„Wenn Du Lust hast, Ludger, mach ich Dir das – Du wirst begeistert sein!“ versprach er – und machte mich neugierig.
Ruck Zuck gings los – eine Domain,  in unserem Fall www.fix-von-freese.de, wurde reserviert  und innerhalb kurzer Zeit war das System am Start.

Unsere Gäste finden hier unsere Speisekarte mit dem täglichen Mittagstisch aus dem Restaurant.  Bilder hatte ich noch im Archiv, so dass wir schnell handeln konnten. Nun sind die Gerichte mit den Preisen in diesem Shop hinterlegt und der Kunden kann mit sehr wenigen Klicks seine Speisen bestellen.

Die Vorteile liegen auf der Hand. Kommt eine Bestellung rein, ist für uns sicher, dass es bezahlt worden ist. Der Kunde meldet sich vorher auf der Seite an und wählt dabei auch aus, wie er bezahlen möchte. Die Aufträge sehe ich auf dem Handy oder im E-Mail-Postfach und können zu der abgemachten Zeit abgeholt werden.  Der Kunde ist mit seiner Bestellung auch nicht mehr an unsere Geschäftszeiten gebunden. Wir hatten schon Bestellungen, die nachts um 3:00 Uhr bestellt wurden, mit einer Abholzeit am nächsten Mittag um 12:30 Uhr.
Für Firmen gibt es weitere Vorteile. Sie können Ihren Mitarbeitern einen Mehrwert bieten und z.B. das Mittagessen darüber bestellen und abrechnen. Einige Visbeker Firmen nutzen das schon sehr intensiv.

In der Praxis sieht es so aus, dass die Bestellungen bei uns eintreffen und der Kunde wirklich nur noch reinkommt, die Tasche überreicht wird und er wieder gehen kann.  Wir erhalten dann am Folgetag eine perfekte Abrechnung mit allen Vorgängen des Tages.
Persönlich muss ich sagen, dass meine „vorsichtige Skepsis“ völlig unbegründet war. Sogar Tickets für unseren Online-Kochkurs habe ich darüber verkaufen können. Es bietet für die Kunden sogar enorme Vorteile und dass kann jedes Geschäft nutzen.  Ob es nun eine Eisdiele, Weinhandlung, Restaurant, Feuerwehr, Blumenhändler oder eine Stadtverwaltung – mit dem Shopsystem ist es sicher, einfach und sehr leicht umsetzbar.

Ich danke Hans-Hermann Dittmer ganz herzlich, dass er nicht aufgegeben hat uns dazu zu bewegen, hier eine Vorreiterrolle zu übernehmen.
Für einen Blick in die Zukunft, kann ich mit dem Shop Tische reservieren, dass Essen zu Hause schon auswählen, bestellen und bezahlen. Auch Dienstleistungen wie unsere Kochkurse könnten mit dem System abgewickelt werden. Sogar digitale Gutscheine sind möglich. Ich bin mir sicher, dass es noch sehr viele weitere Funktionen gibt, dich ich mir aber auch noch erarbeiten muss.

Das schreiben unsere Kunden dazu:

Gregor: “….für uns ist das einen optimale Lösung.
Wir melden die Anzahl der Essen ganz einfach an und unser Mitarbeiter
kann ohne zu warten und ohne bezahlen zu müssen das Essen abholen.
Das Ganze auch noch kontaktlos was will man mehr.
Nebenbei bekommen die Jungs auch noch was Nahrhaften und Gesundes zu Essen.”

Marcel: “Dank des durchdachten Konzepts mit fix-von-freese werde ich in der Coronakrise weiterhin bestens verköstigt. Durch die Online Zahlung und der Angabe eines Abholzeitpunktes kann die Ãœbergabe schnell und kontaktlos abgewickelt werden. Mit diesem System werden wir die Krise überwinden!”

Kontakt: Hans-Hermann Dittmer

Das Schönste für uns Freese´s ist immer ein volles Haus mit fröhlichen Gästen, die wir mit unseren tollen Gerichten hier bewirten dürfen.
Die aktuelle Situation rund um die Ausbreitung der Corona РInfektion bietet uns jetzt diese M̦glichkeit derzeit leider nicht.

Um Euch auch in Zukunft noch einfacher mit unseren leckeren Speisen und Getränken versorgen zu können, sind wir ab sofort mit einer kleinen arte auch online für Euch erreichbar.

