Kommentare zu: Die Form des Geschmacks http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863 Ludger Freese sagt: "Es ist angerichtet!" Tue, 09 Apr 2019 16:17:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Von: Torky http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2045 Torky Wed, 09 Apr 2008 07:40:13 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2045 das mit den Esslöffeln kenn ich aber auch irgendwie! Die kleinen Kaffeelöffel von meinen Eltern haben irgendwie eine viel "angenehmere" Form, als alle Anderen die ich bislang "im Mund hatte". Also schmecken tun sie nun nicht wirklich, aber es ist doch irgendwie ein besseres Gefühl damit zu essen. Ja ich weiß, das hört sich nun sehr schräg an :) das mit den Esslöffeln kenn ich aber auch irgendwie! Die kleinen Kaffeelöffel von meinen Eltern haben irgendwie eine viel “angenehmere” Form, als alle Anderen die ich bislang “im Mund hatte”. Also schmecken tun sie nun nicht wirklich, aber es ist doch irgendwie ein besseres Gefühl damit zu essen. Ja ich weiß, das hört sich nun sehr schräg an :)

]]> Von: Melanie neue-ess-klasse http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2044 Melanie neue-ess-klasse Tue, 08 Apr 2008 10:47:06 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2044 Aber das kennt man doch auch von Getränken. Coca Cola schmeckt z.B. am besten aus der kleinen Glasflasche, finde ich. Wie Bionade auch am besten aus der Glasflasche schmeckt. Aus Plastikflaschen oder gar Dosen schmeckt es einfach anders. Beim Essen spielt sich halt auch doch eine Menge im Kopf ab. Das sind optische, aber auch haptische Dinge. Das Mundgefühl spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Wir hatten mal einen Freund, der am liebsten von unseren Esslöffeln aß, weil sie sich im Mund so schön angefüllt haben. Verrückte Genießer-Welt! Aber das kennt man doch auch von Getränken. Coca Cola schmeckt z.B. am besten aus der kleinen Glasflasche, finde ich. Wie Bionade auch am besten aus der Glasflasche schmeckt. Aus Plastikflaschen oder gar Dosen schmeckt es einfach anders. Beim Essen spielt sich halt auch doch eine Menge im Kopf ab. Das sind optische, aber auch haptische Dinge. Das Mundgefühl spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Wir hatten mal einen Freund, der am liebsten von unseren Esslöffeln aß, weil sie sich im Mund so schön angefüllt haben. Verrückte Genießer-Welt!

]]> Von: Peter http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2043 Peter Tue, 08 Apr 2008 07:36:31 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2043 da wird man ja ganz hungrig , lecker :-) schau mal auf meine seite <a href="http://www.roonk.de"> deutsche Funseite Spass </a> da wird man ja ganz hungrig , lecker :-)

schau mal auf meine seite deutsche Funseite Spass

]]> Von: Udo http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2042 Udo Mon, 07 Apr 2008 21:56:04 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2042 Ich erinnere mich an eine Fernsehsendung, wo der Test gemacht wurde: gleiche Lebensmittel, nur mit anderer Farbe. Und "natürlich" schmeckte das immer unterschiedlich ;-) Sicher ist da auch Placebo mit dabei, aber die Argumente von Mike sind auch gut. Bier schmeckt ja auch anders aus dem Bierkelch als aus einer Büchse... Ich erinnere mich an eine Fernsehsendung, wo der Test gemacht wurde: gleiche Lebensmittel, nur mit anderer Farbe. Und “natürlich” schmeckte das immer unterschiedlich ;-)

Sicher ist da auch Placebo mit dabei, aber die Argumente von Mike sind auch gut. Bier schmeckt ja auch anders aus dem Bierkelch als aus einer Büchse…

]]> Von: Michael Lalk http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2041 Michael Lalk Mon, 07 Apr 2008 15:06:06 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2041 @Torky Eine gut zubereitete Currywurst kann auch sehr appetitlich aussehen :) @Torky
Eine gut zubereitete Currywurst kann auch sehr appetitlich aussehen :)

