Für einen guten Viez ist eine sorgfältige Auswahl der Äpfel notwendig, im Fachjargon Mostäpfel (Kelteräpfel) genannt. Bevorzugt werden säurereiche, würzige Sorten mit einem hohen Fruchtzuckergehalt bei festem Fruchtfleisch. Ab Anfang September werden die Äpfel geerntet und zur Verarbeitung zu Viez angeliefert. Ein Zentner Äpfel gibt ca. 30 l Viez.
Nachdem der Saft aus der Maische gepresst wurde, bleibt brauner Trester übrig. Er ist unter anderem ein wertvoller Rohstoff für die natürliche Gewinnung des Pektins aus dem Apfel. Der gewonnene Saft, in der Regel mit einem Mostgewicht von 50 Öchsle (spezifisches Gewicht, das Auskunft über den Zuckergehalt des Saftes gibt), gelangt in Tanks oder Fässer. Dort wird er mit einer typisierten Hefe vergoren, wobei Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt wird. Die Vergärung, die unter Einsatz von Reinzuchthefe erfolgt, ist ein streng kontrollierter Vorgang, der ca. 3 bis 6 Wochen andauert. Anschließend erfolgen eine Nachgärung und die Reifezeit des Apfelweines.

Die positiven Wirkungen von Apfelwein sind von altersher überliefert und in neuer Zeit auch bestätigt. Apfelwein ist z.B. auch hervorragend für Diabetiker geeignet. Schon im 19. Jahrhundert setzte der Arzt Johann Christian Petsch den Apfelwein sogar als Heilmittel ein. Heute noch werden dem Apfelwein verschiedene positive Eigenschaften nachgesagt, wie:

• anregend, aber nicht aufregend (Kreislauf)
• appetitfördernd, aber “Unmäßigkeiten” regulierend
• nährend, aber gut für die Figur
• verdauungsfördernd
• anregend für Kreislauf und Nervensystem, für die Durchblutung des Herzmuskels und der Herzkranzgefäße
vertiefend für die Atmung
• stabilisierend für den Blutdruck
• Linderung bei asthmatischen Erkrankungen

Apfelwein ist besonders effektiv bei hohen Außentemperaturen, denn seine natürlichen Mineralstoffe und Fruchtsäuren und der niedrige Alkoholgehalt erfrischen nachhaltig und machen nicht müde. So ist er auch besonders wertvoll aufgrund der natürlichen Kombination von organischen Säuren und wichtigen Mineralstoffen. Der vorhandene, natürliche Alkohol wirkt mit der natürlichen Fruchtsäure ausgleichend – besonders bei ungewohnten oder opulenten Mahlzeiten.

Apfelwein ist deshalb ein vielseitiges Tischgetränk. Überall, wo die Säure und seine Frucht der ideale Begleiter einer Speise sind, kann man ihn einsetzen. Deshalb empfehlen wir ihn zu Wild, zu Geflügel, aber auch zu Fisch, wenn das Rezept dies hergibt. Auch zu feinen Gerichten, wie Gänsestopfleber können wir uns einen herbwürzigen, trockenen Viez vorstellen.

Sein Aroma entfaltet er am besten bei 14-15 °C, logischerweise wird man ihn im heißen Sommer kälter trinken.

Gruß Rainer

Die Idee des Advents-Kalenders finde ich auch sehr gut. Ich werde sicher ab und an einmal reinschauen, um zu gucken wer da was anbieten. Wenn “Ludgers Türchen” aufgeht, aber wahrscheinlich nicht – denn ich esse ja keine Wurstwaren

Den Glühwein von Walthers habe ich auch schon probiert – allerdings war die Packung schon recht alt, was nicht am Versand lag, sondern schlechtes Timing und so stand die Box lange hier herum. Er hat aber trotz seines Alters noch recht gut geschmeckt. Dass das auch besser gehen muss, war Anlass für mich ein paar Rezepte für Glühwein zusammenzustellen. Besonders weisser Glühwein hat es mir sehr angetan. Wer mal zur Abwechslung etwas anderes probieren möchte…

Grüsse,
Manuel

Sogar eine öffentlich ausgezeichnete Viezstraße (Route de Cidre) verläuft zwischen Berus bei Saarlouis über Merzig nach Konz bei Trier. Die Viezstraße ist eine Erlebnisstraße für Touristen, Erholungssuchende, Wanderer und Genießer, an der landwirtschaftliche Direktvermarkter von Viez, Apfelsaft, Edelobstbränden, Honig, Milch, Käse, Wurst, Fisch etc. sowie Gastronomie- und Gastbetriebe ihre Produkte und Dienstleistungen anbieten. Sie durchstreift über rund 150 km in mehreren Schleifen die von Streuobst­wiesen geprägte Landschaft. Wo Deutschland endet und Frankreich und Luxemburg beginnen, also im Dreiländereck oder genauer im Saargau ist diese schöne und reizvolle Reiseroute. Sie verbindet die kulturellen und landschaftlichen Höhepunkte unseres Apfellandes (Äppelkischd). Nicht nur Viez – auch andere regionale Köstlichkeiten und Attraktionen entdeckt der Besucher auf der Viezstraße.

Und so trinkt man den heißen Viez z.B.: Viez in einem Topf erwärmen, pro becher 1 – 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, je 1/4 Teelöffel Muskat und Ingwer und den Saft einer Zitrone hinzugeben. In (vorgewärmte) Becher geben und mit Zimtstangen umrühren. Eine Thermoskanne mit dieser Füllung ist bei schlechtem und kaltem Wanderwetter ein wahrhaft “heißer” Tipp. Wohl bekomm`s!

Gruß Rainer