Stoppelmarkt 2014 – mein persönlicher Rückblick

22. August 2014

Der Stoppelmarkt 2014 ist Geschichte. Hier in der Region ist es DAS Topereignis, mit sehr viel Medienaufmerksamkeit, vielen Besuchern (+800.000) und viel Tradition. So kommen zum Empfang der Stadt Vechta über 1000 Gäste ins Hauptzelt. Über 500 Geschäfte verteilen sich auf das 160.000qm große Gelände. Jedes Jahr bewerben sich 1800 Schausteller zum Fest. Kurz: der Stoppelmarkt ist ein Wirtschaftsfaktor für die Region!

Ich selber bin ein großer Fan der Veranstaltung und beobachte im Vorfeld die zahlreichen Aktivitäten zum Fest. Die Vermarktung des Stoppelmarktes ist großartig.  Doch bei so viel Licht, gibt es bekanntlich auch Schatten. Welche Sorgen, Bedenken und Nöte die Besucher und Geschäftsleute haben, davon möchte ich hier in einem persönlichen Rückblick berichten… Den ganzen Beitrag lesen »

Schnitzel sind sehr beliebt

15. August 2014

Foto: Schnitzel frisch von der Pfanne

Schnitzel gehören schon immer zu den beliebten Gerichten. In jüngster Zeit scheint es mir so, als ob sie immer noch beliebter werden. Bei vielen Buffets werden Schnitzel dazu bestellt oder sogar ganze Buffets nur mit Schnitzel. Die kleinen Schnitzelchen werden quasi zu hunderten ausgeliefert.
Beliebt ist auch unser „Visbek-Burger“ im Partyservice. Der Kunde stellt sich den Burger selber zusammen. Dazu liefern wir die Schnitzel, Brötchen, hausgemachten Krautsalat, Röstzwiebeln und Snackdressing an. Dieses Gericht wird sehr oft von jungen Kunden bestellt, weil es kein Geschirr benötigt, und es sehr praktisch im Handling ist. Andere Schnitzelgerichte werden natürlich mit Saucen aller Art bestellt.
Welche Sauce mögen Sie gerne zum Schnitzel?

Billige Lebensmittel

12. August 2014

In einer Anzeigenserie hatte ich schon einmal auf einen Preisvergleich zu „Dingen aus dem täglichen Leben“ hingewiesen. Zu erst kamen die Angebote und dann die Produkte die einen Kilopreis hatten und keinen Stückpreis. Beispiele: Wattestäbchen je kg: 47,80 €; Zigaretten je kg: 108,00 €; Bild-Zeitung je kg: 10,00 €; Zahnpasta je kg 40,00 €; Rasierklingen je kg: 1550,00 €

So kann man Lebensmittel ins richtige Verhältnis setzen. Im NDR läuft die Serie „Was wir wirklich essen!“ Darüber habe ich mich ein wenig geärgert, weil hier sehr plakativ und einseitig zum Thema gesprochen wird.
Der Kabarettist Jens Neutag hat sich sehr unterhaltsam und bissig zum Thema billige Lebensmittel geäußert. Hier sein Beitrag:

Mit der “Ahle Wurscht” im Dialog

10. August 2014

Der Austausch unter Kollegen ist uns immer besonders wichtig, weil man hier eine echte gegenseitige Wertschätzung erfährt. So waren von Freitag bis Sonntag das Kollegenpaar Carsten Neumeier und Sandra Wolfram von der Landfleischerei Neumeier (Hessen) bei uns. Ich kannte Carsten nur aus dem Netz, weil er sehr kreative Wege geht, seine ausgezeichneten Produkte zu vermarkten. Die „Ahle Wurscht“ ist ein Begriff und wird überall sehr geschätzt. Die „Wurscht“ reift nach alter Tradition in der „Wurschtescheune“ wo sie das einmalige Aroma bekommt. Die Wurst reift 6 Monate (und länger) in der Scheune. Auch „Wurschtekurse“ werde angeboten, wo Kunden die „Ahle Wurscht“ selber herstellen können.    Die Vermarktung der „Ahle Wurscht“ läuft sehr stark über den Onlineshop. Aber auch auf Landesschauen, Messen und Großveranstaltungen wird die Wurst angeboten. Ich freue mich schon auf die mitgebrachten Muster.

