt oder persönlich überbracht)

Eintöpfe des Nordens. Wir freuen uns auf kreative Ideen, Anregungen uns Rezepte, von denen später alles Leser/innen profitieren.

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Der Segeltörn 2019 liegt hinter uns und war mal wieder ein sehr erfolgreiches Event. Ich weiß bei solchen eindrucksvollen Veranstaltungen gar nicht, was ich Besonderes darüberschreiben soll, weil ja alles einen einmaligen Charakter hat.  Für mich zählt vor der Reise die Planung und Organisation als eine echte Herausforderung, weil ich 1. etwas sehr Genussvolles bieten möchte – 2. ich nichts vergessen darf und 3. meine Planung so abstimmen muss, dass ich die Kühlkapazität und die Küchenauslastung mit einbeziehen muss.

Foto: Obst gehört auch dazu

Schon einige Wochen vor der Reise hatte ich die Teilnehmer zu einem „Kennenlern-Abend“ eingeladen. Nicht alle Gäste konnten daran teilnehmen, aber es war mir sehr schnell klar, dass sich alle gut verstehen. Das ist wichtig, weil wir gemeinsam auf einem engen Raum für fast drei Tage auskommen müssen. Die Planung stand irgendwann und die Lebensmittel, Getränke, Beilagen und Utensilien wurden für die Reisen nach Harlingen (Holland) gepackt. Im Hafen von Harlingen habe ich dann zusammen mit meinem Schwager Paul das Empfangsbuffet aufgebaut. Die Begrüßung der Teilnehmer war sehr herzlich und voller Vorfreude. Schnell war alles auf der „Poseidon“ verstaut und noch am selben Abend konnten wir bei herrlichem Segelwetter zur Insel Vlieland auslaufen. Skipper Nico und seine Crew gab uns eine Einweisung auf dem Großsegler und kündigte eine Ankunftszeit von etwa 22 Uhr an. Das bedeutet für mich, mit den Vorbereitungen unter Deck in der Küche sofort zu beginnen, denn wir wollten vorher noch genüsslich essen. Da das Motto der Reise „Genuss-unter-Segel“ lautet, wurden die Gerichte auch sorgfältig ausgewählt und zubereitet. Am ersten Abend gab es ein Karree vom Iberico-Schwein, dazu Kräuterseitlinge, Kartoffelpüree, Salate mit Dressing-Saucen, Brot und für unsere vegetarischen Gäste eine Extrabeilage.  An Getränken wurde Becks-Bier, Ramazotti, badischer Rot-und Weißwein, Sekt sowie alkoholfreie Getränke gereicht. Die Teilnehmer hatten sich sehr schnell als Team gefunden und den Abend bis in den sehr frühen Morgenstunden gefeiert…

Foto: Liegeplatz im Hafen von Vlieland

Foto. Frühstück ist die 1.Klasse des Tages

Am Samstag wurde ein üppiges Frühstücksbuffet zubereitet, das von gebackenen Brötchen, Krabben Joghurt, Wurst–u. Käsespezialitäten bis zum Rührei reichte. Da wir gegen 12 Uhr wieder in See stechen wollten, blieb noch Zeit für eine kurze Inselerkundung. Die Insel hat sehr viele schöne Fleckchen. Bei herrlichem Segelwetter bei Windstärke 6 – 7 und Sonnenschein segelten wir in Richtung Terschelling. Zu Mittag wurden Schnitzel und Kartoffelsalat gereicht.
Foto: Landgang mit viele tollen Fotomotiven

Der Hafen auf Terschelling liegt direkt am Stadtzentrum. Wir trafen dort so ein, dass noch Zeit zum Schoppen blieb. Skipper Nico hatte den Mitseglern genau erklärt, welche Sehenswürdigkeiten die Insel bietet. Für mich blieb genügend Zeit, um das Abend-Gala-Buffet vorzubereiten. Die Vorbereitungen bestanden aus einer Vorspeise mit Forellenfilet mit Sahnemeerrettich auf einer Bambusschale angerichtet. Hauptgerichte: Seehechtfilet mit Zitronensalz, Bürgermeisterstück vom US-Rind, frische Pfifferlinge, Pesto-Kartoffeln, spanisches Grillgemüse, Salate mit Dressing, Baguette Brot und als Dessert: Mascarpone mit frischen Erdbeeren. Um 19:30 Uhr war das Menü angesetzt. Vorher hatte aber Petra Pekeler ein Biertasting an Deck organisiert. Zusammen mit Kerstin Kumbera und Thomas Tiedt (von der Bremer Brauerei AB-InBev), wurde viel Wissenswertes zum Thema Bier erzählt und natürlich auch verköstigt. Petra hat das perfekt moderiert und auf ihre charmante Art erklärt. Danke für Eure Unterstützung. Nach dem Essen haben sich einige einen Landgang gegönnt, um die Insel zu inspizieren. Der Abend wurde mit Zigarre, Rum, Humor und viel Unterhaltung an Deck verbracht. Das Flair im Hafen mit den zahlreichen anderen Segelschiffen hat einen besonderen maritimen Reiz.