Unser neues Portal heißt: www.fix-von-freese.de

Ein Video dazu habe ich auf You Tube gestellt – klicke auf: Kommt mit in unsere Küche!

Hier könnt Ihr unsere Gerichte ganz bequem online vorbestellen und, wenn Ihr wollt, auch digital bezahlen.
Normalerweise sind alle Bestellungen in nur 15 Minuten zum Abholen bereit.
Zusätzlich werden wir Euch jeden Tag auch unseren Mittagstisch hier anbieten.

Wir hoffen, dass Euch unser neuer Service gefällt und Ihr das Angebot intensiv nutzt.

Ihr könnt uns auch gerne bei der Bestellung Eure Wunschabholzeit eintragen, dann kochen wir auf die Minute für Euch.
Selbstverständlich freuen wir uns auch immer über eine Anruf unter +4944457513 oder eine E-Mail an info@essideen.net

Das aktuelle Tagesmenü zu Mittag gibt es auf unserer Internetseite www.essideen.net
„Holt jau munter und blievt gesund!“

Jetzt, wo sich die Lage dramatisch zuspitzt, sehe ich, dass dieser Service von einer Großzahl der Gäste täglich genutzt wird. Einige der Besucher desinfizieren ihre Hände vor und nach dem Besuch die Hände. Vor allem ältere Menschen gehen wie selbstverständlich an das Reinigungsbecken. Ich merke aber auch, dass es Kunden gibt die dadurch täglich zu uns kommen.

Wir merken auch, dass unsere hausgemachten Konserven viel stärker gekauft werden. Auch für diese Kundschaft ist das Desinfektionsbecken im Eingang ein guter Kundenservice. In dem Video möchte ich euch einfach zeigen, wie das funktioniert.

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In jüngster Zeit mehren sich die Listerienfunde in Fleischwarenfabriken. Der Fall in Hessen forderte sogar Todesopfer. Ein weiterer Fall in unserer Nachbargemeinde Goldenstedt macht nun negative Schlagzeilen. Hier wurden Listerien in gebratene Frikadellen gefunden. Der Betrieb wurde geschlossen, wie auch das Stammwerk in Essen/Oldenburg. Die Staatsanwaltschaft stellt Strafanzeige. Der Betrieb stand unter Beobachtung, weil es in der Vergangenheit schon Verstöße gegen die Hygienevorschriften gab.

Listerien sind meldepflichtig und keine harmlose Sache. Geschwächte Menschen oder bei Schwangeren kann der Verlauf erhebliche gesundheitliche Folgen bis hin zum Tod haben. Durch die zunehmende industrielle Produktion von Lebensmitteln mit ihren vielen Zwischenstufen erhöhen sich die Kontaminationsmöglichkeiten. Kommen dann noch Hygienemängel im Betrieb dazu, kann es schnell zu Problemen kommen. Wird ein Betrieb über Wochen wegen solcher Vorfälle geschlossen, ist das wirtschaftliche Überleben meistens besiegelt (wenn nicht ein großer Konzern hinter der Firma steht).

Ich stelle mir oft die Fragen, warum verantwortliche Geschäftsführer/Betriebsleiter nicht massiv gegen hygienische Missstände im Betrieb vorgehen? Jetzt kann man natürlich nach dem Gesetzgeber und der Aufsichtsbehörde rufen, aber wenn eine Art kriminelle Energie im Betrieb steckt, nutzen auch die Parameter wenig, weil sich oft hintergangen und getäuscht werden.
Ich versuche einmal etwas hinter die Kulissen zu blicken, um aus meiner Sicht deutlich zu machen, woran so gravierende hygienische Mängel entstehen können. Es soll nicht als Entschuldigung gesehen werden – im Gegenteil. Ich möchte einfach ein paar Punkte aufdecken, die auch Ursache sein könnten.

Personal – Ich sage immer: „Hygiene kann nicht vom Gesetz befohlen werden – Hygiene muss gelebt werden! Jeden Tag! Immer wieder!“ Für mich ist die größte Stellschraube das Personal. Es wird immer weniger Fachpersonal eingestellt, weil es keine mehr gibt! Dann kommen Hilfskräfte, ungelernte Helfer zum Einsatz. Viele kommen aus Osteuropa und sprechen oder verstehen unsere Sprache nicht. Anweisungen und Erklärungen werden aus zeitlichen Gründen nur halbherzig durchgeführt, mit dem Ergebnis das Fehler und Fehlproduktionen passieren. Ich kenne die Problematik aus Erzählungen von Kollegen, die in solchen Fabriken arbeiten.

