Auch ich finde mal wieder bischen Zeit zu schreiben.

@ Der Fleischer:
Vielen dank, ich wüßte das sehr zu schätzen, sollten wir verrecken. Aber auch wenn wir nicht verrecken würde ich mich freuen mal Ihre Hand zu schütteln……vielleicht bewirken unsere Stimmen ja mal was.

@ Hr. Böbel:
Jedes Handwerksunternehmen ist im Prinzip unersetzlich, in meinen Augen, denn jedes einzellne Handwerksunternehmen macht etwas anders oder anderes, jeder hat seine Spezialitäten; die Industrie kann nur Einheitsbrei da es sich sonst nicht rechnet.
Diese Einzigartigkeit weis der Verbraucher großteils leider nicht zu schätzen.
Ihre Aussage “Klar gehört da das Marketing, das Klappern dazu. Aber auch Veränderungsbereitschaft. Mit Methoden von Gestern oder gar Vorgestern kann der heutige Kunde nicht mehr gewonnen werden…!”
kann ich nur zum Teil unterstützen.
Sicher ist die Werbung notwendig, allerdings nur eine wahrheitsgemäße Werbung die dem Verbraucher nicht Honig ums Maul schmiert damit er das Produkt wegen der “guten” Werbung kauft, sondern weil die Werbung überzeugt, nicht überredet; von schlechten Produkten entteuschte Kunden gibt es zu hauf, sie sind auf die “guute” Werbung reingefallen und entteuscht.
Guter Geschmack und traditionelle Herstellung hängen eng zusammen, haben aber auch ihren Preis. Damit läßt sich immer Geld verdienen.
Die Einzigartigkeit machts bzw. ist eine Möglichkeit.
Erklär sowas aber mal der Massen-Jugend die nur mit ihrem “Schmarrn-Phone” vor der Nase rumlaufen und/oder ihren Arsch nicht hochkriegen und nur schlechten Einheitsbrei kennen der überall gleich ist und gleich schmeckt….. (((

@ Hr. Freese
Ich danke für die Rücksichtnahme was meine Anonymität angeht.
Ja das nenne ich doch mal Ehrlichkeit ihrerseits, was auch wieder heißt das gegen die Sturheit der/mancher/vieler Verbraucher nur wenig Kräuter gewachsen sind; lieber viel für wenig Geld bekommen und dann wegschmeißen wenns schlecht wird(weil zuviel gekauft), anstatt das in guter Qualität zu kaufen was auch wirklich nur gebraucht wird.
Sowas kostet einen dann manchmal “Kopf und Kragen” bzw. die Existenz.
Der “BIO-Trend” hat sich in meinen Augen todgelaufen, was ist “die nächste Sau die durch den Wald gejagt wird” ?!
BIO ist mittlerweile auch zum sehr großen Teil ein “Marketing-Gag”(so gründlich können und wollen die großteils garnichtmehr kontrollieren-ich spreche aus Erfahrung), ein “Prestige-Siegel”, BIO ist schon komerziell ausgeschlachtet, sehr viele versuchen daraus Gewinn zu ziehen obwohl das, was sie verkaufen nicht viel mit BIO zu tun hat; oder ist das BIO-Gemüse aus Afrika etwa noch wirkklich BIO !?
Mit konventionellem Landbau läßt sich auch gutes Fleisch, Gutes Obst und Gemüse, Getreide usw. erzielen, wenn die “Regeln der Kunst” beherrscht werden, nicht Monsanto´s Einhgeitssaatgut verwendet wird, nicht überdüngt und nicht einseitig gedüngt wird und Spritzmittel nur da und dann eingesetzt werden wo es wirklich nötig ist.
Ich weis es von mir selber, ich habe einige Apfelbäume, sie werden nicht gespritzt, keine Pestizide, keine Herbizide, nur im Frühjahr etwas Dünger. Die Äpfel sind vielleicht nicht alle schön, haben vielleicht mehr oder weniger schwarze Flecken und oft keine Form die in Läden paßt, sie sins mal größer und mal kleiner(der größte dieses Jahr 470g), die Erträge sind mal mehr und mal weniger, aber sie schmecken gut und sind völlig unbehandelt. Ich verarbeite sie in Apfelkuchen mit Schale, ich habe ja nichts zu befürchten weil ungespritzt. Das ist dann mal was, was ich wirklich als BIO bezeichnen würde.