Foto: Petra Pekeler hat ein sehr umfangreiches Wissen über Bier, dass sie weitergibt

Foto: Teilansicht des Buffets am Samstag
Der Sonntag begann etwas regnerisch, der vom Glockenklang der Kirche schön umspült wurde. Das Frühstück wurde sehr lange anboten, weil die Teilnehmer zeitlich ungebunden waren. Es gab u.a. auch Wachteleie. Gegen 11 Uhr wollten einige Schiffe ablegen, mit denen wir längsseits lagen. Das Segelwetter war wieder sehr gut. Das erste Ziel am Sonntag waren die Seehundbänke, wo einige hundert dieser Tiere in der Sonne lagen. Die Seehunde waren es gewohnt, dass die Boote sehr nahekamen. Dann rief der Skipper wieder: „Segel setzten!“ Wie immer, konnte jeder aus der Gruppe mit anpacken, damit die 550 qm an den Masten hochgezogen wurden. Der Segelstoff ist keine leichte Ware…
Foto: Bei vollem Segel geht die Post ab

Für das Mittagessen hatte ich Königinpasteten mit Hühnerfrikassee vorbereitet. Der Blätterteig dazu wurde im Ofen kurz aufgebacken. Auf der Rückfahrt in unseren Heimathafen wurden noch einmal alle Segel gesetzt. Das Boot bekommt so richtig fahrt und steht gut am Wind. Vor dem Einlaufen im Hafen wurde der Großsegler aus dem Wind genommen, um die Segel zu verpacken. Erst dann sind mir mit Motorkraft in Harlingen eingelaufen. Nachdem wir die Fahrzeuge vom bewachten Parkplatz geholt hatten, wurde alles für die Heimfahrt verstaut. Die Verabschiedung der Teilnehmer war sehr herzlich und freundschaftlich – wie ein Team, dass gerade von einer Weltumsegelung zurückgekommen ist.

Mein Fazit: Wieder einmal haben Wind, Wellen, Segel, Sonne und Genuss Menschen zusammengeführt, die sich vorher nicht kannten. Wieder war es eine sehr harmonische Reise, die mir persönlich viel Freude macht. Die Anstrengungen aus den Vortagen und während der Reise sind sehr schnell in Glücksmomente verfolgen, die noch lange nachwirken. Es macht einfach Spaß wie durch so einem Event Freundschaften entstehen. Ein herzliches Dankeschön auch an die vielen netten Rückmeldungen von den Teilnehmern, über die ich mich sehr gefreut habe.

Fest steht: Auch im Jahr 2020 wird mindestens ein Segeltörn veranstaltet werde. Erste Anmeldungen dazu sind schon eingegangen. Der Termin steht jedoch noch nicht. Ich freue mich schon.
Nachtrag:
Einen sehr eindrucksvollen Bericht, mit wunderschönen Bildern vom Segeltörn, gibt es im Blog von Malerfachbetrieb Heyse. Matthias Schultze hat an der Reise teilgenommen. Einfach auf hier auf “Malerfachbetrieb Heyse” klicken!

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Zum Mittagstisch ein „Cuscino-Steak“ – da werden einige sagen: „Wat is dat denn?“ Ich muss gestehen, dass ich es vor einiger Zeit auch noch nicht kannte. Ich habe das bei meinen wunderbaren Kollegen Dirk Ludwig und Heiko Brath gesehen. Das Wort „Cuscino“ kommt aus dem italienischen und bedeutet „Kissen“. Übertragen auf das Stück Fleisch passt das sogar wunderbar, denn das Cuscino-Steak ist ein Muskel. Der auf dem Schulterknochen des Schweines sitzt. Die Form ist dem eines Kissens sehr ähnlich. Cuscino ist noch ein Geheimtipp und bleibt deshalb oft den Kennern vorbehalten. Aufgrund der geringen Beanspruchung ist dieser Muskel sehr zart.

