Bislang haben wir drei Kochkurse wegen der Corona-Gefahr abgesagt und auf einen unbestimmten Termin verschoben. Damit ich aber ein aktuelles Angebot dazu schaffen kann, veranstalten wir am Mittwoch, 08.April 2020 ab 19:30 Uhr unseren ersten Online-Kochkurs. Der Kurs wird in Echtzeit auf „Facebook Live“ übertragen. Wir kochen ein österliches Menü, damit Sie am Osterfest in Eurer freien Zeit die Gerichte nachkochen könnt. Zum Einkauf der Ware bleibt auch noch genügend Zeit.

Was werden wir kochen? Wir planen eine Übertragung von etwa einer Stunde. Die Zeit ist von uns geschätzt. Wir hoffen aber, in diesem Zeitrahmen alles zeigen zu können. Von einer Suppe, zwei oder drei Hauptgerichten, Beilagen und ein Dessert werden wir alles zubereiten. Die Rezepte gibt es nach der Sendung. Um den Kurs online zu besuchen, muss man sich vorher anmelden und ein Ticket lösen. Die Tickets kann man auf www.fix-von-freese.de/Termine direkt buchen und auch bezahlen. Ein Ticket kostet 9,90 € inkl. 19% MwSt.

So meldet man sich an: Klicke auf www.fix-von-freese.de – Anmelden – Zahlungsart auswählen (z.B. Pay Pal, Google Pay, Bankabbuchung, Kreditkarte…) – Termine anklicken – Kurs anklicken und bestätigen. Und schon sind sie mitten im Kochkurs am kommenden Mittwoch.

Auch zu der Facebookgruppe „Kochzeit – Der leckere Online-Kochkurs“ kann man sich gratis anmelden. Hier werden vor und nach der Sendung lockere Berichte und Tipps gezeigt werden.

Unterstützung zum ersten Kochkurs im Netz bekomme ich von Sebastian Heun (Technik, Bild) und Hans-Hermann Dittmer (Moderator, Vertriebscoach) bei denen ich mich schon im Vorfeld ganz herzlich bedanke.

Ich würde mich riesig freuen, wenn möglichst viele Gäste uns unterstützen. Mit der Teilnahme helfen Sie uns, unseren Mitarbeitern und unseren Standort. Wir möchten mit dem Online-Kurs einen neuen Weg gehen und als Chance sehen.
Ich danke ganz herzlich -  „Holt jau munter und blievt gesund!“

Das Schönste für uns Freese´s ist immer ein volles Haus mit fröhlichen Gästen, die wir mit unseren tollen Gerichten hier bewirten dürfen.
Die aktuelle Situation rund um die Ausbreitung der Corona РInfektion bietet uns jetzt diese M̦glichkeit derzeit leider nicht.

Um Euch auch in Zukunft noch einfacher mit unseren leckeren Speisen und Getränken versorgen zu können, sind wir ab sofort mit einer kleinen arte auch online für Euch erreichbar.

Unser neues Portal heißt: www.fix-von-freese.de

Ein Video dazu habe ich auf You Tube gestellt – klicke auf: Kommt mit in unsere Küche!

Hier könnt Ihr unsere Gerichte ganz bequem online vorbestellen und, wenn Ihr wollt, auch digital bezahlen.
Normalerweise sind alle Bestellungen in nur 15 Minuten zum Abholen bereit.
Zusätzlich werden wir Euch jeden Tag auch unseren Mittagstisch hier anbieten.

Wir hoffen, dass Euch unser neuer Service gefällt und Ihr das Angebot intensiv nutzt.

Ihr könnt uns auch gerne bei der Bestellung Eure Wunschabholzeit eintragen, dann kochen wir auf die Minute für Euch.
Selbstverständlich freuen wir uns auch immer über eine Anruf unter +4944457513 oder eine E-Mail an info@essideen.net

Das aktuelle Tagesmenü zu Mittag gibt es auf unserer Internetseite www.essideen.net
„Holt jau munter und blievt gesund!“

Jetzt, wo sich die Lage dramatisch zuspitzt, sehe ich, dass dieser Service von einer Großzahl der Gäste täglich genutzt wird. Einige der Besucher desinfizieren ihre Hände vor und nach dem Besuch die Hände. Vor allem ältere Menschen gehen wie selbstverständlich an das Reinigungsbecken. Ich merke aber auch, dass es Kunden gibt die dadurch täglich zu uns kommen.

