Vor einigen Tagen sah ich irgendwo im Netz ein Foto vom „Gekochte Mettwurst im Geleemantel“ Darin waren einige Varianten zu sehen, die wir noch gar nicht haben. Weil mich in jüngster Zeit öfter Kunden haben, die aus gesundheitlichen Gründen kein Schweinfleisch essen dürfen, war das Foto für mich interessant. Es war „gekochtes Mett im Geleemantel vom Rind“ mit dabei.
Kurz darauf war ich in unserer Produktion und habe meine Vorstellung mit unserem Produktionsleiter Klaus Depken besprochen.
Das neue Produkt war am Folgetag schon im Verkauf. Jetzt suchen wir noch einen griffigen Namen für dieses sehr magere Produkt. Dazu benötige ich die Hilfe meiner Blogbesucher, die per Voting abstimmen können.
Hier mögliche Namen:
In einer Bäckerei hing einmal ein Schild mit der Aufschrift: „Altes Brot kann hart sein – kein Brot, das ist hart!“ Das kann sich in der heutigen Zeit kaum noch jemand vorstellen. Es gibt zu jeder Tageszeit frisches Brot und ofenfrische Brötchen.
Unser Bäcker im Laden – die Bäckerei Fortmann [Inh. Olaf Südbeck] bietet mit seinem Fachwissen und seiner Liebe zum Beruf ganz tolle Brötchen an. Täglich werden etwa 30 verschiedene Brötchen angeboten. Morgens um 5:45 Uhr steht der Wagen mit frischen Brötchen vor der Ladentür. Über Tag backt Eva Bremermann laufend frische Brötchen. Der Ofen kommt von Winkler Wachtel und liefert ein tolles Backergebnis. Frische Brötchen mit frischer Wurst, Hackepeter oder Käse…das ist doch Esskultur pur. Sogar jeden Sonntag hat die Bäckerei geöffnet. Ab 8.00 Uhr können zum sonntäglichen Frühstück die Spezialitäten geholt werden. Ich liebe den Duft von frischem Brot.
Foto: Doris hat alles im Blick und wendet die Mini-Frikadellen gewissenhaft.
Wenn jemand 12 kg Frikadellen braten soll, dannen wird der eine oder andere Kollegen müde lächeln: „Wat denn…dat moak ik tüschken Dörn und Angel näbenbi!“
Wenn aber die Frikadellen kleine Hackbällchen sind, werden aus den 12 kg gleich 800 Stück. Die Hackbällchen wurden heute mit der Wurstfüllmaschine grammgenau portioniert und jetzt in der Kipppfanne gebraten. Doris hat das große Vergnügen, die kleinen Bällchen goldbraun zu braten. Die 800 Hackbällchen werden für zwei Finger-Food Buffets benötigt. Dazu gibt es eine raffinierte Asia-Sauce zum Tippen. Wir braten die Hackbällchen immer noch gerne in der Pfanne, weil wir mit dem Ergebnis aus dem Backofen nicht ganz zufrieden sind. Die gleichmäßige Bräunung ist für uns und für die Kunden wichtig, denn nur wenn die kleinen Snacks lecker aussehen werden sie auch genommen. Doris bitte wenden…!
Heute kam ein großer Karton per Post von Gourmondo.de Die Mitarbeiterin sagte nur: „Hier für Dich…bestimmt wieder ein Präsent!“ Ich konnte mir keinen Reim auf den Inhalt und den Absender der Sendung machen. Also musste ich – neugierig wie ich bin – den Karton gleich öffnen. Inhalt: Fünf Weinflaschen vom „Schäfer Heinrich“ und der Absender: Michael Gercken aus Altdorf.
In einem Brief schreibt er: Es war der 15.03.2007…und du hast folgende Zeilen auf blog.fleischerei-freese.de online gestellt:
Hallo allerseits,
los gehst! Ich wünsche guten Appetit für die folgenden Beiträge – und wohl bekommst!
Wir sind heute 5 Jahre mit dem Blog „Essen kommen!“ online! Wow, was hat der Mann für ein Gedächtnis. 5 lange Jahre bloggen…das waren 1337 Berichte von uns und 7273 Kommentare von Euch. Danke dafür. Das waren aber auch viel Bekanntschaften, Einladungen, Besuche, neue Produkte, neue Geschäftsfelder, neue Online-Kunden, neue Gäste am Blogroll-Tisch, neue Erfahrungen, viele Vorträge und unendlich viel Dankbarkeit. Ich bin unendlich stolz auf die treue Fangemeinde und trinke auf das Wohl von Michael Gercken & Family sowie auf die vielen Besucher des Blogs. Bleibt uns treu!