@ednong
Na wenigstens samstags Semmeln vom Bäcker, davon kann er zwar nicht alleine leben, aber es ist wie der Kleine Spatz in der Hand; auch wenn das Finanzamt das anders sieht.

Für alle die denken Geld habe mit Liebe zu tun, das ist definitiv nicht so!
Da müßten einige Kinder in reichen Familien eigentlich bitterarm sein(hier wird Liebe mit Geld ersetzt) und viele Kinder wirklich armer Familien stinkreich(diese Kinder wissen meißt was wirkliche Liebe ist).
Nein, ich habe das schon richtig verstanden, es war nur ein Beispiel um es zu veranschaulichen.

Ansonsten hab ich zu Ihrem Beitrag nichts hinzuzufügen, er spricht mir sozusagen aus der Seele.

@Ingo
Vielen Dank für die Blumen! ….ich freue mich
Ich kenne logischerweise die Qualität des “beschimpften” Bäckers nicht.
Natürlich gibt es solche und solche; auf dem Dorf werden schonauchmal kleinere Semmeln gebacken. Ich kenne das von früher, da waren die Bäcker noch vom alten schlag und sagten z.B. “Meine Semmeln müssen nicht groß sein, sie müssen schmecken und lange frisch halten”. Bei vielen ist das immer noch so und sie haben ihre treuen Stammkunden.
Es gibt aber leider auch zunehmends Kunden die Diskounterbackwaren mittlerweile gewohnt sind und dies als Maßstab beim Handwerksbäcker setzen.
Nun wissen die wenigsten Kunden das diese Backwaren, die im Diskounter gebacken werden weder von Fachpersonal(bzw. nur äußerst selten), noch korrekt gebacken werden. Die Öfen sind dabei in den allerseltensten Fällen das Problen, sondern die Inkompetenz der Leute, die den Ofen bedienen.
Da wird ein Croissant schonmal zu heiß und zu schnell gebacken. Wenn ich mir dann sowas aufschneide und anschaue(ja, auch ich kaufe ab und zu sowas im Diskounter, ich will ja wissen was die für fehler machen im Vergleich zum Fachmann), dann weis ich schon recht genau wo´s hapert.
Von außen oft nicht zu sehen, aber innen kommts dann zu vorschein……zusammengefallen.
Der Verbraucher denkt dann das muß so sein, schließlich backen die Öfen ja mit Computersteuerung, das kann nur so richtig sein. Tja, der Computer ist nur so schlau wie die Leute die ihn bedienen!
Oder würdet ihr Kochen eurem Computer überlassen! ??
Desweiteren liegen dann da Blätterteig-Apfeltaschen, teilweise fast schneeweis und nicht aufgegangen in den Regalen. Warum nur ? Tja, auch die sind schonmal zu früh aus dem Ofen gekommen, zum anderen stimmt(wenn schon “Back-Computer”) das ganze Programm nicht.
Bei den Semmeln verhält es sich zu Hauf ähnlich, Kruste und Geschmack suche ich da häufig vergeblich, nein, das Gebäck ist “knatschig” und das Innere(Krume) der Semmeln wird im Mund beim kauen immer mehr und klebt zusammen(der Fachmann sagt “ballt” dazu). Natürlich halten sich solche Semmeln 4-5 Tage weich(sie sind ja nicht fertig gebacken), aber wo ist das Qualität???
Laugengebäck fast ähnlich, wobei es hier großteils am tiefgefrorenen Teigling liegt…… das liegt dann auch – nämlich wie ein Stein in meinem Magen. Vernünftige TK-Teiglinge ergeben, wenn vernünftig gebacken auch vernünftige Qualität…….. aber im Diskounter ist ja billig angesagt!
Sowas wird dem Diskounter-Kunden als Qualität verkauft. Geht dieser dann zum Bäcker(1x in der Woche oder gar nur 1x im Monat) dann findet er fast immer fachlich korrekt gebackene Backwaren, aber er als Kunde kennt die korrekte Qualität nichtmehr, denn er ist ja Diskounterbackwaren-Verwöhnt.
Lieber Ingo, ich möchte damit nicht andeuten das Du soeiner bist, das kann ich nicht beurteilen !
Jedoch möchte ich genau das zu bedenken geben, bitte vergleicht NIEMALS Gebäcke des Bäckerei-Fachgeschäftes mit Diskounter-Backwaren, NIEMALS! Das ist eine völlig andere Qualität…….falls ich nun bei Diskounter-Backwaren überhaupt von Qualität sprechen sollte.