Wir merken auch, dass unsere hausgemachten Konserven viel stärker gekauft werden. Auch für diese Kundschaft ist das Desinfektionsbecken im Eingang ein guter Kundenservice. In dem Video möchte ich euch einfach zeigen, wie das funktioniert.

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Ein Podcast ist für mich immer etwas sehr Wertvolles. Wie in einer Radiotalkshow spricht man als Gast mit einem Moderator über ein bestimmtes Thema. Ich habe schon an zahlreichen Podcast teilgenommen, weil ich diese Art von Unterhaltung aus Zuhörersicht interessant finde. Gerne höre ich solche Beiträge auf einer längeren Autofahrt oder am Abend bei leichter Büroarbeit. Es entspannt und ist zudem noch sehr lehrreich.

Schon vor 10 Jahren habe ich sehr interessiert den Podcast „Frühstück im Bett“ zugehört. Die Sendung lief immer sonntags mit Kirstin Walther. Mein vorletzter Podcast war mit Jörg Mosler in der dritten Folge der Podcast-Reihe ‘Workers Cast’. Dort habe ich über Geschäfte via Social Media mit Jörg gesprochen.

Einen regionalen Beitrag durfte ich nun mit Anne Hartmann aus Vechta sprechen. (Blog: Kitchich) Anne habe ich eigentlich erst kurz vor der Aufnahme kennengelernt. Petra Pekeler vom „Genuss Zeiten“ hat uns zusammengebracht. Anne ist Food-Bloggerin, Autorin, Gästeführerin, schreibt Kolumnen, leidenschaftliche Köchin und spricht neuerdings auch Podcast-Sendungen. Anne spürt vor Leidenschaft zum Thema Kochen, Ernährung und landwirtschaftliche Produkte. Dabei ist ihr Themenschwerpunkt auf die Region „Oldenburger Münsterland“ fixiert.

Als wir uns kennengelernt haben, war es so, als ob wir uns schon jahrelang kennen. Unsere „Sendungswellen“ hatten gleiche Strömungen zum Thema Essen und Co. – herrlich!

Wir haben uns also schnell auf einen Podcast-Termin geeinigt. Das Besondere bei Anne ist, dass sich nicht einfach – gut vorbereitet – eine Sendung macht, sondern vorher in den Betrieb kommt, um in einem Minipraktikum das Themenfeld zu erschnuppern. Sie kam zu einem „Männerkochabend“  und konnte bei den Vorbereitungen mitwirken.  Später haben wir noch zwei Buffets ausgeliefert, bevor der Kochkurs begann. Schon nach wenigen Handgriffen und Fragen war klar: Anne ist voll im Thema und hat sehr gute Kenntnisse. So macht es Spaß.

Die Aufnahmen zu der Sendereihe „De Pottkiekerin“ wurden dann in Wohnung der „Hartmanns“ gemacht. Annes Ehemann fungierte als Tontechniker, Aufnahmeleiter und später als Cutter… Die Fragen waren wunderbar vorbereitet. Spaß hat es gemacht und die 65 Minuten Aufnahmezeit vergingen wie im Fluge.

Ãœberzeugt euch selber! Klickt den Link: „De Pottkiekerin: Titel – Wir sind die Freeses!”
Wir freuen uns auf Euren Feedback.

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„Grünkohl jetzt!“ – so lautet die Aktion der Fleischermeister und des Fleischerverbandes Nord. In den kalten Jahreszeiten steht Grünkohl mit Pinkel bei den meisten mehrfach auf dem Speisenplan.  Ob in den eigenen vier Wänden oder auch bei den zünftigen „Kohlfahrten“ mit Tanz. Bei der Aktion kann man auch ein leckeres Grünkohlpaket gewinnen. Von November 2019 – Februar 2020 werden jeden Monat drei Gewinner gezogen, die jeweils ein Grünkohlpaket im Wert von je 100.-€ gewinnen können. Einfach auf gutergenuss.de gehen, mitmachen…ganz easy – so wie wir Norddeutschen nun einmal sind.