Ich habe nun dieses kleine Stück über einen längeren Zeitraum gesammelt und eingefroren, bis ich die Menge für einen kompletten Mittagstisch hatte. Die Stücke wiegen etwa 100 – 150g je Stück. Meine Vorbereitung bestand heute darin, das Fleisch noch einmal zu parieren. Anschließend habe ich es in einer Folie zum Sous Vide garen verpackt. Im Beutel habe ich etwas Olivenöl, Rosmarinzweige und Zitronenthymian zugegeben. Garen werde ich es bei 59°C über ca. 1,5 Stunden im Beutel und später auf dem Grill mit meinem hausgemachten Steaksalz zubereiten.
Das „Cuscino-Steak“ gibt es am Freitag den 09.August 2019 zu Mittag. Wer in den Genuss kommen möchte, darf gerne zu uns kommen. Es ist bestimmt ein „Kissen“ für Dich dabei.

1. Gang: Zitronenhähnchen auf dem Salzbett. Dazu habe ich Kikok-Hähnchen zerteilt und diese in eine große Schale mit Meersalz gelegt. Auf den Hähnchen wurden Bio-Zitronen ausgedrückt und Rosmarin-Zweige auflegt. Als Beilage habe ich einen gegrillten Kartoffelsalat gereicht. Der gegrillte Salat war den ganzen Abend ein Gesprächsthema.
2. Gang: Vom „Bunten Bentheimer Schwein“ habe ich etwa 4cm dicke Lachssteaks geschnitten. Diese wurden im Ofen bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 44°C vorgegart und auf dem Grill final angebräunt. Die Steaks wurden tranchiert und mit hausgemachtem Meersalz und Olivenöl serviert. Beilage: Gegrilltes Fenchel-Orangengemüse
3. Gang: Norwegischer Lachs mit Rauch auf Blutwurst und Frucht. Als Erstes habe ich Sauerteigbrot auf dem Grill angeröstet. Der Lachs wurde genau auf den Punkt gegrillt (nur einmal wenden). Angerichtet wurde es wie folgt: Brot, darauf die gegrillte Blutwurst, Beerenkonfitüre mit Johannisbeeren, der Fisch und Sprossen. Beilage: geschmorte Visbeker Strauchtomaten vom Hof Niemöller mit Honig und Kräutern.
4. Gang: Zum Dessert wurden auf der Holzplanke Beeren gegrillt (Blaubeeren, Himbeeren und Johannisbeeren) Die Beeren wurden später mit griechischem Joghurt und frisch gekochter Polenta angerichtet.

Die Gäste waren ausnahmslos sehr zufrieden mit dem sommerlichen Grillevent. Wir konnten noch bis 1 Uhr in der Nacht gemütlich draußen sitzen und über Genuss philosophieren. Einen Teil der Gerichte mit der jeweiligen Rezeptur wurden aus dem Buch von Tom Heinzle übernommen und auf meine Bedürfnisse leicht abgewandelt. Uns hat dieser Grillabend sehr viel Freude gemacht.

Vor einigen Tagen hat uns ein Kunde versucht telefonisch zu erreichen, um seine Feier zu stornieren. Er hat dazu auf den Anrufbeantworter gesprochen. Gleichzeitig hat er noch eine Mail geschickt, um zu erklären was passiert war. Er konnte uns am freien Nachmittag nicht erreichen. Ich spürte seine Not. Jemand aus der Familie war plötzlich schwer erkrankt, so dass man die Feier ganz absagen musste. Ich habe dann umgehend der Familie mitgeteilt, dass wir den Auftrag kostenlos stornieren werden. Für uns ist das eine Selbstverständlichkeit und gehört einfach zum Anstand im Geschäftsleben.

Natürlich waren schon Speisen vorbereitet und dafür eingekauft. Wir können das aber meistens auf andere Festlichkeiten oder beim Mittagstisch verwenden. Ich stelle mir immer vor was passiert ist: Sorgen um einen lieben Menschen, Gedanken was noch alles passieren kann und dann erwarte ich noch Gäste um zu feiern! Das passt einfach nicht zusammen. Die Sorgen sind bei der Familie und nicht was bei uns im Kühlraum steht.

So kurzfristige Stornierungen kommen nicht oft vor. Wir hatten jedoch auch schon eine Hochzeitsgesellschaft mit 150 Personen, wo einer der Eltern am Hochzeitstag verstorben ist. Es waren fast alles Gerichte vorbereitet. Die Hochzeit wurde verständlicherweise abgesagt. Kosten sind den Brautleuten nicht entstanden. Wir erleben große Dankbarkeit bei den Betroffenen. Wird nach einiger Zeit die Feier wiederholt, dann kommen die Auftraggeber auch zu uns zurück. Mir persönlich sind Feiern mit glücklichen und zufriedenen Menschen lieber, als eine nutzlose Zahlung an einem Partyservice.

Wie sehen Sie das? Welche Erfahrungen haben sie mit Stornierungen gemacht?