Nochmal was zu Bäckerei-Fachgeschäften….was negatives.
Leider ist in manchen die Reklamationsbearbeitung immer noch in der Steinzeit verblieben.
Wer seine Kunden behalten möchte der sollte doch bitte auch auf Reklamationen entsprechend reagieren…….und nicht mit nur einem langen Gesicht gegenüber des Kunden(Ingo, vielen Dank für diese Anmerkung!)

Ingo vielleicht findest Du ja in deiner Umgebung einen kleinen Mühlenbäcker……..und wenns 20 Km weit weg ist, wenn der dann das Brot oder die Semmeln hat die Dir schmecken, so spricht ja nichts dagegen auf Vorrat einzukaufen und einzufrieren
Auf dem Toaster sind Semmeln ganz schnell für den Frustückstisch aufgetaut und knusprig

Es Grüßt
Der Bäcker

Ernsthaft: ich würde gern mehr Geld beim Bäcker (als Vegetarier beim Fleischer eher selten) lassen. Weil ich die Ware von einem guten Bäcker wirklich schätze. Aber: dieses Geld muß man erstmal haben. Und selbst mit 8,50 EUR Mindestlohn/Stunde (wenn ich ihn denn hätte) hat man nicht so viel, dass man sich das mal eben leisten kann. Bei mir beschränkt es sich dann auf die wirklich guten Brötchen zum Wochenende eines Bäckers auf dem Markt hier vor Ort. Super lecker und auch noch in alter Tradition gebacken.

Und auch ich sehe als Kunde, dass viele Fertigmischungen bei Bäckern (vermutlich) zum Einsatz kommen – bspw. bei Zimt- oder Rosinenschnecken etc. Und es ist für Kunden schwer, optisch zu unterscheiden, ob das “Ding” da nun aus einer Fertigmischung oder mit Hand und Liebe gemacht ist. Einige positive Ãœberraschungen konnte ich schon erleben – aber viele Kunden denken halt, ok, Zimtschnecke, bekomme ich halt beim Discounter auch für x Cent weniger. Klar, die schmecken nicht – aber die Erfahrung muß man erst einmal machen. Und dann muß man beim nächsten mal das/genug Geld haben, sich das teurere aber besser schmeckende Produkt vom Bäcker leisten zu können.

Ich denke, der Wandel der Gesellschaft an sich – alles schneller, alles billiger (auch leider die Löhne) – und die hohe Arbeitslosigkeit (Aufstocker mitgerechnet, dürften es an die 13 Mio in Deutschland sein, das sind ca. 30 % der Erwerbsfähigen) macht eine Menge aus.

Und hat man dann erst einmal eine Generation, die Qualität aus verschiedensten Gründen nicht kennen lernen konnte, sind sie als Käufer für genau diese handwerklichen Produkte weggebrochen. Und kommen nicht (wieder).

Persönlich finde ich das schade, denn die Produkte sind meist ihren Preis wert. Und qualitätiv besser als die Discounter-”Dinger”. Aber dazu muß man das erst einmal selbst erfahren (können). Ergo besteht fürs Handwerk nur die Chance, über das immerwährende Klappern Neukunden zu gewinnen. Und die Tradition hoffentlich auch fortzuführen – damit wir auch in einigen Jahrzehnten noch so hochwertige Lebensmittel haben.

Weiter muss ich darauf hinweisen, dass hier im Blog eigentlich Namen genannt werden. Ansonsten folgt eine Löschung. Da aber die Kommentare sehr hochwertig und gut geschrieben sind, möchte ich „Herr Fleischer“ und „Herr Bäcker“ gerne hier behalten. (und so ganz anonym ist auch ein namenloser Kommentar auch nicht )
In diesem Sinne und für das Wohlergehen aller Handwerker machen wir so weiter. Dankeschön.

Ich/mein Betrieb geht (Stand jetzt hier und heute) nicht vor die Hunde.

Obwohl ich (fast) nur selbst hergestellte Produkte in der Theke habe und diese wesentlich teurer verkaufe als viele Kollegen im Umkreis.

Oder gerade deshalb!!!

Klar gehört da das Marketing, das Klappern dazu. Aber auch Veränderungsbereitschaft. Mit Methoden von Gestern oder gar Vorgestern kann der heutige Kunde nicht mehr gewonnen werden…

Veränderungen hat es schon immer gegeben. Und der erste Teil des Weges war uns Handwerkern recht:
Weg von der Selbstversorgung jedes einzelnen zuerst hin zum kleinen Hausschlachter, Gastronom mit Metzgerei – dann zum größeren “professionelleren” Betrieb. Solange wir auf der Gewinner Seite waren, war die Entwicklung gut.