Sandra und Carsten wollten uns über die Schulter schauen, wie bei uns der Partyservice läuft. Beide Betriebe haben das gleiche EDV-Programm, so dass wir mit vielen fachlichen Themen eine Sprache hatten. Die beiden sympathischen Kollegen hatten sofort einen tollen Kontakt im Betrieb. Die Offenheit kam sehr gut an. Mit allen Mitarbeitern entstand sofort ein freundschaftliches Miteinander. Es wurde Rezepte ausgetauscht, Erfahrungen mit den Backöfen und die Abwicklungen der zahlreichen Partyservice-Aufträge. Auch die Auslieferung der Buffets wurde zusammen durchgeführt. Die Gespräche während der Autofahrt waren für alle sehr interessant.
Mit Carsten hatte ich zwei Grillbuffets auszurichten. (Goldene Hochzeit und 60.Geburtstag) Man merkt sofort, dass wir echte Fachkräfte zu Gast hatten. Sandra legte Ihr Augenmerk mehr auf Antipasti, Salate, Bratenspezialitäten, Pestosaucen und Legetechniken.
Durch das ehrliche Miteinander haben wir zwei neue Kollegenfreunde bekommen. Das „Seminar Freese“ war für beide Seiten von großem Vorteil.
Wir können uns nur bei Sandra und Carsten für die gemeinsame Zeit bedanken und wünschen viel Erfolg bei der Umsetzung der neuen Ideen.

Gewinnen Sie mit Ihrer Urlaubskarte

7. August 2014

Foto: Die ersten Postkarten aus dem Urlaub teffen schon ein…

Die Urlaubszeit…für viele die schönste Zeit des Jahres. Ob an der Küste, in den Bergen oder eine Fernreise, die Erholung steht im Vordergrund. Wir gönnen Ihnen den verdienten Urlaub. Dazu haben wir ein kleines Gewinnspiel auf unserer Homepage (essideen.net). Schicken Sie uns eine Postkarte vom Urlaubsort und nennen sie uns ihr Lieblingsessen. Unter allen Einsendungen verlosen wir am 1.September 2014 fünf Grillpakete im Wert von je 30.- Euro. Die ersten Karten sind schon eingetroffen…Kofferpacken und ab in den Urlaub. Karte schreiben (Absender nicht vergessen!) und schon können Sie später zu Hause bei einem tollen Grillabend die Urlaubserinnerungen austauschen. Wir freuen uns auf Ihre Postkarte und auf Ihr Lieblingsessen…

Sauber auf der Pole Position

5. August 2014

Foto: Die Innenreinigung der Fahrzeuge erfolgt sehr oft.

Wenn wir heiße und flüssige Speisen ausfahren, kann es durchaus passieren, dass es überschwappt und sich im Fahrzeug verteilt. Das kommt nicht oft vor. Es ist aber gut und hygienisch, wenn man anschließend das Fahrzeug entsprechend reinigen kann.

Unser Auslieferungsfahrzeug sind alle komplett ausgekleidet und haben einen rutschfesten Boden. Mit den Jahren hat man sich ein Fahrstill angeeignet, um zwei Sachen zu erfüllen. 1. Man möchte pünktlich und mit heißen Gerichten beim Kunden sein und 2. Es soll nichts Rutschen oder durch kräftiges Bremsen umkippen.
Diesen „Spagat“ schafft man, wenn die Fahrzeuge entsprechend ausgestattet sind. Da sehr viele Kunden und auch Gäste immer wieder ins Fahrzeug schauen, ist es mit auch sehr wichtig, dass die Fahrzeuge auch innen sauber sind. Nach der Reinigung wird gut gelüftet, damit kein Schimmel im Fahrzeug entsteht. (Feuchtigkeit)
Wenn alles perfekt gemacht ist, fahre ich auch entspannt zum Kunden. Wir hören immer wieder: „Habt ihr ein neues Auto?“. Das ist natürlich nicht so – nur immer wieder gereinigt.
Auch das gehört zu einem guten Buffet.

