Archiv der Kategorie 'Hygiene'

Service auch am Tag nach einer Feier

Sonntag, den 3. April 2016

Foto: So verpacken wir die restlichen Lebensmittel zur Abholung.
Wann endet ein Partyserviceauftrag? Wenn das Essen geliefert ist? Wenn alle zufrieden waren? Oder, wenn auch die übrig gebliebenen Speisen zu Abholung abgepackt wurden?
Die Antwort könnte lauten: „So wie es vorher vereinbart wurde!“ Für uns ist auch der Tag nach der Feier wichtig und gehört zum Serviceumfang [...]

Das aktuelle Interview mit Herrn VW Transporter

Samstag, den 3. Oktober 2015

Foto: Die Redaktion von “Essen kommen!” führte das Interview mit Herrn Transporter.
In der Firma „Essideen Freese“ gibt es einen neuen Mitarbeiter – genauer gesagt, es gab einen Wechsel, weil der alte Mitarbeiter nach langer Krankheit und aus Altersgründen ausgeschieden ist. Mit den Neuen im Team sprach die Redaktion.
Hier das Interview mit: Herrn VW Transporter.
Redaktion: Wie [...]

Funkspruch an die Box: Soll ich mit dem Auto weiter fahren?

Montag, den 21. September 2015

Foto: Sieht gar nicht so schlimm aus, aber hinter dem Blech hat sich einiges verschoben.
Unsere Buffets werden mit zwei Fahrzeugen ausgeliefert. Beide Autos sind hygienisch ausgekleidet, so dass sie leicht zu reinigen sind (HACCP). Eines der Fahrzeuge hat eine Kühlvorrichtung an Bord. Zum Wochenende kommt es häufig vor, dass wir ein drittes Fahrzeug von einem [...]

Mobiler Waschplatz

Dienstag, den 21. Juli 2015

Foto: Immer heißes Wasser – bei jeder Veranstaltung
Wenn ich auf öffentliche Veranstaltungen grille oder ein Buffet anbiete, dann sehen es die Überwachungsbehörden ganz gerne, wenn fließendes Wasser dabei ist. Das kommt nicht sehr oft vor, aber es ist immer „blöd“ wenn man nichts dabei hat und in Erklärungsnot gerät. Zur Reinigung der Hände gibt es [...]

Die Allergen Kennzeichnung in der Praxis

Dienstag, den 17. Februar 2015

Foto: So kann ein Angebot für ein Buffet mit der Allergen Kennzeichnung aussehen
Seit dem 13. Dezember gilt die neue nationale Allergenverordnung. 14 Haupt-Allergene müssen nun auch in unverpackter Ware gekennzeichnet werden. Nun war vor Weihnachten definitiv für die Umsetzung der Verordnung keine Zeit. Erst jetzt habe ich mich damit ausgiebig beschäftigt. Von der ganzen Umstellung [...]

Porentief rein

Freitag, den 31. Oktober 2014

Foto: Für dieses Bild habe ich eine Bodenfliese gereinigt
Hygiene ist in einem Lebensmittelbetrieb oberstes Gebot. Mehrmals täglich werden die Geräte, Tische, Maschinen und der Fußboden gereinigt. Dabei setzen wir meistens Fettlöser als Reinigungsmittel ein, verbunden mit viel heißem Wasser und entsprechend mechanischen Reinigungsgeräten (Bürsten).
Vor einigen Tagen hatten wir eine Vorführung in unserer Küche von einer [...]

Sauber auf der Pole Position

Dienstag, den 5. August 2014

Foto: Die Innenreinigung der Fahrzeuge erfolgt sehr oft.
Wenn wir heiße und flüssige Speisen ausfahren, kann es durchaus passieren, dass es überschwappt und sich im Fahrzeug verteilt. Das kommt nicht oft vor. Es ist aber gut und hygienisch, wenn man anschließend das Fahrzeug entsprechend reinigen kann.
Unser Auslieferungsfahrzeug sind alle komplett ausgekleidet und haben einen rutschfesten Boden. [...]

Brauchen wir so viele Reinigungsmittel?

Sonntag, den 9. Februar 2014

Foto: Deutlich zu sehen, wie das Metall sich auflöst
Gerätschaften, Fleischwannen, Fleischhaken oder Arbeitstische waren in einer Fleischerei früher oft aus Aluminium. Die Produkte waren leicht, gut zu reinigen und erheblich günstiger als Edelstahl.
Das Leichtmetall hat sich aber nicht durchgesetzt und ist nur noch sehr selten in einem Lebensmittelbetrieb zu finden. Ich habe zufällig einen Fleischhaken [...]

Smoke Alarm

Dienstag, den 4. Juni 2013

Foto: Mitten im “begehbarem Kaltrauch”… Bitte die Luft anhalten!
Für einen guten Kunden haben wir einige Hirschkeulen gesalzen und geräuchert. Der Kunde hat nun schon wiederholt angerufen, um sich nach den geräucherten Hirschschinken zu erkundigen. Ich hatte ihn die Fertigstellung für heute zugesagt. Leider waren die Stücke noch im Kaltrauch, der aber voll unter „Dampf“ [...]

Kleideranprobe

Mittwoch, den 3. April 2013

Foto: Kleideranprobe- die Logos müssen noch gesetzt werden
“Kleider machen Leute!” – Das alte Sprichwort zählt immer noch. So haben wir nach extrem langem Prüfen eine neue Arbeitskleidung für unsere Mitarbeiter gefunden. Heute war nun die Kleiderprobe, damit auch alles sitzt. Wenn auch die Geschmäcker geteilt sind, wie immer bei Mode, wird das Gesamtbild zu uns [...]