Eine weitere Lustlosigkeit für das Personal entsteht durch die mangelhafte Wohnsituationen der Arbeiter aus Osteuropa. Es gibt kaum eine Privatsphäre und man hockt auf engsten Raum zusammen. Das solche Mitarbeiter ihren Frust mit in den Betrieb nehmen ist klar. Die Motivation wird durch viele Gemeinheiten (Benutzung des Pausenraums wird vom Lohn abgezogen, usw.) weiter demotiviert.

Kostendruck – Die Produkte werden meistens in Discountern und Supermarktketten angeboten. Hier entscheidet der Preis, ob man liefern darf oder nicht. Logisch, dass dann alles darangesetzt wird, wie ich ein Produkt billiger, schneller und mehr herstellen kann. Auch hier kann ich sagen, dass nicht alles was an Fleisch eingekauft wird, immer noch 100%-genusstauglich ist. Einige Mitarbeiter wissen das auch, aber unter dem Mantel des Drucks, Stress und Gleichgültigkeit werden Augen zugedrückt. Die Personalkosten und der Wareneinkauf sind die Schrauben, die es ermöglichen ein Produkt im Discounter zu listen. Natürlich gibt es Qualitätskontrollen und Laboruntersuchungen der Waren. Gute Betriebe sind dabei auch nicht auffällig, aber wo die „Luft“ dünner wird, wird auch die Eigenkontrolle ein Stück der manipulierten Qualität.

Hygiene – Hygiene kostet Zeit und Geld! Wenn dann die Betriebe noch Mehrschichtig fahren, wird es immer schwieriger eine perfekte Reinigung zu schaffen. Es ist meistens ein Prozess, der sich einschleicht und immer weiter zunimmt. Als ich die Bilder mit der verschimmelten Wurst aus dem hessischen Wurstbetrieb gesehen habe, war ich doch sehr verwundert. So eine Entwicklung entsteht nicht über Nacht. (ich habe mich nur gewundert, wie solche Bilder aus dem Unternehmen in die Presse gekommen sind). Hat ein Lebensmittelunternehmen hygienische Probleme, müssen die Behörden konsequent durchgreifen und die Geschäftsführung muss das auch sofort umsetzen. Für mich eine Selbstverständlichkeit – es gibt aber auch Geschäftsleitungen, die das erst einmal aussitzen und die Zeit laufen lassen. Auch so können langfristig Probleme entstehen.

Wie gesagt, ich möchte nicht den Eindruck erwecken, dass ich mich auf die Seite der „Schmuddel- Betriebe“ stelle. Ich möchte vielmehr deutlich machen, welche fatale Entwicklung unsere Lebensmittelherstellung genommen hat. Ich bin mir sicher, dass es in Zukunft viele weitere Rückrufaktionen geben wird, weil man hinter dem Genussmittel keine Wertigkeit mehr sieht.

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Sehr viele Gerichte werden bei uns im Restaurant außer Haus verkauft. Burger, Pommes und Schnitzel werden telefonisch bestellt und zu einem ausgemachten Zeitpunkt abgeholt. Dabei fällt immer sehr viel Verpackungsmaterial an. Einige Produkte können auslaufen (Saucen, Suppen und Co) andere Sachen kühlen schnell aus und benötigen noch etwas Thermoverpackung und wieder andere Gerichte sollen einfach im Auto sicher stehen und nicht umfallen.

Aus diesen vielschichtigen Anforderungen stellt sich unsere Verpackung. Wir möchte ab jetzt noch einen weiteren ganz wichtigen Punkt mit ins Licht rücken: Umweltschutz! Wir verwenden ab sofort keine Plastiktüten mehr! Wir haben alles auch umweltschonende Papiertüten umgestellt. Einige Plastiktragetaschen werden noch aufgebraucht. Die neuen Papiertragetaschen sind schon im Lager. „Natürlich verpacken!“ – das ist unser neues Credo. So haben wir auch gleich die Faltbeutel auf Papier umgestellt, die Boxen für die Burger, Pappteller (Food-Tray Schiffchen), Pappschalen für Pommes, Bagassen für Salatschalen. Alles Sachen sind ohne einen Aufdruck, weil das auch wieder Energie bedeutet.