Terrassen-Grillfest

30. Juli 2014

Foto: Iberico-Grillsteak, Rinderhüftsteak, norwegischer Lachs und Lammlachse…alles frisch vom Grill

Werbeblog an. – Ausnahmsweise möchte ich etwas „Werbung“ für ein Grillfest machen.

Am kommenden Samstag, den 02.August veranstalten wir ein außergewöhnliches „Terrassen-Grillfest“ vor unserem Restaurant „Essideen“.
Ab 19:00 Uhr grillen wir für Sie tolle Köstlichkeiten. Unter dem Sonnensegel können Sie auf einer der Sommerterrassen gemütlich Platz finden. (oder auch im Restaurant) Dort glüht es – natürlich nur auf dem Grill. Sie haben die Wahl zwischen marinierten Lammlachs, norwegischem Lachs, Iberico Steaks und Rinderhüftsteak – alles grillen wir „Live und in Farbe“! Zu allen Gerichten servieren wir Ofenkartoffeln und mediterranes Grillgemüse. Das alles bieten wir zum „Ferienbeginn-Sommer-Sonderpreis“ von nur 19,95€ je Person.
Wenn Sie Lust auf ein schönes Grillfest haben, kann ein Tisch reserviert werden. (Tel.: 04445-7513 oder per Mail unter info@essideen.net )
Wir würden uns freuen, wenn sie am Samstag zu Ihrem Schätzi sagen: „Lass uns grillen gehen! Habe einen glühenden Tipp bekommen! Wir gehen ins Restaurant Essideen!“
Werbeblog aus.
Sehen und schmecken wir uns?

Umgezogen in die neuen “Essideen”

29. Juli 2014

Wir sind mit unserer Webseite umgezogen. Die vorherige Domain lautete:
www.fleischerei-freese.de . Dieser Link ist auch noch zu erreichen,
jedoch werden Sie nun automatisch auf www.essideen.net umgeleitet.

Weil wir die klassische Fleischerei aufgeben haben, wollen wir nun
dokumentieren, dass wir uns voll auf das Restaurant und den Partyservice
konzentrieren. Als Fleischermeister bin ich dennoch täglich mit dem
Zuschneiden von Fleisch, Steaks und Grillfleisch zuständig. Auch die
Konservenherstellung läuft in gewohnter Form weiter. Unser Fachwissen
werden wir weiterhin nutzen können und es auch im Web und hier im Blog
gern weitergeben.

Wenn Sie uns eine E-Mail senden möchten, so haben wir auch hier eine
kleine Änderung vorgenommen. Wenn Sie info@essideen.net eingeben, kommen
die Mails in unserem Postfach an (die alte E-Mailadresse bleibt vorerst
noch gültig).

Die Umstellung wurde von der Wiemkes Werbeagentur durchgeführt. So ist
vom Telefonkontakt, Briefbogen, Webseite, E-Mail, Speisenkarte und
unserem Partyservice-Esposè alles aus einem Guss. Natürlich werden noch
die Auslieferungsfahrzeuge, die Geschäftsfassade und diverse kleine
Drucksachen eine Änderung durchlaufen. Der Spruch: “Rom ist auch nicht
in einem Tag erbaut worden!“ – bekommt hier seine Gültigkeit.

