Ja, diese Methode fasziniert mich ebenfalls immer wieder. Ich bin absolut kein Profi darin! Für den Hausgebrauch habe ich jedoch Dank eines Profi-Vakuumierers sehr gute Ergebnisse mit Wildfilets erzielt.
Die Filets – oder auch entbeinte Rücken, Lummel, Zerwirker- oder Bürgermeisterstücke – in der heißen Pfanne sehr kurz und scharf anbraten, anschließend würzen und vakuumieren. In einem simmernden Topf diese Teile ca. 20 Minuten weiter SIMMERN! – nicht kochen (!) lassen.
Danach die guten Stücke heraus nehmen, in Alufolie mit der glänzenden Seite nach innen wickeln und noch einmal im vorgewärmten Backofen bei 60 bis 70 Grad ca. 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Mit ein bisschen Erfahrung bekommt man den “Auf-den-Punkt-Effekt”. Nicht sehr professionell aber für einen ersten Versuch im Hausgebrauch ohne teure Geräte sicherlich geeignet!
Und ……ES SCHMECKT!!!