Foto: Die neuen Papier-Tragetaschen, Tüten, Schalen, Teller und Boxen…

Was noch geändert werden muss, ist das Einwegbesteck, Trinkhalme und die Bioabfallbeutel (Papiersäcke) Davon benötigen wir keine große Mengen, aber es gehört auch zur Plastikvermeidung.
Weniger Müll geht ja immer. Daher fragen wir bei einer Bestellung auch oft, ob die Portionen einzeln verpackt werden sollen, oder ob z.B. auch die Pommes zusammen in eine Papiertüte können.  Beim Einschlagpapier verwenden wir Pergamentpapier, weil es Feuchtigkeit nicht durchlässt oder abgibt.

Eine weitere gute Möglichkeit ist es, wenn Kunden ihre Gefäße mitbringen, in denen wir die Gerichte umfüllen. Bei heißen Eintöpfen und Suppen wird das auch schon sehr oft gemacht. Bei Gerichten aus dem Restaurant, kommt das so gut wie gar nicht vor. Warum weiß ich gar nicht. Problem ist hierbei noch der Gesetzgeber. Man darf keine Gefäße von Kunden annehmen und dies im Bedienbereich befüllen. Die Befüllung musst auf der Theke im Kundenbereich erfolgen. Da beißt sich der Umweltschutz ein wenig mit der Hygiene. Wir füllen die Eintöpfe und Suppen nur ein einem bestimmten Bereich um, der später gut gereinigt werden kann.

Noch eine sehr gute Idee hat mir jüngst die Ärztin Dr. Sarah Schons gegeben. Sie hat uns vorgeschlagen, den „Henkelmann“ wieder einzuführen. Ich kenne diese Gefäße noch aus meiner Kindheit. Darin wurde oft das Mittagessen gekocht, um es bei der Arbeit im Wasserbad leicht wieder aufwärmen kann. Auch dieser Gedanke wird von uns weiterverfolgt.

Unsere Kunden reagieren schon auf die neuen Verpackungen. „Oh, schon gesehen! Ihr habt eine neue Verpackung! Kein (oder sehr wenig) Plastik! Das gefällt mir gut!“ Wir sind mit der Umstellung noch nicht auf der Zielgerade und auch noch nicht perfekt, aber der erste Schritt ist gemacht. Wenn Sie also eine tolle Idee haben, wie man Müll und Plastik vermeiden oder reduzieren kann, dann schreiben Sie uns das! Wir prüfen dann, ob das mit unseren Gerichten konform ist und umsetzbar sein könnte. Wir leben von Veränderungen – die gemeinsam am besten gegangen werden können.

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Foto: Etwa 20 kg Lammkeule werden vom Knochen befreit, pariert und in Würfel geschnitten. Dann würze ich das Fleisch mit einer hauseigenen Gewürzmischung und lasse es über Nacht ziehen. Am nächsten Tag wird es in der Bratpfanne angebraten.

Foto: Ich brate das Fleisch sehr vorsichtig an, damit es schön saftig und zart bleibt. Nur was perfekt ins Glas kommt, kann später auch gut sein.

Foto: Das frisch gebratene Fleisch wird heiß in die Gläser gefüllt. Es kommen Möhrenscheiben dazu. Alles muss genau verwogen werden, damit der Inhalt auch mit dem Etikett übereinstimmt.

Foto: An Saucen habe ich besonders viel Spaß! Sie sind die “Brücke zwischen Fleisch und dem Gaumen”. Eine Sauce lebt von den Zutaten. Auch hierbei koche ich die Saucen genau nach Rezeptur und würze sie immer wieder ab. Die Sauce wird immer von einigen Mitarbeitern probiert, denn so gibt es ein breiteres Urteil über den Geschmack.

Foto: Die Sauce wird dann in die Gläser gefüllt. Wichtig ist hierbei, dass Fleisch und Sauce eine fast identische Temperatur haben. So entstehen keine Lufträume im verschlossenen Glas. Auch die Sauce wird eingewogen.

Foto: Die Weckgläser werden mit Gummiringen belegt und mit Klammern verschlossen. Dabei muss ich sehr sauber und genau arbeiten. An den Rändern der Gläser dürfen keine Saucentropfen sein, damit das Glas auch sicher verschlossen werden können. Die Gummiringe sollten auch richtig aufliegen, sonst zieht das Glas später Luft.

