Kommentare zu: Der Charakter einer handwerklichen Wurst und deren Hintergründe http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702 Ludger Freese sagt: "Es ist angerichtet!" Tue, 09 Apr 2019 16:17:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Von: Essen kommen! » Blog Archiv » Mythos Leberwurst – das kommt wirklich rein http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-20479 Essen kommen! » Blog Archiv » Mythos Leberwurst – das kommt wirklich rein Wed, 26 Oct 2016 17:39:18 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-20479 [...] Für meine Wurst bin ich extra zu einem noch schlachtenden Kollegen gefahren, um mir dort besonders frisches Fleisch für die Wurst zu holen. Erinnern Sie sich noch: Bei den Hausschlachtungen früher, wurde immer als erstes die Leberwurst/Kochwurst gemacht, weil die Zutaten extrem frisch sein müssen. Diesen Geschmack kann man mit keinen Gewürzen bekommen! Ich habe mir also Köpfe, Schweinebacke und Schweineleber geben lassen. Diese habe ich über Nacht ganz schonend im Wasser gegart. Die Leber habe ich von den Gallengängen befreit und kurz gewässert. Von den Köpfen habe ich das magere Fleisch genommen und zusammen mit der Leber und den Backen ins betriebliche Verhältnis gemischt. Dazu wurden in Butter geschwenkte Zwiebeln gegeben und alles über den Fleischwolf grob zerkleinert. Abgeschmeckt habe ich die Kochwurst (sie gehört zur Gruppe der Kochwürste, weil alle Zutaten vorher gekocht werden) mit Kochsalz, Naturgewürzen und Naturkräutern – mehr nicht! Kein (!) Emulgator, Milcheiweiß oder andere Hilfsmittelchen. Lecker und ehrlich soll die Wurst sein. [...] [...] Für meine Wurst bin ich extra zu einem noch schlachtenden Kollegen gefahren, um mir dort besonders frisches Fleisch für die Wurst zu holen. Erinnern Sie sich noch: Bei den Hausschlachtungen früher, wurde immer als erstes die Leberwurst/Kochwurst gemacht, weil die Zutaten extrem frisch sein müssen. Diesen Geschmack kann man mit keinen Gewürzen bekommen! Ich habe mir also Köpfe, Schweinebacke und Schweineleber geben lassen. Diese habe ich über Nacht ganz schonend im Wasser gegart. Die Leber habe ich von den Gallengängen befreit und kurz gewässert. Von den Köpfen habe ich das magere Fleisch genommen und zusammen mit der Leber und den Backen ins betriebliche Verhältnis gemischt. Dazu wurden in Butter geschwenkte Zwiebeln gegeben und alles über den Fleischwolf grob zerkleinert. Abgeschmeckt habe ich die Kochwurst (sie gehört zur Gruppe der Kochwürste, weil alle Zutaten vorher gekocht werden) mit Kochsalz, Naturgewürzen und Naturkräutern – mehr nicht! Kein (!) Emulgator, Milcheiweiß oder andere Hilfsmittelchen. Lecker und ehrlich soll die Wurst sein. [...]

]]> Von: BioCatering Fan Berlin http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-16260 BioCatering Fan Berlin Wed, 08 May 2013 07:40:32 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-16260 Das es solche Konzepte noch gibt ist ein Segen; ich kaufe meine Wurst immernoch am allerliebsten direkt vom "Handwerker" der Region. Es lohnt dich geschmacklich IMMER. Gerade bei Fleisch bzw. Wurstwaren ist Massenware ein Tabu. Schöne Grüße, Oliver Das es solche Konzepte noch gibt ist ein Segen; ich kaufe meine Wurst immernoch am allerliebsten direkt vom “Handwerker” der Region. Es lohnt dich geschmacklich IMMER. Gerade bei Fleisch bzw. Wurstwaren ist Massenware ein Tabu.
Schöne Grüße,
Oliver

]]> Von: sivie http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14211 sivie Fri, 01 Feb 2013 13:46:59 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14211 Ist ja schön, wenn man noch eine Fleischer in der Nähe hat. Bei 2 Städten in erreichbarer Nähe mit 15.000 und 30.000 Einwohnern gibt es noch einen einzigen Fleischer mit Ladengeschäft. Da bleibt bestenfalls der Supermarkt-Bedientresen. Ist ja schön, wenn man noch eine Fleischer in der Nähe hat. Bei 2 Städten in erreichbarer Nähe mit 15.000 und 30.000 Einwohnern gibt es noch einen einzigen Fleischer mit Ladengeschäft. Da bleibt bestenfalls der Supermarkt-Bedientresen.

