Als ich vor langer Zeit einmal bei Ikea war, habe ich etwas „seltsames“ erlebt. Ich habe mir dort ca. 20 verschiedene Spiegel geholt und war mit diesem Stapel an der Kasse. Oben auf den 20 Spiegeln hatte ich Stuhl. Die verblüffte Verkäuferin an der Kasse sah mich mit großen Augen an. Stumm tippe sie die Zahlen in die Kasse (war zu der Zeit noch so). Dann sah sie mich an und fragte ganz schüchtern: „Es geht mir ja nichts an…aber war wollen sie mit so vielen Spiegeln?“ Ich: „Kennen Sie das Märchen: Spieglein, Spieglein an der Wand – wer ist der Schönste im ganzen Land?“ Sie mit offnen Mund: „Ja, das kenn ich…!“ „Genau das möchte ich nachspielen!“   Die Dame war über meine Antwort sichtlich überrascht. Ich habe sie aber aufgeklärt (nicht über das…sondern über mein Vorhaben) Die Spiegel benötigen wir für unsere kalten Buffets.

Heute haben wir 20 Bilderrahmen geholt – aber nicht von Ikea. Die Bilderrahmen sorgen aber auch für Rätsel. Was könnten wir mit 20 Bilderrahmen machen? Jemand eine Idee?

Als vor einigen Tagen wieder eine Saftlieferung der Kelterei Walther auf dem Hof stand, wurde diese schnell ausgepackt, um sie im Laden präsentieren zu können. In den letzten Wochen hatten wir einen „falschen“ Präsentationsplatz im Laden gewählt, so dass sie Säfte wenig Beachtung fanden. „Wie sollen wir die Säfte denn dekorieren?“, wurde ich gefragt. Daraufhin sind wir in drei Richtungen ausgeströmt, um eine schöne Deko zu suchen. Im Keller wurden alte Koffer gefunden, im Lager dicke Steine und auf dem Hof stand ein blitzsauberer Rauchwagen. Dieser Wagen ist es nun geworden. Die Saftboxen haben eine Tragelasche die vorsichtig geöffnet wurde. Am Fleischhaken wurden die Boxen nun auf Rauchspießen gehängt und alles zusammen in den Wagen. Dieser Wagen steht zwischen Laden und Restaurant und ist von allen Seiten zugänglich. Plötzlich sehen die Kunden den Saft wieder: „Was ihr so alles anbietet…!“, sagte mit ein Familienvater und nahm eine Orangensaftbox mit. Quittensaft wird jetzt bestimmt gut laufen, denn die Witterung sagt uns kalte Luft voraus. Da tut heißer Quittensaft besonders gut.

Ein Kochabend nur mit Männer…eine ganz neue Erfahrung für uns. Es war die erste Veranstaltung dieser Art, die wir nur mit dem „starken Geschlecht“ angeboten haben. Bei allen andern Kochevents waren viele Damen und einige Herren dabei.
Speziell zum Männerkochabend haben wir das Thema. „Leckeres zum Valentinstag!“ angeboten. Zahlreiche Männer sind dieser Einladung gefolgt. Zu Beginn haben wir uns mit der Tischdeko beschäftigt. Dazu haben wir die Floristin „Dana“ vom Blumen Ostmann eingeladen, die einfache aber wirkungsvolle Tischdekorationen zeigte. Die Männer waren sofort der Meinung, dass ein schön gedeckter Tisch das Ambiente sehr aufwertet.

Foto: So wird der Lachs enthäutet

Gegen 17 Uhr hatte ich schon ein 2,8 kg Entecode in den Rationalbackofen gelegt und diesen bei 80°C gebraten. Schon nach 2,5 Stunden war der Braten fertig, denn die Kerntemperatur betrug 55°C – ein wunderschönes Stück Fleisch, das wir gemeinsam um 20:45 Uhr zartrosa angeschnitten haben.
Auf was können sich nun die Damen in und um Visbek herum freuen? Wir haben folgende Gerichte gemeinsam gekocht und mit sehr viel Genuss probiert.

Foto: Kochen und Unterhaltung gehören zusammen.

Krabbencocktail
Champignoncremesuppe mit Sahnehäubchen
Bechamelsauce als Grundsauce
Herzogin Kartoffeln
Entrecode mit Niedrigtemperatur
Rumpsteaks
Schweinefilet zart rosa
Schweinelachsbraten
Norwegischer Lachs auf mediterranem Gemüse
Entenbrustfilet mit einer Asiasauce
Hähnchenbrustfilet mit einer Grünkohl- Mozzarella Füllung
Cafémousse aus einer Espresso-Tasse

Dazu wurden Wein, Bier und Wasser gereicht. Das Fachwissen der kochenden Männer war ausgesprochen gut und zeigte uns, dass Leidenschaft auch gelebt werden kann. Uns hat es mal wieder sehr viel Spaß gemacht und der Abend verging wie im Fluge. Die Rezepte wurde jedem neuen Koch überreicht, so dass es nicht nur am Valentinstag heißt: „Schatzi, essen kommen!“

Oft steckt man mitten in der Wurstproduktion und denkt dabei über völlig neue Produkte nach, die zu Beginn gar nicht geplant waren. Das hört sich seltsam an, aber heute war es mal wieder so. Leberwurst stand heute auf der Agenda, mit ganz frischen Zutaten. Das ist immer die Voraussetzung für eine leckere Wurst und speziell bei Leberwurst.
Etwa sechs verschiedene Sorten habe ich heute hergestellt. Bei der letzten Sorte – eine Honig-Zimt Leberwurst- kamen mit Zweifel auf, ob die Wurst nach den Feiertagen noch ein Renner bleibt.
So wurde kurzerhand eine andere Sorte geboren, die vorher noch nicht im Programm bei uns war. „Chili-Leberwurst“.
Heute Abend war nun Anschnitt! Die Wurst zeigt vom Chili und Jalapeno kleine rote Punkte. Ich habe die Wurst auf frischem Brot unseres Hausbäckers Fortmann (Inh.: Olaf Südbeck, Vechta) probiert. Die Schärfe der Wurst schmeckt man zunächst gar nicht. Erst einige Sekunden später stellt sich die sehr angenehme Schärfe ein und lässt das Bild rund erscheinen. Jetzt ist noch wichtig, wie unsere Kunden die Komposition finden… Scharfes, aber streichzart.