]]> Von: Torky http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2040 Torky Mon, 07 Apr 2008 08:00:37 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2040 hehe liebevoll zubereitete Currywurst wäre ja wieder ein Thema für mich, ansonsten kann ich hier nur das schon genannte "das Auge isst mit" bestätigen. Esssen (und vor allem Genießen!) spielt sich auch im Kopf ab. Wenn etwas appetitlich aussieht, beißt man doch viel herzhafter und auch "erwartender" rein als in ein liebloses Etwas .. hehe liebevoll zubereitete Currywurst wäre ja wieder ein Thema für mich, ansonsten kann ich hier nur das schon genannte “das Auge isst mit” bestätigen. Esssen (und vor allem Genießen!) spielt sich auch im Kopf ab. Wenn etwas appetitlich aussieht, beißt man doch viel herzhafter und auch “erwartender” rein als in ein liebloses Etwas ..

]]> Von: Michael Lalk http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2039 Michael Lalk Sun, 06 Apr 2008 15:27:39 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2039 Ich verstehe die fachlichen Ausführungen von Manuel sehr gut. ABER: Ein Menue von einem 4-Sternekoch, das mir lieblos auf den Tisch geballert wird und mag es mit noch so guten Zutaten zubereitet sein, schmeckt mir nicht so gut, wie eine mit viel Liebe hergestelle Currywurst (auch das gibt es tatsächlich). Es kommt nicht nur darauf an, was reinkommt, sondern auch, wie es serviert wird. Und deshalb schmeckt mir meist eine richtig gute, hausgemachte Bulette 10 x besser als diese Menues mit "4 Erbsen an 3 Bohnen". Ich verstehe die fachlichen Ausführungen von Manuel sehr gut.
ABER:
Ein Menue von einem 4-Sternekoch, das mir lieblos auf den Tisch geballert wird und mag es mit noch so guten Zutaten zubereitet sein, schmeckt mir nicht so gut, wie eine mit viel Liebe hergestelle Currywurst (auch das gibt es tatsächlich).
Es kommt nicht nur darauf an, was reinkommt, sondern auch, wie es serviert wird. Und deshalb schmeckt mir meist eine richtig gute, hausgemachte Bulette 10 x besser als diese Menues mit “4 Erbsen an 3 Bohnen”.

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2038 Ludger Sun, 06 Apr 2008 07:44:10 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2038 Hallo Mike, danke für die fachmännische Olivenölkunde. Damit kenne ich mich nicht so sehr aus. Ich kann mir aber durchaus vorstellen, dass sich Öle - wie andere Lebensmittel auch - verändern. Luft, Wärme, Feuchtigkeit und Licht sind nur einige Faktoren. (wie bei der Wurst auch) Damit kann man Produkte auch herrlich steuern und die Qualität beeinflussen. Wir haben z.B. einen "St.Florian Schinken" im Programm, der mit Meersalz hergestellt wird. Dieser Schinken bekommt sein volles Aroma erst nach über 200 Tagen Reifung. Ich denke gerade beim rohen Schinken und Mettwürsten ist der Faktor Zeit entscheidend. Mein Bericht zielt mehr auf die "schnellen Produkte" die unmittelbar nach der Herstellung schon anders schmecken sollen, nur weil die Form eine andere ist. (bei gleichen Produkten) Ein guter Kochsinken ist nach drei Arbeitstagen verkaufsfertig, eine Zwiebelmettwurst nach wenigen Stunden. Hallo Mike,
danke für die fachmännische Olivenölkunde. Damit kenne ich mich nicht so sehr aus. Ich kann mir aber durchaus vorstellen, dass sich Öle – wie andere Lebensmittel auch – verändern. Luft, Wärme, Feuchtigkeit und Licht sind nur einige Faktoren. (wie bei der Wurst auch) Damit kann man Produkte auch herrlich steuern und die Qualität beeinflussen.