Foto: Die verschlossenen Gläser kommen in Lochkörbe und werden in den “Korimat” gesetzt. Ein “Korimat” ist ein Autoklav, mit dem ich über 100°C kochen kann. Dadurch stelle ich Vollkonserven her.

Foto: So sieht der Korimat aus. Die Gläser kocht ich mit +107°C ein. Ãœber 100°C kann ich nur damit kochen. Der Gegendruck im Kessel wird auf 1,8 Bar mit einem Kompressor erzeugt. So platzt das Glas im Kessel nicht. Zeitlich werden die Gläser – je nach Inhalt – etwa 60 Minuten lang gehalten, wenn die Temperatur erreicht ist. Der Druck mit kaltem Wasser sehr vorsichtig abgelassen und muss sehr sorgfältig geschehen.

Foto: Die Gläser werden nach dem Einkochen abgekühlt. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt und die Gläser bleiben verschlossen. Bei geschlossenen Gläsern zeigt die Gummilippe nach unten. Hat ein Glas Luft gezogen, zeigt die Gummilippe nach oben. (Gummilippe: Damit meine ich den Vorsprung, womit man die Gläser aufzieht). Nun werden die Gläser gereinigt und mit einem Etikett versehen. Erst jetzt ist die Gläser fertig zum Verkauf. Unsere Gläser können ohne Kühlung gelagert werden, weil ich sie als Vollkonserve hergestellt habe.

Foto: So könnte die “Lammfleischwürfel in feiner Curry-Orangensauce” bei Ihnen später aussehen. Die Gläser sind sehr beliebt bei: Camper, Singles, Senioren, Single-Haushalte, Studenten und als “Reserve in der Speisekammer”. Nun können Sie erkennen, welche zahlreichen Handgriffe nötig sind, bis ein fertiges Glas im Regal steht. Das ist Handwerk pur! Wir wünschen schon jetzt guten Appetit.

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Für unsere Mockturtle müssen neue Etiketten gedruckt werden. Das Layout soll bleiben, jedoch haben sich die Angaben über die Zutaten erheblich geändert. Über die aktuellen Anforderungen der LMIV und der LMKV habe ich einfach keine Ahnung. Bevor man einige tausend Etiketten in Druck gibt, sollten die Angaben auf der Dose den gesetzlichen Anforderungen genüge tragen.

Ich kann einfach die Inhaltsangaben nicht zusammentragen, weil ich damit völlig überfordert bin und garantiert Fehler machen würde. Das geht übrigens vielen Kollegen so. Niemand blickt mehr im Zutaten-Dschungel durch. Dazu kommen Angaben der Allergene, Nährwertregister, richtige Klammersetzung bei den Zutaten, Menge/Inhaltsangaben und die richtige Deklaration von „gängigen Begriffen, wie z.B. „Brühe“. Es gibt sogar Betriebe, die im Supermarkt Dosen einkaufen und die Inhaltsangaben der Dose übernehmen. Das fällt aber bei jeder amtlichen Kontrolle hinten rüber!

Wie gut, dass wir mit unserem Betrieb dem Fleischerverband Niedersachsen-Bremen angehören. Dieser Verband arbeitet für seine Mitglieder und macht einen glänzenden Job. Dort wird eine fachtechnische Beratung erstklassig von Herrn Dipl.-Ing. Martin Heinzig durchgeführt!

Er ist seit 1984 beim Fleischerverband Niedersachsen-Bremen und hat sich bundesweit einen Namen auf dem Gebiet der Kennzeichnung und Deklarationsvorschriften gemacht. Er versteht die Verordnungen und Gesetze wie kein anderer. Durch die Arbeit von Martin Heinzig – über die wir sehr dankbar sind – können wir die neuen Etiketten in Auftrag geben. Er hat sich von den Firmen die jeweiligen Spezifikationen besorgt und alles zusammengetragen. Viele offenen Fragen zum Produkt hat er mit uns abgestimmt. Dazu gibt er schriftliche Hinweise für Allergiker und die Nährwerttabelle – alles für unseren Ordner. Perfekt!

