ich liebe Weimar! Und ich lass Euch Goethe, Schiller, Bauhaus oder die Blauen Reiter. Selbstverständlich auch die guten Rostbratwürste auf dem Markt, Köstritzer oder Grüne Klösse.
Der Zwiebelkuchen aber ist eine klassische, alemannische Resteverwertung.
In alten Zeiten gab es vor allem Linksrheinisch mobile Brotbacköfen aus Metall. Sie wurden dort aufgestellt, wo sie gebraucht wurden. Diese hatten im Innenraum eine Metallplatte auf der oben das Brot gebacken und unten mit Holz befeuert wurde. Da konstruktionsbedingt die Platte nicht die gesamte Ofenbreite eingenommen hat, haben an den Seiten die Flammen in den Backraum geschlagen.
Rechtreihnisch gab und gibt es z.T. immer noch in jedem Dorf ein gemauertes Gemeinschaftsbackhaus. Hier trafen sich meist einmal in der Woche die Frauen, um Brot zu backen. Das Backhaus war durchgehend zweigeteilt mit einem komplett geschlossenen Feuerraum. Es wurde ebenfalls mit Holz aus dem Gemeindewald (=Allmend) morgens kräftig angeheizt.
Bei allen gemeinsam war es Usus, dass nach Abschluss des Brot backens am Abend der Teigrest als Fladen ausgerollt und mit dem belegt wurde, was der Hof immer hergab: Zwiebeln, Speck und Rahm. Linksrheinisch ist der berühmte Flammenkuchen daraus hervor gegangen; rechtrheinisch der Rahmkuchen/Speckkuchen etc.. Beide wurden im Herbst zur Grundlage des Zwiebelkuchens. Wahrscheinlich, um jetzt die zahlreichen Erntehelfer im Taglohn eine sättigende Speise zu bieten. Da der alemannische Sprachraum schon immer reichlich mit landwirtschaftlichen Produkten gesegnet ist, konnte man auch etwas mehr auflegen. Dazu gab es frischen Wein oder Most.
Davon übrig geblieben ist die Frage nach dem richtigen Boden für einen Zwiebelkuchen. Diese Frage wird auch in 100 Jahren keine Künstliche Intelligenz klären können – auch wenn es ursprünglich mit Sicherheit ein reiner Brotteig war.
Ich muss jedoch darauf aufmerksam machen, dass die Übergänge sowohl bei den alten Ofenkonstruktionen als auch den Rezepten sehr fließend sind!

gruss martin