Kommentare zu: Matjes nach Hausfrauen-Art http://blog.fleischerei-freese.de/2008/04/matjes-nach-hausfrauen-art/ Ludger Freese sagt: "Es ist angerichtet!" Sat, 11 Feb 2012 13:50:20 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Von: URS http://blog.fleischerei-freese.de/2008/04/matjes-nach-hausfrauen-art/comment-page-1/#comment-2123 URS Tue, 29 Apr 2008 18:02:38 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=902#comment-2123 "Aalgeräucherter" Matjes? Bevor ich zu viele wilde Spekulationen anstelle: was ist das denn? “Aalgeräucherter” Matjes? Bevor ich zu viele wilde Spekulationen anstelle: was ist das denn?

]]> Von: Michael-Baudax http://blog.fleischerei-freese.de/2008/04/matjes-nach-hausfrauen-art/comment-page-1/#comment-2122 Michael-Baudax Tue, 29 Apr 2008 09:50:45 +0000 http://blog.fleischerei-freese.de/?p=902#comment-2122 Ich wohne ja unweit der deutschen Matjeshauptstadt Glückstadt. Noch sind die Matjes nicht angelandet, aber ich warte auch drauf. Glückstädet Matjes sind besser als die holländischen Biester, die meist schockgefrostet werden und nicht wie "unsere" enzymisch gereift sind (wer mehr wissen will, habe mal über das Thema gebloggt: "Dat groote Matjesvergnögen" http://www.baudaxblog.de/2007/07/03/dat-groote-matjes-vergnogen/ Allerdings, lieber Ludger, Einspruch: Matjes dürfen NIE gewässert werden. Das Wasser verdirbt nämlich die Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse, die den Fisch im Salz reifen lassen. Dein Rezept ist gut, als Nachtisch empfehle ich einen guten norddeutschen Köm, damit sich der Matjes auch im Magen wohlfühlt. Ich wohne ja unweit der deutschen Matjeshauptstadt Glückstadt. Noch sind die Matjes nicht angelandet, aber ich warte auch drauf.
Glückstädet Matjes sind besser als die holländischen Biester, die meist schockgefrostet werden und nicht wie “unsere” enzymisch gereift sind (wer mehr wissen will, habe mal über das Thema gebloggt:
“Dat groote Matjesvergnögen”
http://www.baudaxblog.de/2007/07/03/dat-groote-matjes-vergnogen/

Allerdings, lieber Ludger, Einspruch:
Matjes dürfen NIE gewässert werden. Das Wasser verdirbt nämlich die Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse, die den Fisch im Salz reifen lassen.
Dein Rezept ist gut, als Nachtisch empfehle ich einen guten norddeutschen Köm, damit sich der Matjes auch im Magen wohlfühlt.

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