Archiv der Kategorie 'Hygiene'

Sauber auf der Pole Position

Dienstag, den 5. August 2014

Foto: Die Innenreinigung der Fahrzeuge erfolgt sehr oft.
Wenn wir heiße und flüssige Speisen ausfahren, kann es durchaus passieren, dass es überschwappt und sich im Fahrzeug verteilt. Das kommt nicht oft vor. Es ist aber gut und hygienisch, wenn man anschließend das Fahrzeug entsprechend reinigen kann.
Unser Auslieferungsfahrzeug sind alle komplett ausgekleidet und haben einen rutschfesten Boden. [...]

Brauchen wir so viele Reinigungsmittel?

Sonntag, den 9. Februar 2014

Foto: Deutlich zu sehen, wie das Metall sich auflöst
Gerätschaften, Fleischwannen, Fleischhaken oder Arbeitstische waren in einer Fleischerei früher oft aus Aluminium. Die Produkte waren leicht, gut zu reinigen und erheblich günstiger als Edelstahl.
Das Leichtmetall hat sich aber nicht durchgesetzt und ist nur noch sehr selten in einem Lebensmittelbetrieb zu finden. Ich habe zufällig einen Fleischhaken [...]

Smoke Alarm

Dienstag, den 4. Juni 2013

Foto: Mitten im “begehbarem Kaltrauch”… Bitte die Luft anhalten!
Für einen guten Kunden haben wir einige Hirschkeulen gesalzen und geräuchert. Der Kunde hat nun schon wiederholt angerufen, um sich nach den geräucherten Hirschschinken zu erkundigen. Ich hatte ihn die Fertigstellung für heute zugesagt. Leider waren die Stücke noch im Kaltrauch, der aber voll unter „Dampf“ [...]

Kleideranprobe

Mittwoch, den 3. April 2013

Foto: Kleideranprobe- die Logos müssen noch gesetzt werden
“Kleider machen Leute!” – Das alte Sprichwort zählt immer noch. So haben wir nach extrem langem Prüfen eine neue Arbeitskleidung für unsere Mitarbeiter gefunden. Heute war nun die Kleiderprobe, damit auch alles sitzt. Wenn auch die Geschmäcker geteilt sind, wie immer bei Mode, wird das Gesamtbild zu uns [...]

Aus für Hygiene-Ampel

Montag, den 2. Juli 2012

Über die Hygiene-Ampel kann man aus Verbrauchersicht ja eine positive Einstellung haben und die Einführung begrüßen. Sie ist jedoch aus meiner Sicht nicht zu Ende gedacht und hat noch viele zum Teil gefährliche Risiken, die ganze Existenzen kosten können.
Die Ampel sollte in Restaurants kommen, weil der Verbraucher eine größere Transparenz in Sachen Lebensmittelsicherheit wünscht. Aus [...]

Am Sonntag wird gespült

Sonntag, den 6. November 2011

Was keiner so sieht, ist der Spüldienst am Sonntagmorgen. Es vergeht kaum ein Sonntag, an dem wir nicht Töpfe, Schüsseln, Teller und Bestecke von einer Party abholen müssen. Viele Veranstaltungen – vor allem die größere Veranstaltungen – werden in Vereinsheimen und Veranstaltungshäuser gefeiert. Da die Putzkolonne oft schon sehr früh kommt, müssen wir auch immer [...]

Qualität kennt kein Pardon

Montag, den 18. Juli 2011

Foto: So sollte ein frisches Kotelett aussehen…
Als heute Morgen frisches Fleisch geliefert wurde, waren wir irgendwie noch nicht richtig wach und ausgeschlafen. Um 6:00 Uhr stand der LKW mit 24 Kisten Fleisch auf den Hof. Ein schneller Blick auf die Ware sagte mir: „Sieht alles etwas blass aus…!“ Kurze Zeit später, als der LKW schon [...]

Warum die “frische Bratwurst”, frische Bratwurst heißt

Mittwoch, den 18. Mai 2011

Foto: Ulla Kollhoff am frühen Morgen: frische Bratwurst wird hergestellt
Die „frischeB ratwurst“ heißt „frische Bratwurst“, weil sie immer frisch hergestellt wird. In diesem einfachen Satz steckt viel Wahrheit. Mehrmals die Woche stellen wir frische Bratwurst her. Da die beliebte Bratwurst roh – also ungebrüht – verkauft wird, ist das Produkt auch sehr empfindlich. Wir nehmen [...]

Der Korrosions-Vogel war da

Dienstag, den 5. April 2011

„Für den ersten Eindruck, gibt es keine zweite Chance!“ – dieses bekannte Sprichwort gilt nicht nur bei einer Bewerbung, sondern auch bei der Lieferung von Buffets. Eines unserer Auslieferungsfahrzeuge zeigt an zwei Stellen deutliche Veränderungen: „Hugo der Korrosions-Vogel“ war hier am Werk.
Vor dem letzten Winter zeigte das Fahrzeug seine ersten Spuren. An der seitlichen Schiebetür [...]

Saubermann

Donnerstag, den 17. März 2011

Foto:  Die Reinigung der Wurstküche erfordert viel Wasser
Reinigung und Hygiene ist in einem Lebensmittelbetrieb eine Selbstverständlichkeit. Dennoch möchte ich einmal darüber hier berichten. Sauber und Hygienisch einwandfrei muss es vom Teller bis zum Restauranttisch (Restaurant); vom Auslieferungsfahrzeug bis zum Backofen (Küche), vom Kühlraumtürgriff bis zum Fleischwolf (Produktion), von der Aufschnittgabel bis zu den Fingerspitzen (Verkauf) [...]