Essen kommen!

Foto: An der Wand steht das schwere Hackbeil, daneben der kleine Steakklopfer und am Fleisch ist das glatte ”Plätteisen”

„Du bist wie ein Kotelett: von beiden Seiten bekloppt!“ – diese Aussage hören wir oft, wenn ein Steak, ein Kotelett oder ein Schnitzel geklopft werden soll. Ob es nun ein geklopftes Stück Fleisch sinnvoll ist, mag jeder selber für sich entscheiden. Persönlich mag ich lieber die ganze Fleischstruktur und nicht die mit dem Hammer zerstörte Faser.
Im Geschäft benutze ich gerne den 800g Plätter aus schwerem Edelstahl. Damit kann man z.B. ein Steak, welches keine gleichmäßige Stärke har, sehr gut in Form bringen, ohne dass zuviel zerstört wird. Zum „Plätten“ lege ich das Eisen nur leicht auf das Fleisch und drücke es kräftig an. (ein kleiner Klaps geht auch) Der Steakhammer (400g Kampfgewicht) erfüllt fast den gleichen Zweck. Unser kleiner Hammer hat verschiedene Oberflächen, die auf einem Würfel angebracht sind. Er kann steaken (Fleischfaser schneiden), glatt klopfen, klopfen mit feiner Struktur und klopfen mit einem groben Muster. Dieses Gerät ist für die Küchenarbeit gut einsetzbar.
Das Hackbeil (1200g Schwergewicht) kann auch den Zweck des Fleisch Klopfens erfüllen. Die Kraft des Schlags lässt sich aber schwer dosieren, dadurch kann das Fleisch auch schon mal zu flach werden.
Fazit: Gut abgehangenes Steakfleisch braucht nicht geklopft werden. Lieber etwas dünner vom Fleischer schneiden lassen. Steaks lassen sich auch gut mit dem Handballen flach drücken – damit gehen sie sehr liebevoll mit dem hochwertigem Fleisch um.
Tipps zum Steak braten gibt es hier, und hier

Der Beitrag wurde am Montag, den 20. Juli 2009 um 18:06 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemeines, Rezept abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.