Unser Onlineshop “mybratwurst.de” schließt

24. Juli 2014

Foto: Auf Eis gelegt – unser Onlinehandel geht andere Wege

Liebe Kundinnen und Kunden – sicher wissen Sie, dass in den letzten Jahren die Restriktionen im Onlineverkauf immer größer wurden. Wir würden gern weiterhin Qualität und günstige Preise anbieten, es wird jedoch immer schwieriger, kostendeckende Lieferungen ausführen zu können.
Hinzu kommt: Weil wir im letzten Jahr unsere Fleischerei geschlossen haben und nun der Handelswarenanteil zu groß würde, können wir bei einigen Produkten nur noch bedingt Einfluss auf die Qualitäten nehmen.

Deshalb haben wir schweren Herzens einen Entschluss gefasst:
WIR GEBEN UNSEREN SHOP AUF!

Wir möchten uns hiermit bei allen Kundinnen und Kunden recht herzlich für Ihre Treue und das uns entgegengebrachte Vertrauen in den vergangenen Jahren recht herzlich bedanken!
Es hat uns immer glücklich gemacht, wenn wir nach der Lieferung begeisterte Rückmeldungen erhielten. Wir haben uns mit Ihnen darüber gefreut, dass Sie leckere Fleisch- und Wurstwaren genießen konnten!
Die gute Nachricht für Sie: Sollten Sie bereits Stammkunde bei uns sein, verzweifeln sie nicht: Kohl & Pinkel und einige weitere Produkte können Sie gern auch weiterhin per E-Mail und telefonisch bei uns bestellen und zu Ihnen nach Hause geliefert bekommen.
Unsere gesamte Konzentration gilt nun unseren regional erfolgreichen Bereichen “ESSIDEEN Restaurant” und “ESSIDEEN Partyservice”.
Vielen Dank,
Ihre Carola und Ludger Freese

P.S. Die Konserven haben wir im Restaurant platziert. Viele Gäste schätzen die praktischen und leckeren Gerichte und kaufen spontan die Spezialitäten. So bleiben wir regional aufgestellt. Die Domain “mybratwurst.de” ist nicht mehr aktiv.

Regionalität in Dosen gekocht

17. Juli 2014

Heute haben wir wieder Mockturtle gekocht. Die regionale Suppe kennt man vorwiegend im Oldenburger Raum. Der Name kommt aus dem englischen und setzt sich aus den Begriffen „Mock“ und „Turtle“ zusammen. Es ist quasi eine gefälschte Schildkrötensuppe. Die Suppe wurde im 18.Jahrhundert von den Engländern erfunden. Schildkröten sind vom Aussterben bedroht und werden schon lange nicht mehr verarbeitet.

Die Suppe hat sich in den Jahren gewandelt. Auch Kalb- und  Rindfleisch ist nur noch sehr selten in der Suppe. Durch die Personalunion zwischen Großbritannien und Hannover (1714 und 1837) kam die Suppe nach Niedersachsen.

Viele unterschiedliche Handgriffe sind nötig bis die Suppe verkaufsfertig im Regal steht. Das möchte ich kurz schildern, wie „Handwerk“ mit dieser Spezialität gelebt wird. Auch einige TV-Sender haben die Herstellung der Suppe festgehalten.
Wir stellen für die Suppe eine kräftige Grundbrühe her, die mit Knochen, Gemüse und Gewürzen lange ausgekocht wird. Aus dieser Brühe stellen wir eine dunkle Soße her. Gekochte Zungen, Schweineherzen und mageres Schweinefleisch werden fein gewürfelt und kommen zusammen mit Hackfleischklößen in die Soße. Diese Suppe füllen wir in Dosen und kochen sie bei 115°C in einem Druckkessel ein.

Mockturtle hat viele Liebhaber und entsprechend wird sie auch im Restaurant bestellt. Regionalität wird geschätzt und daher verschicken wir die Suppe auch.

Foto: Die Suppe wird in den Dosen gefüllt

Foto: Im Druckkessel werden die Dosen mit Überdruck gekocht

Foto: der Druck im geschlossenen Kessel ist über 1,0 Bar

Foto: Die noch heißen Dosen werden entnommen und gekühlt

Foto: Das Papieretikett wird aufgeklebt

Foto: Guten Appetit