Archiv der Kategorie 'Rezept'

Feuer, Leidenschaft und Fleisch!

Sonntag, den 27. Mai 2018

Wir freuen uns riesig auf unseren nächsten Kochkurs – der unter freien Himmel stattfindet. Am 21.Juni heißt es bei uns: „Sommeranfang – Zeit für das sommerliche Grillvergnügen!“
Der Kurs ist schon jetzt gut gefüllt (es gibt aber noch ein paar Plätze). Wir werden gemeinsam Bratwurst herstellen – jeder kann seine eigene Wurst füllen. Das wird schon [...]

Der Spargel gibt den Ton an…ein kulinarisches Konzert!

Freitag, den 4. Mai 2018

Sind Sie auch ein so großer Spargel-Fan? Sie lieben das Edelgemüse mit den tausend leckeren Möglichkeiten? Dann habe ich etwas für sie: Unser nächster Kochkurs am 15.Mai 2018 beschäftigt sich mit genau diesem Thema. Ab 19 Uhr präsentieren wir verschiedene Spargelgerichte, geben Tipps, Ratschläge und zeigen innovative Garmethoden. Etwa 10 Gerichte werden wir zubereiten und [...]

Wenn es mal schnell gehen muss: Lachs und Ratatouille

Samstag, den 14. April 2018

Foto: Lachs, Ratatouille und Kartoffel-Rösti…einfach und schnell zubereitet
Heute möchte ich ein Gericht vorstellen, dass wir so unseren Gästen im Restaurant serviert haben: Norwegischer Lachs mit Ratatouille-Gemüse und Kartoffel-Rösti.
Lachs mit Salz, Pfeffer, Dill und etwas Zitronensaft würzen. Auf ein Bratbleck legen.  Den Ofen auf 160°C vorheizen und den Fisch etwa 15 – 20 Minuten braten. Dann [...]

Kalbsherz über 55 Stunden gegart

Sonntag, den 4. März 2018

Die Zubereitung von einem Kalbsherz habe ich in eine kleine Foto-Doko zusammengestellt. Das besondere Fleisch wurde über 55 Stunden (!) Sous-vide gegart.
So habe ich das Kalbsherz bekommen. Es hat im oberen Teil etwas Fett und im Herz sitzt ein kleiner Knochen (Der einzige Knochen im Rind, dass nicht mit einem anderen Knochen verbinden ist) Das [...]

Entenbrust im Sous-Vide gegart (mit Rezeptur & Video)

Freitag, den 5. Januar 2018

Foto: Die fertige Entenbrust, rosa gebraten.
Zutaten:
2 Stück Barbarie Entenbrustfilet
2 Stück Mandarinen oder 1 Orange
1 Knoblauchzehe
1 Basilikumzweig
1 Oreganozweig
1 Thymianzweig
Pfeffer aus der Mühle
1 Stück rote Zwiebel
Salz/ Meersalz
Sauce:
75ml Rotwein
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Mit der Entenbrust stand ich sehr lange auch „Kriegsfuß“. Sie war mir oft viel zu zäh geraten, oder ich hatte den Garpunkt überschritten. Auf dem Grill gab [...]

Neue Kochkurse – Rendezvous am Herd

Samstag, den 2. Dezember 2017

Für alle Menschen, die Freude am Kochen haben und gerne einen geselligen Abend unter gleichgesinnten verbringen möchten, empfehle ich diesen Artikel.
Die Termine für 2018 stehen fest
Auf den neuen Kochkursen bei Freese wird „LIVE“ vorgekocht und über 10 verschiedene Gerichte vorgestellt, die sehr innovativ, lecker und sofort nachkochbar sind.

Auf unseren letzten Kochkurs mit dem Thema: „Weihnachtliche [...]

Zwiebelkuchen – wetten das dieser Ihnen schmeckt!

Mittwoch, den 20. September 2017

Foto: So lecker sieht er aus…das der Federweißer!
Ich habe die Rezeptur über einen genial leckeren und einfachen Zwiebelkuchen schon mehrmals hier im Blog vorgestellt. Ich stelle den Zwiebelkuchen im Frühherbst gerne noch einmal vor, weil jetzt die Zeit des „Federweißer“ ist und dass nun einmal zusammengehört. Ich haben schon von vielen Leser/innen sehr positive [...]

Mockturtle und die richtige Kennzeichnung

Montag, den 28. August 2017

Foto: leckere Oldenburger Mockturtle – eine Spezialität aus der Region
Für unsere Mockturtle müssen neue Etiketten gedruckt werden. Das Layout soll bleiben, jedoch haben sich die Angaben über die Zutaten erheblich geändert. Über die aktuellen Anforderungen der LMIV und der LMKV habe ich einfach keine Ahnung. Bevor man einige tausend Etiketten in Druck gibt, sollten [...]

Cross-Marketing zwischen einem Möbelhaus und einem Restaurant

Mittwoch, den 19. Juli 2017

Foto: Sebastian Heun (rechts) stellte das Video her
Ich bekenne mich als großer Fan von „Cross-Marketing“ und bin dafür immer sehr offen. So hat das Möbelhaus Debbeler in ihren neuen mehrseitigen Flyer das Thema „Küchen-Party“ als Leitthema. Das innovative Möbelhaus ist unser Nachbar – also „cross über die Straße bei uns“. In dem Prospekt werden traumhafte [...]

BBQ.Love – ein sehr innovatives Portal für Barbecue-Fans

Montag, den 3. Juli 2017

Schon ganz früh durfte ich für das BBQ-Portal ein Interview machen. Sandra Schröder – die Chefredakteurin des Portals – fragte dazu an. Was in wenigen Monaten aus der Seite geworden ist, verschlägt mir fast die Sprache. Glückwunsch an das Team! BBQlove bietet eine unglaubliche Fülle an Informationen zum Thema Grillen! Grillrezepte nach Kategorien geordnet, Ratgeber [...]