Für einige Paket im Versand benötigen wir Kühlung. Die frische Ware wird im Isolierbehältern verschickt, in den wir Kühlakkus legen. Diese Akkus finde ich einfach genial, weil sie von der Logistik her gut gemacht sind. Angeliefert werden die „ungeborenen Akkus“ in großer Stückzahl in einem Karton. Darin sind kleine Beutel mit „weißem Schnee“ – aber alles legal . Diese Beutel werden für einige Stunden ins Wasser gelegt, sie saugen sich voll und bilden eine geleeähnliche Masse, die nicht wieder auslaufen kann. Die frisch „geborenen Akkus“ werden eingefroren und kühlen später den Inhalt der Paket. Der Kunde kann diese Packs später weiter nutzen, z.B. zum Kühlen von Sportverletzungen oder für die eigene Kühltasche. Eine kostengünstige und umweltverträgliche Lösung, mit der wir und unsere Kunden gute Erfahrungen gemacht haben.
Unser neues Prospekt „Essideen“ für den Partyservice steht kurz vor der Vollendung. Es ist immer schwer für mich, den Geschmack der Kunden zu treffen, die Bilder auswählen und die Buffets in Menge und Preis zu kalkulieren. Das bindet sehr viel Zeit und Kraft. Die letzten neuen Bilder wurden nun gemacht, die immer Sekunden vor der Auslieferung gemacht werden können. Das ist oft nicht einfach, weil die Küche immer drängt, dass alles pünktlich raus kommt. („Los raus, dafür ist jetzt keine Zeit…!“) Da ist keine Zeit für „Feinheiten“ auf den Bildern, aber dennoch haben wir schöne Bilder gemacht. Ich mag keine Bilder aus dem Netz, sondern muss meine eigenen Produkte abbilden. Das Gesamtwerk hat die Wiemkes Werbeagentur jetzt fertig. In den kommenden Tagen wird alles ins Netz gestellt und die vielen wartenden Kunden können sich endlich auf das neue Exposé freuen.
Beim Thema Sonntagsarbeit scheiden sich die Geister. Es gibt Berufsgruppen, die auch an einem Sonntag arbeiten müssen und andere bei denen am Freitag um 12 Uhr der Bleistift fällt. Die gesamte Arbeitszeit wird sicherlich mit Freizeit und Gehalt entsprechend abgedeckt. Die Sonntagsruhe wird aber zunehmend ausgehüllt und immer mehr Firmen versuchen den 1. Tag der Woche als festen Arbeitstag zu binden.
Wir kennen Sonntagsarbeit schon immer und es gibt nur sehr weniger Sonntag, an dem wir nicht arbeiten dürfen. Hier in der Region gab es nun heftige Kritik, weil der dänische Fleischkonzern „Danish Crown“ am Sonntag Schweine schlachten will. Die Niederlassung in Essen/Oldenburg wollte um 22 Uhr mit der Schlachtung beginnen. Ich persönlich finde es nicht gut, wenn die wirtschaftlichen Interessen eines Konzerns über dem Allgemeingut der arbeitsfreien Sonn- und Feiertage steht. Gegen dem Vorhaben liefen die Kirchen, die KAB, Kolping, Politik, Gewerkschaften und Anwohner Sturm. Es gab Mahnwachen vor den Toren des Schlachthofes. Auch unser Weihbischof Heinrich Timmerevers hat in scharfer Form gegen die Pläne argumentiert. Aufgrund der massiven Kritik hat die Geschäftsleitung eingelenkt und hat die Pläne abgelegt. „Danish Crown“ beschäftigt in Essen etwa 1300 Mitarbeiter, die wöchentlich 64.000 Schweine schlachten ((3,3 Millionen im Jahr)
Wenn es zu der Schlachterlaubnis gekommen wäre, hätte das zu Folge gehabt, dass auch die Familien der Landwirte den Sonntag nicht mehr als freien Tag genießen könnten. Transportunternehmen, Tierärzte, Mitarbeiter, Anwohner, Behörden und die Zerlegekolonnen müssen so den Sonntag opfern, nur damit das Fleisch einen „halber Tag“ frischer ist. Das die Großschlachthöfe nun am Montag um 2 Uhr beginnen, löst zwar nicht das Problem, aber die Aushöhlung des Sonntags ist so ein Riegel vorgeschoben worden.
Foto von rechts: Ulrich Wierzbinski, Dr. Dorina Gumm, Jenni Eilers, Ludger Freese
Nun habe ich die zweitägige Vortragsreihe hinter mir und es hat mal wieder viel Spaß gemacht.
