Kommentare zu: Truthahn for Family http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730 Ludger Freese sagt: "Es ist angerichtet!" Tue, 09 Apr 2019 16:17:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Von: Karsten http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730&cpage=1#comment-1745 Karsten Fri, 25 Jan 2008 21:31:30 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730#comment-1745 Hallo Ludger, Vielen Dank fuer die Infos und den Link. Mir juckt es in den Fingern, Anett's Abendessensplanung durch einen Besuch beim hiesigen Metzger meines Vertrauens durcheinanderzubringen...aber das verschiebe ich evtl. auf Sonntag :) Hallo Ludger,

Vielen Dank fuer die Infos und den Link. Mir juckt es in den Fingern, Anett’s Abendessensplanung durch einen Besuch beim hiesigen Metzger meines Vertrauens durcheinanderzubringen…aber das verschiebe ich evtl. auf Sonntag :)

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730&cpage=1#comment-1744 Ludger Fri, 25 Jan 2008 20:53:29 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730#comment-1744 Mit Niederigtemperaturbraten ahbe ich nicht so die Erfahrung. Ich gare Roastbeef und Kasselre grene bei 80 - 90°C Bei Geflügel hat das möglicherweise mit Salmonellen zu tun. Da sollte man schon aufpassen, dass wirklich alles abgetötet ist. In der Schlussphase beim Braten gehe ich immer über 100°C. (bei Geflügel) Mit Niederigtemperaturbraten ahbe ich nicht so die Erfahrung. Ich gare Roastbeef und Kasselre grene bei 80 – 90°C Bei Geflügel hat das möglicherweise mit Salmonellen zu tun. Da sollte man schon aufpassen, dass wirklich alles abgetötet ist. In der Schlussphase beim Braten gehe ich immer über 100°C. (bei Geflügel)

]]> Von: Michael Lalk http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730&cpage=1#comment-1743 Michael Lalk Fri, 25 Jan 2008 20:25:19 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730#comment-1743 Genau die Frage von Karsten hatte ich auch. In der Tabelle steht, dass Geflügel mit Knochen (wie Ente, Gans usw) nicht zum Niedrigtemperaturbraten geeignet ist. Im Gegensatz dazu habe ich jetzt mehrfach gehört, dass Gänse und Enten mit Niedrigtemp. gebraten (über viele Stunden, ich meine bis 12) besonders zart und lecker schmecken sollen. Was stimmt denn nun? Genau die Frage von Karsten hatte ich auch. In der Tabelle steht, dass Geflügel mit Knochen (wie Ente, Gans usw) nicht zum Niedrigtemperaturbraten geeignet ist. Im Gegensatz dazu habe ich jetzt mehrfach gehört, dass Gänse und Enten mit Niedrigtemp. gebraten (über viele Stunden, ich meine bis 12) besonders zart und lecker schmecken sollen.
Was stimmt denn nun?

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730&cpage=1#comment-1742 Ludger Fri, 25 Jan 2008 18:17:19 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730#comment-1742 Mit der Kernmessung ist es ganz einfach. Unsere Backöfen schalten bei einer vorher eingestellten Temperatur automatisch ab. Mit den mobilen "Stech-Thermometer" ist es genauso. Nur die Spitze (ca. 2 - 3 mm) der Nadel überträgt die Temperatur auf dei Anzeige. Du musst also diese Spitze so in den Braten stecken, dass die dickste Stelle getroffen ist. Erreicht der Braten nun eine bestimmte Temperatur, ist er fertig und kann aus den Ofen genommen werden. Bevor der Braten angeschnitten wird, sollte er mind. 15 Minuten ruhen. Je länger ein Braten gart, umso trockener wird er. Ein Schweinbraten sollte im Kern 70°C erreichen, dann ist er fertig. Würde er bis 80°C garen, wäre er trocken. Ein Rinderbraten darf gerne bis 80°C und eine Lammkeule würde ich auch bis über 80°C garen. Roastbeef - wenn es schon rosa sein soll - nehme ich bei 55°C raus. Eine gute Tabelle ist <a href="http://www.ramuz-roger.ch/Menu_EssenKochen/Niedergaren/Tabelle/NiedergarTabelle.html">hier</a> Es ist wie mit dem Fahrrad fahren: Learning by doing! Viel Erfolg! Mit der Kernmessung ist es ganz einfach. Unsere Backöfen schalten bei einer vorher eingestellten Temperatur automatisch ab.
Mit den mobilen “Stech-Thermometer” ist es genauso. Nur die Spitze (ca. 2 – 3 mm) der Nadel überträgt die Temperatur auf dei Anzeige. Du musst also diese Spitze so in den Braten stecken, dass die dickste Stelle getroffen ist. Erreicht der Braten nun eine bestimmte Temperatur, ist er fertig und kann aus den Ofen genommen werden. Bevor der Braten angeschnitten wird, sollte er mind. 15 Minuten ruhen.

Je länger ein Braten gart, umso trockener wird er. Ein Schweinbraten sollte im Kern 70°C erreichen, dann ist er fertig. Würde er bis 80°C garen, wäre er trocken. Ein Rinderbraten darf gerne bis 80°C und eine Lammkeule würde ich auch bis über 80°C garen. Roastbeef – wenn es schon rosa sein soll – nehme ich bei 55°C raus.
Eine gute Tabelle ist hier
Es ist wie mit dem Fahrrad fahren: Learning by doing! Viel Erfolg!

]]> Von: Karsten http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730&cpage=1#comment-1741 Karsten Fri, 25 Jan 2008 17:12:55 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=730#comment-1741 Hmm....das Vögelchen sieht ja lecker aus. Da fällt mir ein, dass ich Dich als Fachmann schon mal eine ganze Weile fragen wollte, wie das mit dem Kerntemperatur-Garen denn im Detail funktioniert. Ich besitze zwar so ein tolles Stech-Thermometer, missbrauche aber das momentan nur zum Cappuchino-Schaum-Machen. Meine Ambitionen gehen aber eher in Richtung Rind, Lamm, etc... Hmm….das Vögelchen sieht ja lecker aus. Da fällt mir ein, dass ich Dich als Fachmann schon mal eine ganze Weile fragen wollte, wie das mit dem Kerntemperatur-Garen denn im Detail funktioniert. Ich besitze zwar so ein tolles Stech-Thermometer, missbrauche aber das momentan nur zum Cappuchino-Schaum-Machen. Meine Ambitionen gehen aber eher in Richtung Rind, Lamm, etc…

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