]]> Von: Mike http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14210 Mike Fri, 01 Feb 2013 10:40:19 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14210 Lieber Ludger, Du hast durchaus Recht mit Deinem Statement. Jetzt kommt ein "aber": Auch ich gehe gerne zum Metzger/Schlachter, nur muss ich leider feststellen, dass 1. nicht mehr alles handgemacht ist, sondern im Fleischergroßhandel billig (6,50 p. kg) eingekauft, und hinter der Theke teuer (18,90 p. kg) verkauft wird. Das trifft sicher nicht auf alle Schlachter zu, aber auf viele. 2. Ist es mittlerweile unerträglich, wie viel Glutamat in der Wurst landet. Haben einige (leider sehr viele) Schlachter das Würzen verlernt? Oder stimmt das Ausgangsprodukt Fleisch nicht mehr? Ich flüchte mich dann manches Jahr in die Hausschlachtung, da weiß ich, wo das Schwein herkommt, was es zu fressen bekam und vor allem, was in der Wurst drin ist. Schlachter wie Dich gibt es leider viel zu selten Ludger, und Du bist viel zu weit weg, denn ich liebe das Aroma frisch geräucherter Würste! Herzliche Grüße Mike Lieber Ludger,
Du hast durchaus Recht mit Deinem Statement. Jetzt kommt ein “aber”: Auch ich gehe gerne zum Metzger/Schlachter, nur muss ich leider feststellen, dass 1. nicht mehr alles handgemacht ist, sondern im Fleischergroßhandel billig (6,50 p. kg) eingekauft, und hinter der Theke teuer (18,90 p. kg) verkauft wird. Das trifft sicher nicht auf alle Schlachter zu, aber auf viele.
2. Ist es mittlerweile unerträglich, wie viel Glutamat in der Wurst landet. Haben einige (leider sehr viele) Schlachter das Würzen verlernt? Oder stimmt das Ausgangsprodukt Fleisch nicht mehr? Ich flüchte mich dann manches Jahr in die Hausschlachtung, da weiß ich, wo das Schwein herkommt, was es zu fressen bekam und vor allem, was in der Wurst drin ist. Schlachter wie Dich gibt es leider viel zu selten Ludger, und Du bist viel zu weit weg, denn ich liebe das Aroma frisch geräucherter Würste!

Herzliche Grüße

Mike

]]> Von: Heike Schauz http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14209 Heike Schauz Fri, 01 Feb 2013 07:09:38 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14209 Lieber Ludger, Metzger nimmt ja immer so als gegeben hin. Es gab sie immer, es gibt sie in jeder Stadt. Noch! Noch nie habe ich solche Zeilen über das Fleischerhandwerk gelesen - da steckt so viel Herzblut von Dir drin und ja - der Metzger ist auch ein Stück Heimat. Möge er es bleiben - überall und mögen Sie bei Dir oben erkennen, was sie an Dir und Deinem Team haben. Das ist wirklich Made in Germany! :-) Ganz herzliche Grüße aus Baden-Baden Heike Lieber Ludger,

Metzger nimmt ja immer so als gegeben hin. Es gab sie immer, es gibt sie in jeder Stadt. Noch!

Noch nie habe ich solche Zeilen über das Fleischerhandwerk gelesen – da steckt so viel Herzblut von Dir drin und ja – der Metzger ist auch ein Stück Heimat. Möge er es bleiben – überall und mögen Sie bei Dir oben erkennen, was sie an Dir und Deinem Team haben.

Das ist wirklich Made in Germany! :-)

Ganz herzliche Grüße aus Baden-Baden
Heike

]]> Von: Helmut Müller http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14208 Helmut Müller Fri, 01 Feb 2013 07:02:45 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14208 Lieber Herr Freese, einfach umwerfend mit welchem Sachverstand und mit welchem Engagement Sie die Attribute des Fleischerhandwerks vertreten. Ich von meiner Zunft bringe natürlich auch noch das Argument des GESCHMACKS! Aber, warum der Endverbraucher oft "Abwege geht" zum Handel geht, ist der Faktor Zeit und Bequemlichkeit. Wenn die Hausfrau Ihre Einkäufe im "Markt" (Aldi-Lidl-Rewe) tätigt, muß Sie zum Metzgere nochmals eine Anlaufstelle "anfahren". Aus Bequemlichkeit, Zeitnot usw. nimmt sie dann halt das Notwendige an Ort und Stelle mit. Deshalb ist es wichtig, als Fleischer durch persönliche Attribute im Bedienungsverkauf sich von der Masse abzuheben. Es muss neben der Qualität und dem Geschmack auch noch ein paar andere Gründe geben, warum ich dann den zusätzlichen Weg zum Fleischerfachgeschäft in Kauf nehme. Wer dies in seiner Werbung immer wieder betont und wirkungsvoll vermittelt, wird garantiert auch in Zukunft Erfolg haben. Sie sind für mich ein "Stern" im hohen Norden, der leuchtet und auf sehr gutem Wege ist...!!!! Bleiben Sie dran! Lieber Herr Freese,
einfach umwerfend mit welchem Sachverstand und mit welchem Engagement Sie die Attribute des Fleischerhandwerks vertreten. Ich von meiner Zunft bringe natürlich auch noch das Argument des GESCHMACKS! Aber, warum der Endverbraucher oft “Abwege geht” zum Handel geht, ist der Faktor Zeit und Bequemlichkeit. Wenn die Hausfrau Ihre Einkäufe im “Markt” (Aldi-Lidl-Rewe) tätigt, muß Sie zum Metzgere nochmals eine Anlaufstelle “anfahren”. Aus Bequemlichkeit, Zeitnot usw. nimmt sie dann halt das Notwendige an Ort und Stelle mit. Deshalb ist es wichtig, als Fleischer durch persönliche Attribute im Bedienungsverkauf sich von der Masse abzuheben. Es muss neben der Qualität und dem Geschmack auch noch ein paar andere Gründe geben, warum ich dann den zusätzlichen Weg zum Fleischerfachgeschäft in Kauf nehme. Wer dies in seiner Werbung immer wieder betont und wirkungsvoll vermittelt, wird garantiert auch in Zukunft Erfolg haben. Sie sind für mich ein “Stern” im hohen Norden, der leuchtet und auf sehr gutem Wege ist…!!!! Bleiben Sie dran!