Heute hatte ich noch einmal eine kleine Anzeige in der Lokalzeitung: MÄNNERkochabend! Am 26.Januar  (19 Uhr) findet der erste Kochabend des Jahres statt. Das wir nur Männer einladen, hat seinen Grund. Das andere Geschlecht hat uns dazu ermutigt: „Wann kann ich Dir meinen Mann schicken?“ Nun geht es zur Sache. Wir haben das Thema „Leckeres zum Valentinstag“ umschreiben und werden wieder einen lustigen und geselligen Abend erleben. Natürlich geht es ums Essen, Genießen und Tischgestaltung (noch geheim) Begrüßungsgetränk, Rezepte, ein mehrgängiges Buffet und viel Tipps werden den Männern zugetragen. Der „Männerkochabend“ ist noch nicht ganz ausgebucht – deshalb schreibe ich davon. Wie die Erfahrung aber zeigt, dauert es nicht mehr lange und wir müssen absagen. Das machen wir nicht gerne, aber einmal ist nun einmal die kleinste Hütte voll.
Wer also noch Lust verspürt und am 26.01.12 Zeit hat, darf sich gerne noch anmelden. Wir freuen uns auf wilde Männer mit viel Gefühl…

Herzlich willkommen, Christina. Wir haben „Zuwachs“ bekommen und im Verkauf eine neue Fachkraft für uns gewinnen können. Christina Grimme heißt die junge Dame, die vor einigen Monaten ihre Ausbildung beendet hat. Sie wohnt in Visbek (Rechterfeld) und hat somit nur einen kurzen Anfahrtsweg. Wir heißen Sie herzlich willkommen im Team und freuen uns auf viele gemeinsame Stunden, verbunden mit viel Freude bei der Arbeit.

Dabei fällt mir auf, dass wir dringend (!) neue Bilder vom Team auf die Internetseite stellen müssen. Nicht weil wir immer hübscher werden, sondern einfach weil die Bilder nicht mehr zeitgemäß sind und einige neue Gesichter fehlen!

Präsente werden das ganze Jahr über benötigt. Ob zum Geburtstag, zur Geschäftseröffnung oder als Dankeschön. Bei den großen Grünkohlessen und festlichen Bällen, wird oft eine   Tombola am Abend veranstaltet. Für solche Gelegenheiten haben wir das „Grünkohlpräsent“, das die Gewinner erfreut.
Aber auch viele Besucher, die etwas Nettes aus der Region mitnehmen möchten, bestellen das Grünkohlpräsent. Hübsch verpackt mit hausgemachten Produkten gewinnt man so die Herzen der Grünkohl-Fans in aller Welt.

• 16. und 17. Januar in Frankfurt beim „Deutschen Fleischerverband“ im Fachbeirat Werbung und Öffentlichkeitsarbeit.
• 19.01. in Münster, Vortrag gemeinsam mit Markus Sommer
• 22. und 23.Januar in Berlin bei der niedersächsischen Landesvertretung zum Empfang des Oldenburger Münsterlandes. (inkl Lieferung von Freese-Produkten)
• 06.02. Vortrag gemeinsam mit Markus Sommer in Lohne
• 08.02. Leitbildbetriebe des Fleischerhandwerks treffen sich in Hamburg
• 15.02. Jahreshauptversammlung der Braker Fleischerinnung mit Vortrag: „Marketing im Fleischerhandwerk!“
• 01.03. Unternehmerforum Nordfriesland in Husum. Workshop mit Gastvortrag (300 Pers.)
• 02.03. Obermeistertagung in Bad Lauterberg. Thema: „Erfolgreiches Marketing im Handwerk“
• 12.03. Vortrag im Rahmen der Internorga vor ca. 50 Kollegen zum Thema: „Modernes Marketing im Fleischerhandwerk“

Interesse habe ich noch an das BarCamp in Berlin (2. – 4.Mai) – aber das ist für uns schon wieder die hektische Zeit. Vom 22. bis zum 24. Juni findet das erste Barcamp hier in der Region statt. Markus Sommer gehört zu den Machern. Das wird bestimmt noch einmal ein echter Knüller werden.
Die anderen Termine sind noch weit weg.
Sie werden sich sicherlich fragen. „Wann macht der Freese das alles! Und warum macht er das?“
Erstens sehe ich fürs Handwerk eine enorme Chance hier aktiver zu werden. Es wäre schade, wenn so viele gute Leistungen nicht mit möglichen Kunden kommuniziert werden. Hier besteht aus meiner Sicht noch großer Nachholbedarf
Zweitens macht mir das einfach Spaß über unsere Arbeit zu berichten. Natürlich geht immer der eigene Betrieb vor. Die oben genannten Termine müssen mit sehr viel zusätzlichen Einsatz zu schaffen sein. Die Tour kann beginnen…