So eine umfangreiche Aufgabe, kann ein Kleinbetrieb nicht leisten und er müsste sie teuer erkaufen. Ich schreibe das hier so deutlich, weil es immer wieder im Kollegenkreisen Stimmen gibt, die auf den Landesinnungsverband schimpfen oder ihn in Frage stellen. Die Arbeit des Deutschen Fleischerverbandes und auch der aktiven Landesverbände sind sehr wertvoll für die Handwerksbetriebe. Wir Fachleute können nur dafür sorgen, dass Leckeres in den Dosen und den Gläser kommt. Der Gesetzgeber sieht den Schutz der Verbraucher und arbeitet hier sehr genau. Diesen Spagat kann man nur mit einer fachtechnischen Beratung auffangen und begegnen. Für uns hat sich die Mitgliedschaft schon durch diese Arbeit ausgezahlt. Ein herzliches Dankeschön an den Fleischerverband in Hannover.

In Niedersachsen ist die Einführung einer „Hygienebarometer“ geplant. Ziel soll es sein, dass der Verbraucher anhand eines Symbols beim Betreten des Geschäfts / Restaurants erkennen kann, wie es um die Hygiene des Betriebes bestellt ist. Wenn also ein „grünes Männchen“ lacht, heißt das: alles ok. Super hier. Eine “gelber Bursche“ mit ernster Miene:  naja…so alles ist nicht ok., aber man ist bemüht etwas anders zu machen. Ein “roter Teufel“ der böse schaut: Nee, lieber Kunde, hier gehe lieber nicht rein.
Was ich hier so humorvoll beschreibe, kann u.a. einem Betrieb die Existenz kosten, weil die Kunden wegbleiben. Sie werden zu Recht anmerken: „Ja, aber ein Lebensmittelunternehmer muss doch immer alles sauber und perfekt haben!“ Stimmt, aber nicht alles im Alltag läuft rund: Mitarbeiter die keine Lust haben oder einen schlechten Tag. Lieferanten die mangelhafte Ware geliefert haben. Ein technischer Defekt, der nicht sofort bemerkt worden ist…usw.
Der Niedersächsische Minister für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Christian Meyer (Grüne), möchte in einer Projektgruppe mit Vertreterinnen und Vertreter kommunaler Behörden und Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Ministeriums, sowie der Verbraucherzentrale Niedersachsens, die ein Pilotprojekt starten. Darin sollen Erfahrungen gesammelt werden, die eine Umsetzung im Herbst 2017 realisierbar machen. Folgende Betriebskategorien sind davon betroffen: Gastronomie, Einzelhandel, Fleischereien und Bäckereien (Verkauf), Gemeinschaftsverpflegungen, Bäckereien, Konditoreien und Fleischereien mit eigener Herstellung. Unternehmerverbände können Ihre Überlegungen mit einfließen lassen.

Ich möchte meine Fragen zum Hygienebarometer gerne stellen – obwohl das im Ministerium sicherlich keiner lesen wird.

1.    Wenn ein Aushang des Hygienebarometers nicht verpflichtend ist, warum der ganze Aufwand? (Die Guten zeigen sich, die anderen werfen die Bescheinigung weg…)
2.    Das Oberlandesgericht in Münster hat den Testlauf für ein Hygienebarometer gekippt, weil es zu oberflächlich ist. Hat man aus dem Urteil nichts gelernt? Hat man mit den dortigen Behörden in Nordrhein-Westfalen gesprochen?
3.    Ist Hygienebarometer landesweit schon im Einsatz?
4.    Wird es in anderen europäischen Ländern eingesetzt und ist das Gesetz konform mit Europäischem Recht?
5.    Wer zahlt den Kontrollaufwand der Behörden?
6.    Es ist zunächst eine freiwillige Teilnahme geplant. Wird die Regelung später verpflichtend werden?
7.    Sind die Behörden personell für die Hygienebarometer-Aufgaben ausstattet und geschult?
8.    Kontrollen sind meistens subjektiv. Ein Mangel kann also auch zur Diskussion führen. Wer entscheidet im Streitfall?
9.    Wie lange bleibt eine negative Bewertung (roter Teufel) bestehen?
10.    Habe ich als Betrieb die Möglichkeit kurzfristig nachzubessern? Wie schnell sind hier die Behörden?
11.    Gehören „Hofläden“ und „Biohöfe“ auch in die Betriebskategorie?
12.    Warum sitzen in der Projektgruppe keine Unternehmer?
13.    Entmündigen sie den Verbraucher ein wenig, wenn ihm „vorgegaukelt“ wird, dass ein „grüner Smylie“ gut ist, obwohl es z.b. sichtbar unhygienisch in dem Betrieb zugeht?
14.    Wird eine Bäckerei mit z.B. 30 Geschäftsstellen jeweils einzeln bewertet, oder gibt es für den gesamten Betrieb ein Siegel?
15.    Wie werden Schausteller bewertet und wohin kleben Sie ihren Aushang? (Zelte, Wurststände…)
16.    Wochenmärkte haben ihre eigene Dynamik. Werden auch hier dieselben Maßstäbe angesetzt?
17.    Wie greift die Regelung bei wiederkehrenden „gemeinnützigen“ Veranstaltungen (Adventskaffee der Landfrauen, kirchliche Feste mit Verkauf…)
18.    Gibt es in der Landesregierung zum Thema Hygienebarometer eine einheitliche Stimme, oder ist der Koalitionspartner möglichweise anderer Meinung (Stichwort: Landtagswahlen)