Jetzt da der Wind stärker wird aber immer noch in die gleiche Richtung bläst und wir nicht immer standhalten ist es auf einmal falsch…
So einfach dürfen wir es uns nicht machen.
Ärmel hochkrempeln, aus der Situation das Beste machen und versuchen Antworten zu finden. Dabei immer an die eigenen Stärken und Vorlieben denken, nicht versuchen die “Großen” zu kopieren. Dann klappt es!

Herzliche Grüße aus Franken
Claus Böbel

kurz und knackig formuliert: Der Bäcker und der Fleischer sind so nutzlos wie ein Kropf. Entweder man macht mit und erfüllt die heiligen Normen des Marketing oder man verreckt. So ist das halt. Mit ehrlicher Handwerkskunst können Heute nur die wenigsten überleben.
Trotzdem, ich halte es genau so, wie Sie auch, stelle mein bissel Sortiment täglich selbst her. Nur die wenigsten wissen es zu schätzen, teurer ist es außerdem, also gehen wir vor die Hunde.

Sollten wir uns nach dem Verrecken einmal begegnen werde ich Ihnen gern mit Hochachtung die Hand reichen.

MfG
Der Fleischer

Ihre Anmerkung ist gerechtfertigt und vielleicht wäre es auch richtig damit in die volle Öffentlichkeit der Medien zu gehen…….um etwas zu bewirken und anzustoßen.
Ich traue jedoch genau diesen Medien keinen Millimeter. Da wird getrixt, verfälscht, verändert, inhaltlich wichtige Bestandteile weggelassen(das wird bei vielen Interviews deutlich das da was fehlt), ins Wort gefallen damit der Redner von seinem noch nicht zuende gesprochenem Kommentar abgelenkt wird(er könnte ja noch schlimmeres veröffentlichen), alles nur damit es nicht so krass klingt oder Wahrheiten unausgesprochen bleiben. Was dann dabei rauskommt ist wieder der weichgespülte Einheitsbrei, den sowieso keiner mehr hören oder lesen möchte.
Nein, die Medien lügen nicht nein, sie sagen oder schreiben nur nicht die ganze Wahrheit…….aber das ist ja was anderes-sagen die immer.
Kontrollierte Fehlinformation, dabei haben die ja sogar einen gesetzlichen Informationsauftrag; es steht nur in keinem Gesetz drin das dieser Informationsauftrag mit der vollen Wahrheit geschehen muß.

Sehen Sie, das ist der Grund warum ich das hier im Internet anonym schreibe und nicht in “anderen Medien”. Einerseits ein Glück, das Internet vergißt nix, es verzeiht aber auch nix. Schnell wird einem dann das Wort im Mund umgedreht und anders dargestellt als es gemeint war. Das ist der Grund für meine, ich denke doch eindeutigen Worte.

Ein weiterer Grund: Es ist in meinen Augen egal wer sowas sagt oder schreibt(die namentliche Kenntnis der/meiner Person spielt hier in meinen Augen keine Rolle), vielmehr ist es wichtig das es mal gesagt wird und genau so deutlich wie ich es geschrieben habe!

Noch etwas: Ich hatte den Mumm in einer heutigen Zeit gezielter Desinformation eine, durchaus kritische Meinung öffentlich(in der Öffentlichkeit des Internets) darzustellen und zu vertreten.
Auch das ist nicht selbstverständlich.
Was ich nur möchte ist mich vor möglichen, persönlichen Ãœbergriffen zu schützen, mehr nicht…….und sowas geht heute schneller als so mancher denkt – leider.

Es gibt natürlich die Möglichkeit mit mir in Kontakt zu treten, auch in manchen Fachforen bin ich bekannt. Ich bin allerdings auch Datenschützer und habe großes Interesse am Schutz meiner persönlichen Daten vor der Öffentlichkeit. Datenmißbrauch ist heute leider eine Selbstverständlichkeit.

Es grüßt

Der Bäcker

Aber warum bitte verstecken Sie diesen in der Anonymität? Warum haben Sie nicht den “Mumm” Profil und Kante zu zeigen und dazu zu stehen?

(Noch) KEINE Kritik an Ihrer Anonymität, vielleicht sind die Gründe ja nachvollziehbar

Herzliche Grüße
Claus Böbel