Wir haben z.B. einen “St.Florian Schinken” im Programm, der mit Meersalz hergestellt wird. Dieser Schinken bekommt sein volles Aroma erst nach über 200 Tagen Reifung. Ich denke gerade beim rohen Schinken und Mettwürsten ist der Faktor Zeit entscheidend.

Mein Bericht zielt mehr auf die “schnellen Produkte” die unmittelbar nach der Herstellung schon anders schmecken sollen, nur weil die Form eine andere ist. (bei gleichen Produkten) Ein guter Kochsinken ist nach drei Arbeitstagen verkaufsfertig, eine Zwiebelmettwurst nach wenigen Stunden.

]]> Von: Mike Seeger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2037 Mike Seeger Sat, 05 Apr 2008 23:26:13 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2037 Falsch, Ludger. Das kann man nicht pauschalisieren. Das hängt zum einen mit der Abfüllung zusammen, zum anderen auch mit der Menge an Sauerstoff, die sich noch in der Flasche, bzw. im Kanister befindet. Ist die Abfüllung gerade passiert, ist kein Unterschied zu schmecken; nach ein paar Monaten sieht das wieder anders aus. Stünde die Flasche in Deinem Schaufenster, der Kanister in Deinem Keller, wäre das Öl in der Flasche um Längen schlechter. Viele Faktoren spielen dabei eine Rolle. Es handelt sich um Lebensmittel, die einem ständigen (Oxidations-)Prozess unterliegen; da spielen die Größe eines Schinkens, oder die Dicke einer Wurstscheibe durchaus eine geschmackliche Rolle. Ich habe luftgetrocknete Mettwurst auf meinem Boden hängen: gleiche Füllung, unterschiedliches Kaliber. Die schmecken nicht alle gleich, da sie unterschiedlichen Reifefaktoren ausgesetzt sind. Die äußerlichen sind gleich, die inneren total verschieden; auf Grund von Masse, Volumen und Millieu. Schönen Sonntag noch! Mike Falsch, Ludger. Das kann man nicht pauschalisieren. Das hängt zum einen mit der Abfüllung zusammen, zum anderen auch mit der Menge an Sauerstoff, die sich noch in der Flasche, bzw. im Kanister befindet. Ist die Abfüllung gerade passiert, ist kein Unterschied zu schmecken; nach ein paar Monaten sieht das wieder anders aus. Stünde die Flasche in Deinem Schaufenster, der Kanister in Deinem Keller, wäre das Öl in der Flasche um Längen schlechter. Viele Faktoren spielen dabei eine Rolle. Es handelt sich um Lebensmittel, die einem ständigen (Oxidations-)Prozess unterliegen; da spielen die Größe eines Schinkens, oder die Dicke einer Wurstscheibe durchaus eine geschmackliche Rolle. Ich habe luftgetrocknete Mettwurst auf meinem Boden hängen: gleiche Füllung, unterschiedliches Kaliber. Die schmecken nicht alle gleich, da sie unterschiedlichen Reifefaktoren ausgesetzt sind. Die äußerlichen sind gleich, die inneren total verschieden; auf Grund von Masse, Volumen und Millieu.

Schönen Sonntag noch!
Mike

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863&cpage=1#comment-2036 Ludger Sat, 05 Apr 2008 19:23:06 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=863#comment-2036 @Mike, klar, ein Parmaschinken muss hauchdünn geschnitten werden. (Hatte ich gerade noch mit Rosinenbrot!) Was mich nur wundert, dass oft die gleichen Produkte, nur weil sie anders gepresst oder geformt sind, auch anders schmecken sollen. Ein Olivenöl in aus der 100 ml Flasche schmeckt doch genauso, wie das gleiche Öl aus der 3000 ml Flasche. :-) @Mike,
klar, ein Parmaschinken muss hauchdünn geschnitten werden. (Hatte ich gerade noch mit Rosinenbrot!)
Was mich nur wundert, dass oft die gleichen Produkte, nur weil sie anders gepresst oder geformt sind, auch anders schmecken sollen.
Ein Olivenöl in aus der 100 ml Flasche schmeckt doch genauso, wie das gleiche Öl aus der 3000 ml Flasche. :-)

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