19.    Warum werden wir immer mehr durch Gesetze und Verordnungen gemaßregelt, obwohl jeder Lebensmittelunternehmer ein Eigeninteresse daran hat, dass alles hygienisch einwandfrei ist?

20.    Hätte die Einführung eines Hygienebarmeters nicht viel mehr Erfolg (und hätte auch schneller eine Verbraucherapzektanz) wenn man auf einen Belohnungsmodus für die Betriebe umsetzt? Wer viel und schnell alles umsetzt, wird vom Staat belohnt. Mit Speck (Geld, Vorteile…) fängt man Mäuse.

21.  Wurden mögliche Risiken (Betriebsschließungen, Mitarbeiterentlassungen, Insolvenz) aus Unternehmersicht beleuchtet?

Diese Fragen habe ich in sehr kurzer Zeit zusammengetragen. Es schließt das Thema sicherlich nicht ab und wird auch noch für viel Diskussionsstoff sorgen. Es zeigt mir aber, dass man nicht alles per Verordnung anderen zuschieben kann. Für mich gehört Hygiene, Verantwortung, Gesundheit und Transparenz zu meinem Unternehmen. Darauf sind wir in unserem Betreib auch ein wenig stolz!

Wann endet ein Partyserviceauftrag? Wenn das Essen geliefert ist? Wenn alle zufrieden waren? Oder, wenn auch die übrig gebliebenen Speisen zu Abholung abgepackt wurden?
Die Antwort könnte lauten: „So wie es vorher vereinbart wurde!“ Für uns ist auch der Tag nach der Feier wichtig und gehört zum Serviceumfang eines Auftrags. Meistens sind die Gastgeber einer Feier noch müde oder dürfen noch nicht wieder fahren. Dazu kommt, dass viele Veranstaltungsräume am Sonntag immer früh mit der Reinigung beginnen und gerne das das restliche Geschirr und Gefäße abgeholt haben möchten.
So fahren wir am Sonntagmorgen immer sehr früh (oft ab 7 Uhr) zu der Feier vom Vorabend und holen alles weg. Das Geschirr wird dann gereinigt und die übrig gebliebenen Speisen verpacken wir zur Abholung für unsere Kunden. Viele Kunden haben noch Gäste im Haus oder planen einen Frühschoppen nach der Feier. Dann bieten sich die Speisen vor Vortag immer gut an – schließlich wurden sie auch vom Besteller bezahlt. Wir müssen so nichts entsorgen und haben einen echten zusätzlichen Service mit im Programm.
Bei der Auftragsannahme besprechen wir schon, ob sie die übrig gebliebenen Lebensmittel verwerten möchten und in Einweggefäßen abholen möchten. Bei einigen Kunden kommt es auch vor, dass sie nichts wiederhaben möchten. Dann entsorgen wir natürlich alles fachgerecht, sodass in diesem Fall der Kunde keine zusätzliche Arbeit hat. Zu einer Feier gehört eben auch der Tag danach.

In der Firma „Essideen Freese“ gibt es einen neuen Mitarbeiter – genauer gesagt, es gab einen Wechsel, weil der alte Mitarbeiter nach langer Krankheit und aus Altersgründen ausgeschieden ist. Mit den Neuen im Team sprach die Redaktion.
Hier das Interview mit: Herrn VW Transporter.