Bei uns steht der Grünkohl jetzt natürlich auch groß im Fokus der täglichen Arbeit. Es werden Pinkel und Mettwürste hergestellt und verschickt. Für zahlreiche Grünkohlevents liefern wir jedes Wochenende das komplette Grünkohlmenü. Wir kochen den Grünkohl auch in Weckgläsern ein, damit man ein Stück Genuss aus der Heimat auch leicht mitnehmen kann. Am kommenden Mittwoch (13.Nov.19) kochen wir wieder unseren beliebten Grünkohleintopf mit Pinkel und Mettwurst. Das wird wieder sehr viele Freude in der Region auslösen!

Viele unserer Gäste im Restaurant bestellen auch die „Greunkohl-Pann“ in der die ganzen Spezialitäten mit Bratkartoffeln in einer Pfanne serviert werden. Den Schnaps dazu nehmen die wenigsten Gäste, weil meistens das Auto vor der Tür steht. Dazu stellen wir dann unseren „Kohlpinkelsenf“ der unglaublich gut zu dem Gericht passt.

Im Video möchte ich einfach noch einmal zeigen, wie wir unsere Pinkel herstellen. Gesprochen wird auf Plattdeutsch, so wie es hier jeder macht.

Ich wünsche Euch viel Glück beim Gewinnspiel, eine schöne Grünkohlzeit und viele lustige Momente mit Pinkel und Co. Könnte die Wurst jede Saison ein Buch schreiben, was sie so alles auf den Festlichkeiten erlebt, ich glaube das Buch würde ein sehr lustiges Werk werden.
Wie oft essen Sie/Du in der Saison Grünkohl?

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Der Segeltörn 2019 liegt hinter uns und war mal wieder ein sehr erfolgreiches Event. Ich weiß bei solchen eindrucksvollen Veranstaltungen gar nicht, was ich Besonderes darüberschreiben soll, weil ja alles einen einmaligen Charakter hat.  Für mich zählt vor der Reise die Planung und Organisation als eine echte Herausforderung, weil ich 1. etwas sehr Genussvolles bieten möchte – 2. ich nichts vergessen darf und 3. meine Planung so abstimmen muss, dass ich die Kühlkapazität und die Küchenauslastung mit einbeziehen muss.

Foto: Obst gehört auch dazu

Schon einige Wochen vor der Reise hatte ich die Teilnehmer zu einem „Kennenlern-Abend“ eingeladen. Nicht alle Gäste konnten daran teilnehmen, aber es war mir sehr schnell klar, dass sich alle gut verstehen. Das ist wichtig, weil wir gemeinsam auf einem engen Raum für fast drei Tage auskommen müssen. Die Planung stand irgendwann und die Lebensmittel, Getränke, Beilagen und Utensilien wurden für die Reisen nach Harlingen (Holland) gepackt. Im Hafen von Harlingen habe ich dann zusammen mit meinem Schwager Paul das Empfangsbuffet aufgebaut. Die Begrüßung der Teilnehmer war sehr herzlich und voller Vorfreude. Schnell war alles auf der „Poseidon“ verstaut und noch am selben Abend konnten wir bei herrlichem Segelwetter zur Insel Vlieland auslaufen. Skipper Nico und seine Crew gab uns eine Einweisung auf dem Großsegler und kündigte eine Ankunftszeit von etwa 22 Uhr an. Das bedeutet für mich, mit den Vorbereitungen unter Deck in der Küche sofort zu beginnen, denn wir wollten vorher noch genüsslich essen. Da das Motto der Reise „Genuss-unter-Segel“ lautet, wurden die Gerichte auch sorgfältig ausgewählt und zubereitet. Am ersten Abend gab es ein Karree vom Iberico-Schwein, dazu Kräuterseitlinge, Kartoffelpüree, Salate mit Dressing-Saucen, Brot und für unsere vegetarischen Gäste eine Extrabeilage.  An Getränken wurde Becks-Bier, Ramazotti, badischer Rot-und Weißwein, Sekt sowie alkoholfreie Getränke gereicht. Die Teilnehmer hatten sich sehr schnell als Team gefunden und den Abend bis in den sehr frühen Morgenstunden gefeiert…