Am 1.März hatte ich eine Einladung zum „Unternehmerforum Nordfriesland“ nach Husum. Dort sollte ich über unsere Aktivitäten im Internet referieren. Die Veranstaltung fand im Nordsee-Congress-Centrum statt. Dort waren etwa 140 Betriebsinhaber die in vier verschiedenen Workshops teilnehmen konnten. Zusammen mit Jenni Eilers, Dr.Dorina Gumm und dem Moderator Ulrich Wierzbinski hatten wir den Workshop „Mit Kunden kommunizieren“ zu bestreiten. Gemeint war natürlich die Kommunikation über das Internet.
Die Zeit verging sehr schnell, denn es war alles perfekt vorbereitet und die Moderation und Fragen waren sehr gut gewählt. Der Vortrag wurde als Dialog zwischen den Referenten und den Zuhörern gehalten. Eine sehr angenehme Form des Vortragens. Mir hat Husum sehr gefallen, weil ich auch noch die Fleischerei Claußen besuchen konnte.
Am gleichen Abend ging es noch weiter nach Bad Lauterberg im Harz. Über 400 km lagen nach einem anstrengenden Tag noch vor mir. Es war aber sehr angenehm, dass im vorzüglichen Hotel alles so herrlich hergerichtet war. Die Handwerkskammer Braunschweig-Lüneburg-Stade hatte ihre Obermeister-Tagung dort. Mein Part war im Rahmen der Social Media Vortragsreihe das Thema: „Erfolgreiches Marketing im Internet!“ Dabei habe ich den Handwerkern meine Aktivitäten im Internet dargelegt. Auch meine Co-Referenten, Udo Kaethner (Abteilungsleiter EDV der Kammern, Bodo Svenson (Geschäftsführer Schlütersche Marketing Service) und Matthias Thiel (Zentralverband Sanitär-Heizung-Technik) haben zu ihren Themen ganz tolle Vorträge gehalten.
Eine Dame von der Schlüterschen Verlagsgruppe kam vor der Veranstaltung auf mich zu: „Bei all meinen Vorträgen nehme ich Sie immer als Beispiel, Herr Freese. Sie sind eine Art „Lady Gaga des Fleischerhandwerks“…“ Wir haben köstlich gelacht, denn so „quer“ bin ich nun doch nicht. (obwohl ich auch im Fleischanzug kommen könnte)
Beide Veranstaltungen haben mir viel Spaß gemacht, weil man sehr viele Leute kennen lernt und ich gerne meine Erfahrungen weiter gebe. An beiden Orten wurde natürlich auch die “world-wide-wurst” zu Verköstigung angeboten…
Foto: Um kurz vor 11:00 Uhr war die Warteschlange noch nicht abgebaut.
Liebhaber besonderer Eintöpfe sind heute voll auf Ihre Kosten gekommen. Wir hatten zwei besondere Eintöpfe, die ab 10:30 Uhr fertig sein sollten. Ich schreibe „sein sollten“, weil eine Sorte Eintopf erst um 10:35 Uhr fertig abgeschmeckt war. Zum einem gab es Erbsensuppe und die zweite Sorte war die „legendäre“ Blutsuppe. Diese kochen wir nur im Winter, etwa zwei- bis dreimal. Heute war so ein „Blutsuppentag“, der von unseren Kunden regelrecht gefordert wurde. Dazu gibt es gekochtes Kleinfleisch (Pfötchen, Öhrchen, Schwänzchen). Die Vorbestellungen waren ungewöhnlich hoch, so dass wir auch einen großen Topf kochen mussten. Anhand der Telefonbestellungen konnten wir sehen, dass es Kunden gab, die über 50 km Wegstrecke für den Eintopf in Kauf genommen haben!
Nun standen die Kunden wie am Flughafenschalter mit Ihren Töpfen und Eimern im Laden. Die Warteschlange wurde immer länger, weil wir die Blutsuppe nach der Erbsensuppe gekocht haben.
Prompt war die Schlange gebildet, die bis 12:00 Uhr nicht abriss! Unglaublich, mit welcher Geduld und Freude die Kunden auf diese Suppe gewartet haben. Für viele ist die Vorfreude auf den Eintopf sehr groß. Es wird regelrecht eine „Telefonkette“ gebildet, wenn die Ankündigung in der Tageszeitung erfolgt. Einige Kunden versorgen ihre halbe Nachbarschaft. Für uns immer sehr erfreulich, dass so ein traditionelles „Schlachtfestgericht“ immer so viele Liebhaber hat. „Essen kommen!“ wir heute in sehr vielen Haushalten der Region gerufen worden sein. Danke für die Geduld und ein besonderer Dank an die Mitarbeiter für den „Sondereinsatz“
Foto: gekochtes mageres Rindfleich im Geleemantel