Redaktion: Wie geht es Ihnen, Herr Transporter?
Transporter: Gut! Ich bin ja bekanntlich in Slowenien geboren und nach einer kurzen Reise bin ich im Nordwesten Deutschlands gelandet. Gefällt mir gut hier.

Redaktion: Freuen sie sich auf die neunen Aufgaben im Hause Freese?
Transporter: Und wie – immer nur tolles Essen zum Kunden bringen oder später von zufriedenen Kunden das Buffet wieder abholen. Man hat mir erzählt, das es hier keine Langeweile geben wird (lacht).

Redaktion: Ihre Mutter VW ist in jüngster Zeit etwas in Kritik geraten! War das ein Thema bei der Einstellung?
Transporter: Na etwas peinlich ist mir die Sache mit meiner Mutter schon (Stirnfalten ziehen auf). Mein Abgasverhalten (NOx [mg/km] mag falsch sein. Ich werde aber alles tun, damit die Freese`s damit kein Problem bekommen…

Redaktion…indem sie weniger Diesel trinken?
Transporter:…ja zum Beispiel. Ich werde nur etwas über 7,0 l benötigen. Das ist für meine Gewichtsklasse nicht sehr viel. Außerdem überzeuge ich mit Wirtschaftlichkeit, solides Verhalten und Langlebigkeit.

Redaktion: Sie erhielten gleich nach Ihrer Geburt ein Implantat eingebaut. Wie sehen Sie den Frischdiensteinbau? Gab es dazu Gespräche mit dem neuen Arbeitgeber?
Transporter: Nach nur 200km auf dem Tacho erhielt ich in einer mehrtägigen Operation diesen Einbau. Er ist nicht nur optisch sehr gelungen, sondern erfüllt auch die Auflagen in Punkto Hygiene. Mit Fresse`s habe ich darüber gesprochen. Ihnen ging es um Regale, Befestigungsleisten, Regalabstände usw. Der Dienst im Partyservice erfordert viele Überlegungen, damit alles gut beim Kunden ankommt.

Redaktion: Haben Sie schon ein Tattoo, Herr Transporter?

Redaktion: Haben Sie schon ein Tattoo, Herr Transporter?

Transporter: (lacht laut) Nein, ich bin noch ganz frisch in Visbek. Eine Aufschrift ist noch nicht am Fahrzeug. Sie können sich aber sicher sein, dass ich bald in großen Lettern FREESE auf meiner weißen Haut stehen haben werden! So kenne ich meinen Chef schon…

Redaktion: Was waren Ihre ersten Aufgaben?
Transporter: Mein erstes Buffet waren Fingerfood Spezialitäten zum 50.Geburtstag einer Kundin. (Leise sagt er) Da muss ich immer sehr behutsam fahren…es darf im Laderaum nichts rutschen. Später bin ich mit den neuen Rasta-Würsten zum Heimspiel der Basketballer gefahren. Die „Langen Kerle“ (Anmerkung der Redaktion: so heißen die Mettwürstchen) durfte ich anliefern.

Redaktion: Kennen Sie Ihre Geschwister bei Freese`s schon, Herr Transporter?
Transporter: Ja – das war mir eine besondere Ehre. Ich stand die erste Nacht gleich neben dem großen Bruder „Crafter“ – boh, ist der groß. Er hat mir sehr viel über meine neuen Aufgaben erzählt und dass man hier sehr gepflegt wird. Kosmetik ist innen wie außen sehr wichtig -  die Konkurrenz ist schließlich groß ?

Redaktion: Im Vorgespräch erzählten Sie über Ihren Charme. Möchten Sie das unseren Lesern noch einmal mitteilen?
Transporter: (wird leicht rot) nun ja…ich mag mich halt. Alles sitzt am richtigen Platz, ich habe ein tolles Fahrwerk, einen 140 PS Motor, Klimaanlage, 6-Vorwärtsgänge, Lenkrad verstellbar, eine 3-sitzige Bank, Rückfahrsensor (automatisch)…und solche Sachen. Man soll sich mit mir wohl fühlen.

Redaktion: Wir danken für das nette Gespräch, Herr Transporter und wünschen eine schöne Zeit bei Freese
Transporter: Ich danke auch. Ich muss auch wieder los! Da werden gerade Platten aus dem Kühlraum gefahren…sieht nach Arbeit aus! Tschüss – vielleicht sehen wir uns einmal!