Foto: Liegeplatz im Hafen von Vlieland

Foto. Frühstück ist die 1.Klasse des Tages

Am Samstag wurde ein üppiges Frühstücksbuffet zubereitet, das von gebackenen Brötchen, Krabben Joghurt, Wurst–u. Käsespezialitäten bis zum Rührei reichte. Da wir gegen 12 Uhr wieder in See stechen wollten, blieb noch Zeit für eine kurze Inselerkundung. Die Insel hat sehr viele schöne Fleckchen. Bei herrlichem Segelwetter bei Windstärke 6 – 7 und Sonnenschein segelten wir in Richtung Terschelling. Zu Mittag wurden Schnitzel und Kartoffelsalat gereicht.
Foto: Landgang mit viele tollen Fotomotiven

Der Hafen auf Terschelling liegt direkt am Stadtzentrum. Wir trafen dort so ein, dass noch Zeit zum Schoppen blieb. Skipper Nico hatte den Mitseglern genau erklärt, welche Sehenswürdigkeiten die Insel bietet. Für mich blieb genügend Zeit, um das Abend-Gala-Buffet vorzubereiten. Die Vorbereitungen bestanden aus einer Vorspeise mit Forellenfilet mit Sahnemeerrettich auf einer Bambusschale angerichtet. Hauptgerichte: Seehechtfilet mit Zitronensalz, Bürgermeisterstück vom US-Rind, frische Pfifferlinge, Pesto-Kartoffeln, spanisches Grillgemüse, Salate mit Dressing, Baguette Brot und als Dessert: Mascarpone mit frischen Erdbeeren. Um 19:30 Uhr war das Menü angesetzt. Vorher hatte aber Petra Pekeler ein Biertasting an Deck organisiert. Zusammen mit Kerstin Kumbera und Thomas Tiedt (von der Bremer Brauerei AB-InBev), wurde viel Wissenswertes zum Thema Bier erzählt und natürlich auch verköstigt. Petra hat das perfekt moderiert und auf ihre charmante Art erklärt. Danke für Eure Unterstützung. Nach dem Essen haben sich einige einen Landgang gegönnt, um die Insel zu inspizieren. Der Abend wurde mit Zigarre, Rum, Humor und viel Unterhaltung an Deck verbracht. Das Flair im Hafen mit den zahlreichen anderen Segelschiffen hat einen besonderen maritimen Reiz.

Foto: Petra Pekeler hat ein sehr umfangreiches Wissen über Bier, dass sie weitergibt

Foto: Teilansicht des Buffets am Samstag
Der Sonntag begann etwas regnerisch, der vom Glockenklang der Kirche schön umspült wurde. Das Frühstück wurde sehr lange anboten, weil die Teilnehmer zeitlich ungebunden waren. Es gab u.a. auch Wachteleie. Gegen 11 Uhr wollten einige Schiffe ablegen, mit denen wir längsseits lagen. Das Segelwetter war wieder sehr gut. Das erste Ziel am Sonntag waren die Seehundbänke, wo einige hundert dieser Tiere in der Sonne lagen. Die Seehunde waren es gewohnt, dass die Boote sehr nahekamen. Dann rief der Skipper wieder: „Segel setzten!“ Wie immer, konnte jeder aus der Gruppe mit anpacken, damit die 550 qm an den Masten hochgezogen wurden. Der Segelstoff ist keine leichte Ware…
Foto: Bei vollem Segel geht die Post ab

Für das Mittagessen hatte ich Königinpasteten mit Hühnerfrikassee vorbereitet. Der Blätterteig dazu wurde im Ofen kurz aufgebacken. Auf der Rückfahrt in unseren Heimathafen wurden noch einmal alle Segel gesetzt. Das Boot bekommt so richtig fahrt und steht gut am Wind. Vor dem Einlaufen im Hafen wurde der Großsegler aus dem Wind genommen, um die Segel zu verpacken. Erst dann sind mir mit Motorkraft in Harlingen eingelaufen. Nachdem wir die Fahrzeuge vom bewachten Parkplatz geholt hatten, wurde alles für die Heimfahrt verstaut. Die Verabschiedung der Teilnehmer war sehr herzlich und freundschaftlich – wie ein Team, dass gerade von einer Weltumsegelung zurückgekommen ist.