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14206 Ludger Fri, 01 Feb 2013 06:05:33 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14206 @Werner, danke für die farbenfrohen Grüße. Jeder der mit Leidenschaft seinen Beruf ausübt, wird auch erfolgreich sein. Das ist bei Dir ja sehr gut erkennbar! @Heike, ursprünglich wollte ich einen Text zu dem Foto schreiben (Produktumschreibung) - es wurde aber eine ganz andere Sache daraus. Danke für Deine Zeilen! @Werner,
danke für die farbenfrohen Grüße. Jeder der mit Leidenschaft seinen Beruf ausübt, wird auch erfolgreich sein. Das ist bei Dir ja sehr gut erkennbar!

@Heike,
ursprünglich wollte ich einen Text zu dem Foto schreiben (Produktumschreibung) – es wurde aber eine ganz andere Sache daraus. Danke für Deine Zeilen!

]]> Von: Heike Eberle http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14205 Heike Eberle Fri, 01 Feb 2013 05:57:10 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14205 Lieber Ludger, eine ganz wunderbare Darstellung für das Metzger-Handwerk mit Leidenschaft. So ist es eigentlich unverständlich, warum Metzger das Überleben so schwer gemacht wird. Wer so viel wie Ihr gibt, der müsste als Metzgerbetrieb ganz oben stehen. Ich wünsche Euch das von ganzem Herzen, mit ganz herzlichen Servicegrüßen aus dem Süden, Heike Eberle Lieber Ludger,

eine ganz wunderbare Darstellung für das Metzger-Handwerk mit Leidenschaft. So ist es eigentlich unverständlich, warum Metzger das Überleben so schwer gemacht wird.

Wer so viel wie Ihr gibt, der müsste als Metzgerbetrieb ganz oben stehen.

Ich wünsche Euch das von ganzem Herzen,

mit ganz herzlichen Servicegrüßen aus dem Süden,
Heike Eberle

]]> Von: Werner Deck • malerdeck http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14204 Werner Deck • malerdeck Fri, 01 Feb 2013 04:17:55 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14204 Sehr schön dargestellt und beschrieben. Ein Metzger mit Herz. ♡♥♡ Mit farbenfrohen und :-) freundlichen Grüßen aus Eggenstein-Leopoldshafen, Dein Opti-Maler-Partner, Werner Deck Sehr schön dargestellt und beschrieben. Ein Metzger mit Herz. ♡♥♡

Mit farbenfrohen und :-) freundlichen Grüßen aus Eggenstein-Leopoldshafen, Dein Opti-Maler-Partner,
Werner Deck

]]> Von: Ludger http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702&cpage=1#comment-14203 Ludger Thu, 31 Jan 2013 21:37:50 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=5702#comment-14203 Ich kann nicht für alle Kollegen sprechen, aber ich weiß, dass viele Supermärkte um eine vielfaches teurer ist. Die können auch nichts verschenken und „handeln“ ja nur mit der Ware, d.h. die Spanne ich noch kleiner. Die Lockangebote und die „Irreführung“ mit den 400g Schalen bei den Discountern erzeugen hier ein falsches Licht. Der Kilopreis steht oft in Schriftgröße „8,5“ auf der Verpackung. Aber nur dieser Preis ist eigentlich wichtig und richtig. Ich kann nicht für alle Kollegen sprechen, aber ich weiß, dass viele Supermärkte um eine vielfaches teurer ist. Die können auch nichts verschenken und „handeln“ ja nur mit der Ware, d.h. die Spanne ich noch kleiner. Die Lockangebote und die „Irreführung“ mit den 400g Schalen bei den Discountern erzeugen hier ein falsches Licht. Der Kilopreis steht oft in Schriftgröße „8,5“ auf der Verpackung. Aber nur dieser Preis ist eigentlich wichtig und richtig.

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