Mein Fazit: Wieder einmal haben Wind, Wellen, Segel, Sonne und Genuss Menschen zusammengeführt, die sich vorher nicht kannten. Wieder war es eine sehr harmonische Reise, die mir persönlich viel Freude macht. Die Anstrengungen aus den Vortagen und während der Reise sind sehr schnell in Glücksmomente verfolgen, die noch lange nachwirken. Es macht einfach Spaß wie durch so einem Event Freundschaften entstehen. Ein herzliches Dankeschön auch an die vielen netten Rückmeldungen von den Teilnehmern, über die ich mich sehr gefreut habe.

Fest steht: Auch im Jahr 2020 wird mindestens ein Segeltörn veranstaltet werde. Erste Anmeldungen dazu sind schon eingegangen. Der Termin steht jedoch noch nicht. Ich freue mich schon.
Nachtrag:
Einen sehr eindrucksvollen Bericht, mit wunderschönen Bildern vom Segeltörn, gibt es im Blog von Malerfachbetrieb Heyse. Matthias Schultze hat an der Reise teilgenommen. Einfach auf hier auf “Malerfachbetrieb Heyse” klicken!

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Irgendwann kommt man aber an einen Punkt an, wo mein innerer Schweinehund zu mir sagt: „Ludger, heute schleifst du aber die Messer! Keine Ausrede mehr!“ Dann reinige ich die Messer gründlich (müssen alle fettfrei beim Schleifen sein) und los geht’s. Das Bandschleifgerät steht immer betriebsbereit. Für die 10 – 12 Messer benötige ich etwa 30 Minuten, wobei ich die großen Messer lieber schärfe. Wenn ich dann alle Messer frisch geschliffen habe, werden sie noch einmal mit dem Polierstahl (besonders glatter Wetzstahl) ganz vorsichtig abgezogen. Es ist darauf zu achten, dass sich kein Grad auf der Messerklinge bildet, weil man damit später nicht arbeiten kann und auch mögliche kleinste Metallsplitter ins Fleisch gelangen können. Fakt ist auch, dass man sich mit einem stumpfen Messer leichter schneidet, als mit einem scharfen Messer. Der Grund ist klar: Mit einem stumpfen Messer muss man mit viel mehr Druck und Kraftaufwand schneiden. Die frisch geschliffenen Messer hingegen schneiden wie das berühmte „Messer durch die Butter“.

Wenn ich dann die Messer alle wieder auf den neusten Stand habe, bin ich glücklich und happy – heute sogar so sehr, dass ich darüber einen Blogbeitrag schreibe! In einem älteren Video zeige ich, wie das Messerschleifen funktioniert. (+91.000 Klicks!)

Weihnachten! Immer wieder eine echte Herausforderung. Viele Weihnachtsfeiern, Präsente herrichten, der tägliche Restaurantbetrieb, Mittagstisch, Gutscheine hübsch einpacken (in diesem Jahr waren unsere Kochkurse der Renner!) und natürlich zum Weihnachtsfest die große Zahl an Gerichten, die am Heiligabend abgeholt worden sind!

Ohne die vielen Hände der Mitarbeiter, sind all diese Aufgaben nicht zu schaffen. Danke für Eure Mitarbeit und den außergewöhnlichen Einsatz. Es macht Spaß mit Euch.

Ein herzliches Dankeschön gilt aber auch unseren Kunden, die mit Ihren Aufträgen, Bestellungen und Wünschen uns eine sehr große Freude bereiten. Diese Wertschätzung ist für uns der Treibstoff, um mit Liebe, Freundlichkeit und Hingabe alles (möglichst) perfekt zuzubereiten. Danke, dass so viele Menschen an Essen und Trinken auch Freude haben.

Einige Mitarbeiter senden Euch Ihre persönlichen Grüße, auf Deutsch, Plattdeutsch, Russisch und Syrisch. Frohe Weihnachten!

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